嫣然Tang

　　■東莞美食

　　說(shuō)到廣東早餐，腸粉是伴隨很多小伙伴成長(zhǎng)的地方美食。在東莞也有許多家被大家津津樂(lè)道的老字號(hào)腸粉店。但是，如果你認(rèn)為自己是一名真正的骨灰級(jí)腸粉控，你知道東莞腸粉（燙粉）、云浮石磨腸粉、潮汕腸粉、廣州西關(guān)腸粉、酒樓喝早茶的粵式腸粉的區(qū)別嗎？今天讓我們一起出發(fā)，走遍東莞大街小巷，去尋找在這些類別中最有名的腸粉小店，來(lái)告訴大家，區(qū)別在哪里吧。

　　1

　　云浮石磨腸粉

　　關(guān)鍵詞：粉薄，米香

　　云浮腸粉，用于蒸腸粉的不銹鋼蒸屜通常比東莞的大一倍左右。強(qiáng)調(diào)石磨，所以一般都會(huì)自家泡好米后，用電動(dòng)石磨來(lái)磨米漿。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，新鮮磨的米蒸腸粉，會(huì)特別清香，這是用粘米粉兌水不能比的。然后，由于蒸屜面積大，同樣一勺米漿下去，云浮腸粉師傅會(huì)有個(gè)招牌動(dòng)作，雙手抓著蒸屜斜向下猛晃幾下，使米漿均勻分布后再蒸。

　　這樣的腸粉的粉皮會(huì)特別薄，煙韌且清爽。東城的鐘記腸粉還強(qiáng)調(diào)他們所用的米一定是從云浮運(yùn)來(lái)，花生油也用從云浮新榨好的，所以吃起來(lái)口口都是自然清香。

　　推薦店家：

　　（1）東城渦嶺商業(yè)西街（潮匯星城背面巷子里）鐘記云浮石磨腸粉

　　價(jià)格：豬肉加蛋腸約5元，還有生滾粥供選擇

　　時(shí)間：早市和午市

　?。?）東城區(qū)塹頭砂炮街1-3號(hào)鋪(塹頭市場(chǎng)衛(wèi)生站旁)泉雪云浮石磨腸粉

　　價(jià)格：豬肉腸粉5元，咖喱腸粉6元

　　時(shí)間：只做早市和晚市，下午休業(yè)

　　2

　　潮汕腸粉

　　關(guān)鍵詞：餡多，味鮮

　　潮汕地區(qū)的美食多??！對(duì)吃是全民講究啊！連腸粉都別樹一幟的與眾不同。餡料里有鮮蝦、冬菇、有菜脯、有蛋有肉有青菜！這個(gè)豐富啊，潮汕人是特別擅長(zhǎng)怎樣用食材的組合來(lái)創(chuàng)造自然的鮮味的，比方說(shuō)位于東城火煉樹金錫路的華記腸粉小店，醬油也加入冬菇來(lái)煮，調(diào)動(dòng)出天然的鮮香。這家不起眼的小店店主是潮汕揭陽(yáng)人，小店已經(jīng)開了八九年了，老板說(shuō)：“東莞好多潮汕人專程來(lái)這里吃?！比绻阋彩浅鄙侨耍闳ミ^(guò)沒(méi)？

　　早餐也提供燉湯，一盅清補(bǔ)涼鴿子湯，一碟腸粉，吃出了市井中的奢華感。

　　價(jià)格：鮮蝦雜錦腸10元

　　時(shí)間：只做早市和晚市，中午休息

　　地址：東城火煉樹金錫路

　　3

　　廣州西關(guān)腸粉

　　關(guān)鍵詞：粉薄柔軟，辣醬香濃

　　東莞最有名的廣州西關(guān)腸粉在寮步鎮(zhèn)，我覺(jué)得這家西關(guān)腸粉其實(shí)是集廣州腸粉與云浮腸粉的特點(diǎn)于一體。行家有話說(shuō)道：“煲粥用新米，拉腸粉用陳米”，因?yàn)樾旅椎拿字承源?，蒸出?lái)的腸粉易粘不夠爽。所以這家店用兩年左右的陳米，每天在店內(nèi)用石磨現(xiàn)磨米漿，用的蒸屜和云浮腸粉一樣是大尺寸的，所以拉出來(lái)的腸粉會(huì)很薄。但又比云浮的質(zhì)感要濕潤(rùn)柔軟一些。

