隨著人們對(duì)健康的日益關(guān)注，具有食療養(yǎng)生功能的藥膳也越來越受歡迎。然而，由于概念不清、定義混亂，導(dǎo)致藥膳市場(chǎng)定位困難，使藥膳食療發(fā)展舉步維艱。

　　藥鄉(xiāng)開發(fā)藥膳受歡迎

　　在甘肅隴南宕昌的4A級(jí)景區(qū)官鵝溝里，當(dāng)?shù)亟ǔ傻乃幧硼^依山傍水，來自全國(guó)各地的游客常常變身“食客”，品嘗當(dāng)?shù)亻_發(fā)的諸多藥膳。

　　今年33歲的李慧英是當(dāng)?shù)匾患宜幧硼^的經(jīng)理，她沒有想到結(jié)合當(dāng)?shù)氐赖厮幉拈_發(fā)的藥膳會(huì)受到如此多的歡迎，從去年夏季藥膳館開業(yè)至今，不大的藥膳館每到周末能接待15桌客人。

　　來此的客人，大體上分為兩類，一類是那些對(duì)藥膳感覺新鮮的游客，另一類則是注重養(yǎng)生的食客。這些專業(yè)的食客有著特別的講究，比如不同季節(jié)有哪些當(dāng)季食材，這些藥材和食材又是如何搭配調(diào)制，才對(duì)應(yīng)自己的身體體質(zhì)。

　　藥膳館里最受歡迎的幾道膳食，包括了黨參燉土雞、當(dāng)歸燉土雞和當(dāng)歸生姜羊肉湯等。這些膳食看似和普通“農(nóng)家樂”的菜品差別不大，但實(shí)際上卻有許多講究。

　　除了這些藥膳的食材都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的，藥材更是當(dāng)?shù)氐奶厣?。自古就有“千年藥鄉(xiāng)、天然藥庫(kù)”之美譽(yù)的甘肅宕昌縣境內(nèi)，中藥材資源達(dá)690多種，其中形成銷售量的有140多種，是中國(guó)道地中藥材“岷歸”的主產(chǎn)地。宕昌所產(chǎn)黨參、當(dāng)歸、紅芪、黃芪、大黃等藥材的有效成分含量均高于2000年版藥典規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是同類藥材品種中的上品。

　　但不是所有的藥品都能制作藥膳，按照衛(wèi)生部門“藥材與藥食兩用藥材”的相關(guān)法規(guī)，當(dāng)?shù)貜谋姸嗟赖厮幉漠?dāng)中，挑選出了48個(gè)品種適宜作為藥膳的主產(chǎn)藥材。藥膳館內(nèi)的所有原材料均來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的中藥材。

　　藥膳的烹制過程也經(jīng)過中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院專家的審定，有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。特別是不同膳食對(duì)應(yīng)不同體質(zhì)人的宜忌，絕不可以像在普通飯店點(diǎn)菜那樣隨意下單。宕昌縣在建設(shè)藥膳館的時(shí)候，專門邀請(qǐng)國(guó)家中醫(yī)藥管理局、中國(guó)藥膳研究會(huì)的專家進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)。

　　拿“黨參燉土雞”這道膳食來說，其中放入的黨參、枸杞、陳皮等中藥材有著嚴(yán)格的劑量，烹制的時(shí)間也有嚴(yán)格的要求。另外，這道菜的作用是補(bǔ)中益氣，適用人群為“津虧、血虛者”。但同時(shí)“此湯屬甘補(bǔ)之品，實(shí)熱者不宜食用?！?/p>

　　除了藥膳，還有藥酒，中國(guó)藥膳研究會(huì)為宕昌專門制作的推薦藥酒中，使用的都是當(dāng)?shù)氐乃幉?。比如說一款“十全大補(bǔ)酒”的配方中，對(duì)于當(dāng)歸、白芍、熟地、黨參等十余位藥材的劑量都有著嚴(yán)格的比例。同時(shí)，在藥酒炮制過程中還需要注意不能使用塑料容器，因?yàn)榭赡軙?huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)，反而對(duì)身體產(chǎn)生較大危害；同時(shí)，炮制藥酒的酒必須不是酒精調(diào)和的，對(duì)酒精過敏的人切勿飲用。

