■新華

　　自去年7月1日起，我國(guó)明令禁止包子、饅頭、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子，勾起你無(wú)窮食欲，可是，你吃下的包子安全嗎？近日，濟(jì)南警方一舉查處了13家問(wèn)題包子鋪，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達(dá)400毫克，而長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，尤其對(duì)兒童、孕婦危害更大。

　　違法添加，提高發(fā)面效率，追求“賣(mài)相”，節(jié)約成本……不止山東，湖北、浙江等地均發(fā)生過(guò)類(lèi)似案件。“禁鋁令”下，吃個(gè)安全的包子到底有多難？

　　“鋁禁不止”暴露行業(yè)“潛規(guī)則”

　　2014年5月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、食品藥品監(jiān)管總局等五部門(mén)聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》。其中明文規(guī)定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。

　　“鋁禁不止”暴露出當(dāng)前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規(guī)則”。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局今年3月通報(bào)，2014年武漢餐飲環(huán)節(jié)抽檢問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率為10.55％，主要問(wèn)題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標(biāo)。

　　危害多多鋁被稱(chēng)“智力殺手”

　　鋁常被稱(chēng)作“智力殺手”?！芭荽蚍邸钡群X添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內(nèi)過(guò)度富集，會(huì)給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重隱患。

　　記者在濟(jì)南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著“可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標(biāo)明其主要成分為40％的硫酸鋁銨（無(wú)水物）。專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，賣(mài)相好，且面質(zhì)松軟，吃起來(lái)有絲絲甜味。

　　此外，含鋁添加劑在價(jià)格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴一兩倍。一些不法業(yè)戶(hù)甘愿購(gòu)買(mǎi)和使用低價(jià)的含鋁添加劑，以牟取更大的經(jīng)濟(jì)利益。

　　據(jù)了解，國(guó)際上對(duì)人體所能承受的鋁元素?cái)z入量已有明確認(rèn)識(shí)。2011年6月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量（PTWI）修訂為每周每公斤體重2毫克。據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)研究，我國(guó)居民鋁元素PTWI值處于較高水平。

　　長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。據(jù)辦案民警介紹，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁，會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病，尤其是對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

　　門(mén)頭作坊是“重災(zāi)區(qū)”

　　記者采訪了解到，問(wèn)題包子鋪多分布于城鄉(xiāng)接合部，主要藏身于居民小區(qū)或街頭巷尾，大多是環(huán)境簡(jiǎn)陋的門(mén)頭作坊，部分店鋪甚至連店名都沒(méi)有，顧客則以老人、兒童和農(nóng)民工居多。

　　專(zhuān)家指出，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關(guān)鍵，就在于加強(qiáng)源頭監(jiān)管和依法嚴(yán)懲制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。

　　山東大學(xué)教授王忠武認(rèn)為，針對(duì)量多面廣的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)，食藥監(jiān)、公安等部門(mén)應(yīng)加大政策宣傳教育力度，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營(yíng)意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高危領(lǐng)域加大巡查監(jiān)管力度，及早排除隱患問(wèn)題。此外，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節(jié)。