食品作為社會(huì)的剛性需求產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。雖然同樣遭遇了全球金融危機(jī)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)下滑，但受益于人均收入不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，食品消費(fèi)需求仍然在穩(wěn)定增加。

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值(增加值)從1998年的5780億元到2014年的10.89萬(wàn)億元，16年間增長(zhǎng)了18.84倍。2014年，中國(guó)37607家規(guī)模以上食品企業(yè)創(chuàng)造了10.89萬(wàn)億元的產(chǎn)值，保持了8%的增速。

　　然而，在食品需求穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，食品行業(yè)也面臨了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力，如何在以食品質(zhì)量安全為根基的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，成為行業(yè)共同思考的問(wèn)題。

　　為此，各大食品企業(yè)紛紛尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展。一方面加大資本整合，通過(guò)資本整合以專利、技術(shù)和裝備的壟斷以及人才的優(yōu)勢(shì)制勝;另一方面注重技術(shù)的應(yīng)用，將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)，不斷提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力;此外采用兼并、控股等多種方式迎接新興經(jīng)濟(jì)體市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，不斷提升行業(yè)的集中度。

　　就拿迄今已有300多年歷史的山西太谷餅來(lái)說(shuō)，其伴隨著晉商的發(fā)展，早在康熙年間就聞名天下而行銷全國(guó)。由于其精湛的傳統(tǒng)制作工藝，被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今，正在申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不過(guò)，即便如此，太谷餅也未能逃離食品產(chǎn)業(yè)的艱難轉(zhuǎn)型，而積極探索改進(jìn)之路，加大自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，申請(qǐng)多項(xiàng)專利等成為生產(chǎn)廠商提升競(jìng)爭(zhēng)力，求生存的重要舉措。

　　近日，在2015年國(guó)際食品安全大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正面臨著近30年來(lái)最艱難而相對(duì)漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型期。其中最重要的轉(zhuǎn)型，就是食品行業(yè)逐漸從以“價(jià)格戰(zhàn)”為主的終端競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向以誠(chéng)信與創(chuàng)新為主的品牌競(jìng)爭(zhēng)、以產(chǎn)業(yè)鏈安全為主的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。

　　而事實(shí)上，隨著食品行業(yè)調(diào)整期的到來(lái)，各種矛盾也逐漸顯現(xiàn)。不過(guò)即便如此，孟素荷對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)仍非常樂(lè)觀，“中國(guó)依然是全球最大的市場(chǎng)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的活力依然在釋放中，我們依然可以把目前定位于中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)大有作為的戰(zhàn)略機(jī)遇期，只是我們要打硬仗。”孟素荷表示，轉(zhuǎn)型期的中國(guó)食品工業(yè)還有太多的事情要做，我們應(yīng)盡早夯實(shí)中國(guó)食品工業(yè)的根基，邁過(guò)造假和信任危機(jī)的泥潭，提升中國(guó)食品制造的競(jìng)爭(zhēng)力。