　　行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大準(zhǔn)入門檻高

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中國(guó)醫(yī)史文獻(xiàn)研究所副研究員程志立，就是當(dāng)初被邀請(qǐng)前來的專家之一。說起藥膳服食養(yǎng)生，他介紹說有悠久的歷史，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)候興起，直到明清兩代最終形成了藥膳服食養(yǎng)生的社會(huì)風(fēng)尚，包括了卻疾延年、養(yǎng)生保健、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、飲食制作、烹飪技藝等在內(nèi)的服食技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

　　但目前，藥膳發(fā)展過程中出現(xiàn)了“概念不清、定義混亂”的問題。當(dāng)前，在有關(guān)藥膳的多種觀點(diǎn)中，有人認(rèn)為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學(xué)者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇。還有學(xué)者甚至認(rèn)為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。另外，有學(xué)者主張藥膳食療應(yīng)該擺脫“手工作坊式操作”，進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

　　程志立認(rèn)為，目前藥膳食療存在的一個(gè)問題，就是該行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大準(zhǔn)入門檻高。對(duì)于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國(guó)家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。如果把藥膳食療進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，無疑面對(duì)著種種限制。

　　如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國(guó)家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的工藝流程等。如果把藥膳食療視為保健食品（功能性食品），那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行毒理學(xué)和功能性檢測(cè)，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進(jìn)入藥品管理范疇，則更需要嚴(yán)格經(jīng)過生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風(fēng)險(xiǎn)投資和更長(zhǎng)的申辦周期。

　　藥膳將是養(yǎng)生一大方向

　　由于概念不清、定義混亂，導(dǎo)致藥膳市場(chǎng)定位困難。藥膳食療的發(fā)展不但引起一些學(xué)者的質(zhì)疑，也不時(shí)引起有關(guān)部門的行政干預(yù)。時(shí)常在一些地區(qū)會(huì)發(fā)生根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)，給以經(jīng)營(yíng)業(yè)戶種種處罰，甚至查禁，使藥膳食療發(fā)展舉步維艱。

　　為此，專家認(rèn)為，藥膳食療是我國(guó)博大精深的中醫(yī)文化和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物，藥膳食療的理論基礎(chǔ)是在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)“醫(yī)（藥）食同源”“藥膳同功”基礎(chǔ)上產(chǎn)生的飲食養(yǎng)生學(xué)。家庭或餐飲業(yè)烹飪食品應(yīng)用的主輔料幾乎全部被囊括在中草藥的目錄當(dāng)中，我們不能機(jī)械地把其視為藥品而禁止食用。同樣，作為傳統(tǒng)藥膳食療原料的大量動(dòng)植物及其制品也幾乎全部被囊括其中，我們亦不能簡(jiǎn)單地禁止這些品種食用。

　　盡管面臨著種種困難，但在甘肅宕昌這個(gè)藥鄉(xiāng)的藥膳探索已經(jīng)展開。目前，宕昌縣已經(jīng)建成了10家第一批藥膳館示范點(diǎn)。除了藥膳，宕昌縣還將打造一批集科技農(nóng)業(yè)、名貴中藥材種植、田園風(fēng)情生態(tài)休閑旅游的養(yǎng)生體驗(yàn)觀賞基地。依托青山綠水森林鄉(xiāng)野的養(yǎng)生環(huán)境，開展動(dòng)靜結(jié)合的休閑、度假、娛樂等多種養(yǎng)生活動(dòng)，以達(dá)到吸引游客和中醫(yī)養(yǎng)生的目的。

　　許多專家相信，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個(gè)大方向。程志立介紹說，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營(yíng)養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因?yàn)橥ㄟ^研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營(yíng)養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營(yíng)養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

　　而在中醫(yī)方劑和日本藥局方收載的天然藥物和漢方中，也常見蔬菜、水果、谷物、甘味料、香辛料等。美國(guó)認(rèn)識(shí)到中醫(yī)食療的巨大科學(xué)價(jià)值，1994年美國(guó)政府頒布法律，明確了中草藥等植物可作為食品補(bǔ)充劑。

　　希波克拉底公元前400 年說過的一句話，也許和中醫(yī)“寓醫(yī)于食”的觀點(diǎn)不謀而合。他說：“我們應(yīng)該以食物為藥，飲食就是你首選的醫(yī)療方式?！?/p>