□ 本報記者 石如寬 戴玉亮

　　本報通訊員 韓明云

　　4月13日中午，壽光市洛城街道屯西村的葛翠華涼拌黃瓜時，看到香油不多了，給女兒葛小慧說去洛城集市張氏油坊打瓶香油來?！安挥门芰耍覐木W(wǎng)上買就行。”葛小慧立即從網(wǎng)上給張景才香油下了訂單。下午，香油送到家了。

　　網(wǎng)上買賣，在葛翠華看來還是新鮮事，但張氏油坊的店主張景才已經(jīng)琢磨了好久。今年春節(jié)時，在懂電腦的女婿的幫助下，張景才把自家的香油和麻汁放到了網(wǎng)上?！皼]想到春節(jié)時，手工做的香油在網(wǎng)上賣的比在集市上賣的還多?！睆埦安耪f，這比走街串巷敲梆子省事多了。

　　今年4月上旬，有家電商想代理張氏油坊的香油?！皠裎易尭嗟木W(wǎng)友能品嘗到地道的香油。”張景才覺得網(wǎng)絡(luò)力量很大，油坊也很有必要做大規(guī)模。

　　張景才認(rèn)為自家的香油好在品質(zhì)有保障，“祖?zhèn)鞯模稽c沒走樣。”

　　19世紀(jì)末，張景才的爺爺經(jīng)營起一家小油坊?！拔覡敔敃龅臇|西很多，除了香油和麻汁，還有醬油、醋、黃酒等，可惜很多秘方?jīng)]傳下來，現(xiàn)在只剩下香油和麻汁的秘方了?！睆埦安耪f，爺爺生活在戰(zhàn)亂年代，那時油坊就是全家人生活的來源。雖幾經(jīng)戰(zhàn)火，多次關(guān)閉，爺爺依然將油坊開了下來。

　　“聽父親講，爺爺經(jīng)營油坊的時候，全家人忙一晚上才能做出兩擔(dān)，第二天挑到集市上賣。”張景才說。解放后，張景才的父親接過油坊生意不久，因為時代原因，油坊被關(guān)閉。直到改革開放后，張景才一家才重操舊業(yè)。

　　那時候張景才兄弟四人都有不錯的工作，只有父親做油坊生意。隨著父親年齡越來越大，總擔(dān)心祖業(yè)失傳而整天愁眉不展。

　　張景才決定繼承祖業(yè)。1984年，張景才辭去蔬菜公司的經(jīng)理，跟著父親學(xué)手藝。直到1990年，86歲的父親正式“退休”后，張景才才算接過這門手藝。

　　制作小磨香油有幾道工序，先選上好的芝麻進(jìn)行漂洗，用大鍋炒熟，吹去雜質(zhì)，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水運用“水代法”濾出香油。幾道工序中，撴油時加多少水量直接關(guān)系到香油的品質(zhì)。張景才說:“加多少沸水、火候的掌握全憑經(jīng)驗。”

　　“父親撴油的時候，家里養(yǎng)著兩三匹騾子，除了拉磨外，還耕地、種地、拉車。”張景才說，接手油坊以后，把炒鍋升級成了受熱更均勻的滾桶，電機(jī)代替了騾馬，其它的制作工藝一點沒變。

　　小時候，張景才經(jīng)?？吹礁赣H忙活到半夜，白天還要推著獨輪車走街串巷吆喝著賣。在張景才的記憶中，父親是個實誠的買賣人，從不短斤少兩，也不會摻假賣次。他制作的小磨香油、芝麻醬，總被附近各村莊的村民爭相購買。現(xiàn)在，張景才繼承了父親的手藝，同樣認(rèn)為，要做好買賣必須講誠信。

　　芝麻的種類決定香油的品質(zhì)。國內(nèi)的芝麻皮厚，出油量低，口感發(fā)澀。為了提升香油的品質(zhì)，張景才去外地到處考察，先后嘗試了南非、印度、加拿大和坦桑尼亞產(chǎn)的芝麻。通過對比，張景才最終決定使用坦桑尼亞產(chǎn)的芝麻。張景才說:“這種非洲芝麻出油率高，成品香味純正?！?/p>

　　“炒芝麻是真正的技術(shù)活，成品香不香就看原料炒得好不好。爺爺流傳下來的秘方大多是關(guān)于炒芝麻的技術(shù)?！睆埦安耪f。

　　在各個大集上，人們已經(jīng)習(xí)慣排隊買張氏油坊的香油和麻汁?！斑@個活兒是‘不冷不熱不忙活’，大寒天和大暑天最忙，夏天拌涼菜、冬天吃火鍋，都是麻汁銷售的高峰期。洛城街道的大多數(shù)飯店都認(rèn)我生產(chǎn)的麻汁?！睆埦安耪f。

　　張景才已做香油23年，每次都是下午做香油，上午賣香油。如今，有了網(wǎng)上銷售，張景才覺得輕松些了?！耙院缶W(wǎng)上銷售占得比例大了，我們就在網(wǎng)上賣，不用走街串巷趕大集了?！睆埦安耪f。