新華網(wǎng)東京5月3日電（記者許緣 馬崢）錯(cuò)落有致的青灰磚瓦、古色古香的木質(zhì)隔斷、黃暈溫婉的宮廷花燈、獨(dú)具匠心的中國(guó)瓷器……坐落于東京銀座商業(yè)區(qū)的全聚德門店，中國(guó)韻味十足的設(shè)計(jì)一下子就吸引了賓客。

　　在熱鬧繁華的銀座，中華老字號(hào)全聚德的門店堪稱一景。自2004年以特許經(jīng)營(yíng)方式“登陸”東京以來(lái)，全聚德已在新宿和銀座各有一家分店，在東京這個(gè)美食薈萃之城站穩(wěn)了腳跟，全聚德的名號(hào)也為更多人所熟知。

　　而如何與全聚德“結(jié)緣”，在全聚德日本公司社長(zhǎng)劉巖看來(lái)，最初的想法很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)椤梆挕?。作為?ài)吃的老北京人，劉巖小時(shí)候經(jīng)常吃烤鴨，但到日本后就很難吃到了。為讓在日本的國(guó)人吃到烤鴨，也讓日本民眾品嘗味美的烤鴨，成為她加盟全聚德的初心。

　　不過(guò)，多數(shù)日本民眾對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)識(shí)還局限于川菜和廣東料理，做北京烤鴨的生意并非易事。再說(shuō)飲食習(xí)慣，日本人偏好清淡，即便川菜到了日本也要經(jīng)過(guò)減辣、少油、低鹽處理。而以油香四溢為主要賣點(diǎn)的烤鴨，日本人能接受嗎？此外，烤鴨價(jià)格、店面裝飾等具體事宜都需解決。

　　劉巖告訴筆者，在引入全聚德前，她請(qǐng)了三家咨詢公司對(duì)本地餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)研，包括日本人的飲食偏好、菜單設(shè)置、定價(jià)機(jī)制、財(cái)務(wù)稅務(wù)、衛(wèi)生環(huán)境等，而這樣的前期準(zhǔn)備也為開店以及后續(xù)經(jīng)營(yíng)避免了很多麻煩。

　　她認(rèn)為，很多去過(guò)中國(guó)的日本人都吃過(guò)全聚德烤鴨，有很多顧客回國(guó)后會(huì)到日本的全聚德回味烤鴨的味道，這是全聚德能吸引大量日本顧客的關(guān)鍵因素。

　　還有，日本全聚德員工對(duì)品牌和飯店的忠誠(chéng)度很高，2011年3月大地震引發(fā)核泄漏后都很少有員工回國(guó)。有些員工在家人催促下回國(guó)，但也僅僅過(guò)了一到兩周便回到東京?；厥?0年，雖歷經(jīng)困境，但“人和”讓全聚德的日本分店仍能穩(wěn)步發(fā)展。

　　在烤鴨烤制方面，該店的大廚向筆者介紹，日本的分店與國(guó)內(nèi)沒(méi)有區(qū)別，但在原料——鴨坯方面則有所不同，在中國(guó)為填鴨，而在日本所用鴨坯大都來(lái)自日本本土或加拿大，鴨肉細(xì)膩而少油膩，日本顧客很喜歡這個(gè)味道，現(xiàn)在一家店一天能賣出30到40只鴨子。

　　銀座店店長(zhǎng)余文在銀座店工作了8年，從店員做到店長(zhǎng)。他說(shuō)，全聚德烤鴨代表著中國(guó)飲食文化，也是老北京傳統(tǒng)的象征之一，很多客人因喜愛(ài)中國(guó)飲食和建筑文化來(lái)到這里，這讓他感到驕傲。

　　談及未來(lái)，劉巖說(shuō)，東京的全聚德店規(guī)模不是很大，而在日本經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)、企業(yè)盈利改善的大環(huán)境下，今年?duì)I業(yè)額有望繼續(xù)增長(zhǎng)。希望在全聚德集團(tuán)的協(xié)調(diào)與幫助下，在東京和其他城市與有實(shí)力的企業(yè)家一道建立更多分店，讓更多日本民眾品嘗老北京的味道。

　　一位女顧客告訴筆者，她在北京品嘗過(guò)全聚德烤鴨。東京的全聚德店開張后，她經(jīng)常到店里品嘗烤鴨，也吃不膩，很是喜歡。鴨香飄東瀛，美味心中留。她的一席話做了很好的詮釋。