辣，我們似乎并不陌生。民間調(diào)侃，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。由此可見，辣在很多人生活中的重要性?？墒牵覀冋娴亩袄薄眴?？

　　辣是痛覺，吃辣也會上癮

　　人之所以會感到辣，是辣椒、生姜等食物中一些化學(xué)物質(zhì)的功勞（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）。而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見、分布最廣泛的辣味物質(zhì)。辣椒素刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺。所以，其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。這也解釋了為什么有些人能感覺到辣，而有些人覺得不辣，因?yàn)槊總€人對辣的疼痛感有所不同。

　　也許我們有過這樣的體會，有時覺得飯菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺得食欲大增，吃完還會意猶未盡，就像上癮一樣。吃辣椒為什么會上癮呢？

　　吃辣椒久了會讓人上癮，有一個詞可以形容這種感覺——“辣椒素快感”。這是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的快感。原因是當(dāng)辣椒素帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時，機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)會反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作”，同時興奮性的刺激會使大腦釋放出內(nèi)啡肽。再吃下去，大腦又會以為有刺激襲來，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。

　　內(nèi)啡肽會促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺——的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類似于腎上腺素，可以影響一個人的情緒，在短時間內(nèi)令人高度興奮。于是，“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動。就像跑步一樣，跑步也會釋放內(nèi)啡肽，所以跑步也會上癮。

　　喝冰水并不解辣

　　吃完辛辣的食物以后往往會眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，有時還會感覺頭皮發(fā)麻。這時，我們往往第一反應(yīng)就是找一杯冰水解辣，其實(shí)冰水并非解辣的好方法。

　　水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不但水不能沖走辣椒素，而且會使辣椒素更廣泛地?cái)U(kuò)散到受體中，增強(qiáng)灼熱感。

　　喝什么能快速有效解辣呢？牛奶是個不錯的選擇。純牛奶里面含有大量的酪蛋白，這是一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)所受到的刺激。

　　（據(jù)《中國科普博覽》）