食品安全加上日益提升的環(huán)保問題，目前依然是決定現(xiàn)有食品企業(yè)競爭力及生死存亡的兩大命門。對中國食品工業(yè)的轉型與價值提升而言，2015年是一個重要的時間節(jié)點，它將展現(xiàn)未來5-10年的發(fā)展走向。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授日前在由國際食品科技聯(lián)盟、中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心共同主辦的2015年國際食品安全大會上如是說。

　　國際權威專家指出，中國食品安全水平較之以往有了很大提升，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈建設的強化，各種隱性矛盾將更多地浮出水面，需一一面對并化解。中國并不是唯一一個面臨重大食品安全問題的國家，在歐盟國家中發(fā)生的一系列食品污染事件也曾沉重地打擊消費者對歐盟食品產(chǎn)業(yè)的信心。

　　據(jù)孟素荷分析，2014-2015年我國食品安全面臨的主要風險與挑戰(zhàn)表現(xiàn)在以下幾個方面：一是食品安全風險前移，原料污染成第一大風險，涉農(nóng)企業(yè)成高危群體，但短期內(nèi)難以有效化解。據(jù)中國食品科學技術學會跟蹤調(diào)查，自2012年以來，對中國食品安全的關注點，已開始從中間部分向前端發(fā)力。二是食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤。從2014年的抽檢結果看，在酒、蜂蜜中違規(guī)添加甜蜜素，以工業(yè)膠代替食用膠情況均有發(fā)生，在臺灣以飼料用油代替食品用油的問題關鍵是原料摻假。三是隨著中國食品原料進口增幅快速上升，供應鏈原料來源復雜化，管理難度加大。四是風險交流與公眾科普的力度依然薄弱，“重拾信任”需要強有力的公眾科普，及良好的媒體環(huán)境。中國食品安全的真實是科學家與消費者認知間仍存在較大誤差。

　　孟素荷表示，大企業(yè)應對中國食品安全擔負起責任。首先要看到的是概率風險。大企業(yè)產(chǎn)品線寬，供應鏈長，同樣面臨龐大基數(shù)下的概率問題，比中小企業(yè)風險大、責任重，影響面廣。其次，要考慮產(chǎn)業(yè)鏈各方的利益平衡。大企業(yè)是市場最大的受益者，一定要考慮和顧及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利益平衡與和諧。關鍵要尋找理念相同的供應商做放心的戰(zhàn)略合作伙伴，要合理利潤而不是最高利潤。第三，強化培訓，有效提高員工對食品安全的執(zhí)行力。

　　大會召開的“中外科學家與媒體面對面”活動依然吸引了數(shù)十家業(yè)內(nèi)外媒體的積極參與。參會專家指出，強化“和平時期”的風險交流和公眾科普，遠比危機到來時的“危機公關”更有效。