本報記者李麗云

　　國內高端食用油新的風向標正在逐漸形成，以“液體黃金”著稱的橄欖油作為高端食用油的代表，正以其卓越的品質越來越多地融入到國人飲食消費中。4月10日，以“健康餐桌·國際品質”為主題的第三屆國際橄欖油高峰論壇在北京舉行。這次論壇由國際橄欖理事會公布實驗室（以下簡稱IOC公布實驗室）主辦，由來自地中海的頂級專業(yè)橄欖油品牌歐麗薇蘭推動協(xié)辦。該論壇經過三年的持續(xù)舉辦，已發(fā)展成為備受各界關注的國內橄欖油行業(yè)頂級論壇。在本屆論壇上，IOC公布實驗室專家顧問委員會成員首次亮相，現(xiàn)場舉行了授牌儀式。同時，陳偉鴻還現(xiàn)場對話實驗室專家顧問團隊，圍繞消費者關注的橄欖油營養(yǎng)健康、橄欖油中式烹飪、橄欖油品質鑒別等話題進行了討論，為消費者提供權威依據(jù)，旨在打造中國消費者國際品質級的健康餐桌。

　　地中海飲食精髓：多食橄欖油可降低心腦血管發(fā)病率

　　中國糧油學會油脂分會會長王瑞元在本屆論壇上指出，橄欖油對減少心腦血管疾病很有幫助，它的廣泛使用是“地中海飲食”的突出精髓。第二屆高峰論壇上，歐麗薇蘭IOC公布實驗室攜手中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合權威發(fā)布的中國首個《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求》聯(lián)合調研報告中也指出，建議國人增加單不飽和脂肪酸攝入，可用適量橄欖油替換部分日常其他食用油，以促進膳食結構平衡，減少慢性病的發(fā)生。

　　IOC公布實驗室顧問、西班牙巴塞羅那醫(yī)學院心腦血管與營養(yǎng)科的MonserratFitó教授表示，橄欖油中的橄欖多酚含量極高，而橄欖多酚可以增強人體高密度脂蛋白功能，并增強低密度脂蛋白膽固醇的排出，從而降低心腦血管發(fā)病率。

　　EFSA（歐洲食品安全局）在2012年推薦每天攝入5mg的橄欖多酚，將有利于血脂不被氧化，一般來說每天吃20g的橄欖油就可獲得5mg的橄欖多酚。

　　目前市場上普通的特級初榨橄欖油的多酚含量一般在150—200ppm之間，而歐麗薇蘭高多酚橄欖油多酚含量高達400ppm。

　　高端品質保證：歐麗薇蘭攜手IOC公布實驗室引領行業(yè)發(fā)展

　　到底什么樣的橄欖油才是優(yōu)質的橄欖油？原裝進口是不是最好的橄欖油？酸度越低是不是品質越高？……當前，廣大消費者對這些評判標準持有疑慮。本屆論壇上，陳偉鴻對話專家顧問委員會與消費者代表及媒體，圍繞上述疑問以及“如何建立科學的橄欖油產品質量標準和感官評價標準”等話題進行了深入探討。

　　IOC公布實驗室顧問、國際橄欖理事會實驗室認證委員會代表Lanfranco Conte教授明確表示：“原裝、分裝并不是評判橄欖油好壞的標準，只是灌裝地的區(qū)別。橄欖油品質的高低主要與多酚等營養(yǎng)成份的含量有關。橄欖多酚，具有很強的抗氧化作用，保護人體自身細胞不被氧化。研究表明多酚在貨架期內含量非常穩(wěn)定，國際橄欖理事會確保旗下公布的實驗室都具備多酚及系列營養(yǎng)指標檢測的能力?！?/p>

　　關于酸度，澳大利亞橄欖協(xié)會主席Paul Miller先生認為：“酸度不是判斷橄欖油品質高低的標準，酸度過低有摻假嫌疑?！盜OC公布實驗室顧問委員會主席、豐益全球研發(fā)中心總經理徐學兵先生指出，IOC公布實驗室具備國際一流的橄欖油營養(yǎng)及品質指標的監(jiān)控、檢測、分析能力，在確保安全、高品質的橄欖油方面，已與國際標準及頂尖科研水平并軌。

　　全國糧油標準化技術委員會油料及油脂技術工作組組長、IOC公布實驗室顧問何東平先生表示，將加強行業(yè)監(jiān)管，建立并健全行業(yè)標準，針對橄欖油品質、檢測等方面的信息進行標準化輸出，使消費者對此有透明、清晰地了解。同時要建立與行業(yè)頂尖科研機構和富于社會責任感的領導品牌的聯(lián)合，如IOC公布實驗室和歐麗薇蘭的攜手合作，共同促進國內橄欖油行業(yè)發(fā)展與國際頂尖水平接軌。

　　歐麗薇蘭總監(jiān)黃筱淮先生說：作為國內橄欖油市場份額第一的領導品牌，歐麗薇蘭借助于中國首個IOC公布實驗室所具備的國際一流水平的監(jiān)控、檢測、分析能力，確保了歐麗薇蘭在產品創(chuàng)新與研發(fā)技術上始終引領行業(yè)，給中國消費者帶來更加專業(yè)、安全、高品質的產品選擇。后續(xù)歐麗薇蘭還會持續(xù)倡導和推廣公認的健康膳食模式——地中海膳食模式，以及橄欖油在中式烹飪中的廣泛應用，以高品質的產品滿足消費者對橄欖油的營養(yǎng)需求。

　　 創(chuàng)新融合推新品：橄欖油全面發(fā)力中式烹飪市場

　　橄欖油是不是只能涼拌呢？它到底能不能應用于中式烹飪？IOC公布實驗室顧問、淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕教授給出具體指導：特級初榨橄欖油適合涼拌、調味、腌制和短時高溫的烹調；精煉橄欖油的烹飪穩(wěn)定性好，煙點高，適合高溫烹飪；而歐麗薇蘭近年來引進中國市場的高端產品——高多酚特級初榨橄欖油，多酚含量高達400ppm，是普通特級初榨橄欖油兩倍的營養(yǎng)，在風味上結合了中國消費者風味與營養(yǎng)的平衡點。

　　很多消費者還有這樣的疑慮：橄欖油中烹會不會破環(huán)營養(yǎng)？根據(jù)IOC公布實驗室監(jiān)測完成的實驗，徐學兵教授給出答復，特級初榨橄欖油和精煉橄欖油在高溫下能保持其穩(wěn)定的性質。與其它植物油相比，橄欖油的穩(wěn)定性得益于其所含有的油酸成分，在高溫下化學結構仍能保持穩(wěn)定，從而可在食物表面形成一層保護膜，保護食物的營養(yǎng)成分免遭破壞、防止食物吸收過多脂肪。因此，橄欖油在高溫時形成熱氧化物的可能性更小，所以使用橄欖油來高溫烹調食物，可以減少食物吸附這些有害物質的可能性，從而更好地促進食物中的有益成分被人體吸收。此外，精煉橄欖油是一種高穩(wěn)定性的油種，特別適宜制作油炸食品，可重復使用。

　　在本屆論壇上，歐麗薇蘭IOC公布實驗室向公眾宣布了未來5年的科研計劃：在引入國內外頂尖技術、營養(yǎng)、行業(yè)專家，成立IOC公布實驗室專家顧問委員會基礎上，實驗室還將在橄欖油標準、臨床營養(yǎng)、橄欖油的中式烹飪、品質檢測技術、感官評價等方面做出更深入的研究，為中國消費者及橄欖油行業(yè)健康發(fā)展提供科學依據(jù)。