　　最值得推薦的，除了腸粉還有這家店自制的辣椒醬。店家自己用辣椒、洋蔥、蒜頭做的辣椒醬辣且濃香，放一點(diǎn)到腸粉上，腸粉頓時(shí)從清秀佳人變身辣妹子，吃得更開懷。聽(tīng)說(shuō)有不少食客一試鐘情，吃完腸粉還會(huì)買瓶辣椒醬走。

　　推薦店家：

　　寮步鎮(zhèn)教育路“廣州西關(guān)腸粉”

　　價(jià)格：豬肉腸6元，肉蛋腸6元，辣椒醬15元

　　時(shí)間：只做早市和晚市，中午休息

　　4

　　酒樓里的粵式布拉腸

　　關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)布拉，用料精致，造型美觀

　　街頭巷尾的腸粉店為了速度快，基本上都改用不銹鋼蒸柜和蒸屜了。要吃布拉腸粉，只能在講究慢工出細(xì)活并且著重外型美觀的酒樓里。比如東莞老飯店和東海海都，仍然用布拉的方式。這樣蒸出來(lái)的腸粉再卷得整齊的切段上碟，保持了美味與美觀。大酒樓的腸粉除了用粘米所做的米漿以外，還會(huì)加入少量的粟粉（玉米淀粉），一來(lái)成本會(huì)增加，但腸粉的視覺(jué)效果更通透，口感更Q爽。

　　推薦店家：

　　東城區(qū)東城大道東莞老飯店、南城第一國(guó)際東海海都酒樓

　　價(jià)格：原只鮮蝦腸18元，香茜叉燒腸18元，牛肉腸18元，好像用太鐘卡可享5折到8.8折不等。

　　5

　　東莞燙粉OR腸粉

　　關(guān)鍵詞：米脂味，醬油，燒鵝汁

　　東莞腸粉有兩種哦，一種是下圖這種一卷卷的豬腸粉，因?yàn)榫砥饋?lái)吃，腸粉的米脂味會(huì)更突出。

　　城區(qū)人把這種也叫“燙粉”。最有名的老字號(hào)是光明路腸粉店和梨川的新昌早餐店。都是開了二十年以上的老字號(hào)，去到要等是必然的。新昌腸粉的醬油看起來(lái)特別黑特別濃郁，聽(tīng)在周邊住了二十年的街坊說(shuō)，奧妙在于醬油中添加了燒鵝汁。

　　試了一下，腸粉比較軟身，肉末剁得細(xì)細(xì)滑滑的，醬汁中果然有著肉的鮮香與濃郁微甜的醬香。

　　另一種東莞腸粉做得出色的，在肉的處理上不是剁肉醬，而是豪氣地把瘦肉和豬肝切得大方，調(diào)好味了與腸粉同蒸。

　　比方東城酒吧街附近的良記，最后的點(diǎn)睛之作是會(huì)加入少許豬油，使腸粉中頓時(shí)添了香滑的脂香，這一抹豬油之香，可是許多美食大家如蔡瀾和沈宏非的最愛(ài)，其妙曼之處，就留待食客自己想象了。

　　推薦店家：

　　（1）城區(qū)光明路

　　時(shí)間：只做早市

　?。?）城區(qū)梨川新昌早餐

　　價(jià)格：豬肉雞蛋腸4元

　　時(shí)間：只做早市

　　3）東城市城往酒吧街方向路邊，東苑小區(qū)對(duì)面，良記豬雜粉：

　　價(jià)格：豬肉雞蛋腸6元

　　時(shí)間：做早市和中午，中午以東莞咸面、煲仔飯、煲仔粥為主