■本報(bào)記者 任 翀

　　清明節(jié)臨近，王家沙、沈大成、喬家柵、新雅、杏花樓等老字號(hào)生產(chǎn)的青團(tuán)銷售節(jié)節(jié)攀升。就在剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，部分品牌日銷量接近10萬(wàn)只，這一數(shù)字比前兩年翻了一倍。因市場(chǎng)追捧，不少生產(chǎn)企業(yè)還調(diào)整了生產(chǎn)計(jì)劃，將今年青團(tuán)的供應(yīng)期延長(zhǎng)至4月底。

　　“無(wú)添加”原汁原味

　　這兩天，南京東路步行街上的沈大成開了四個(gè)青團(tuán)銷售窗口，每個(gè)窗口前等候的消費(fèi)者都有近20人。王家沙也辟出青團(tuán)專柜，高峰時(shí)排隊(duì)的消費(fèi)者至少四五十人，從店堂里一直延伸到南京西路。王家沙銷售人員說(shuō)，“目前每天賣將近10萬(wàn)只青團(tuán)，（4月）2日、3日才是最高峰，預(yù)計(jì)一天可賣掉十四五萬(wàn)只。”由于采用“前店后工場(chǎng)”的手工生產(chǎn)模式，王家沙從4月1日起將24小時(shí)制作青團(tuán)。

　　記者注意到，今年的青團(tuán)顏色普遍呈不太鮮艷的暗綠色。上海糖制食品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人馮富生解釋，這是因?yàn)楸O(jiān)管部門明確青團(tuán)等米粉制品嚴(yán)禁添加“亮藍(lán)”、防腐劑等食品添加劑。麥青汁、艾草汁等遇熱顏色變深，以前有企業(yè)為了追求青團(tuán)外觀亮麗，加入了亮藍(lán)等食用色素。如今，青團(tuán)回到了天然植物染色，保質(zhì)期也短了。王家沙的最短，只有2天；其他品牌在5天左右，而且還要放冰箱儲(chǔ)存。而前幾年，一些青團(tuán)的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。

　　不過(guò)，“對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，今年可以吃到更加原汁原味的青團(tuán)了?！?/p>

　　新品爭(zhēng)奪時(shí)令市場(chǎng)

　　添加劑不能用，并不影響企業(yè)在青團(tuán)生產(chǎn)上追求新意。王家沙的“艾葉細(xì)沙青團(tuán)”是今年新品，暗綠的皮子里透出點(diǎn)點(diǎn)艾葉末。副總經(jīng)理劉重亮說(shuō)，青團(tuán)用艾草汁或用麥青汁，顏色差不多；但在口味上，艾草汁青團(tuán)要比麥青汁香一點(diǎn)。今年他們又嘗試把艾草的嫩芽直接打碎，拌在艾草汁染色的糯米團(tuán)中?！爸苯佑冒~后，青團(tuán)的清香更濃，很受消費(fèi)者歡迎。每天準(zhǔn)備1.5萬(wàn)只艾葉青團(tuán)，半天就賣斷貨了。”

　　青團(tuán)的口味品種也在增加。粗略統(tǒng)計(jì)顯示，上海市場(chǎng)上甜味青團(tuán)占比約60%，但口味不再局限于傳統(tǒng)豆沙一種，而多了黑芝麻、棗泥等等。新加入青團(tuán)家族的咸味產(chǎn)品，有馬蘭頭香干、薺菜鮮肉等多種選擇，市場(chǎng)占比也從前幾年不到10%上升至40%，其中，屬于時(shí)令產(chǎn)品的馬蘭頭香干餡銷量最好。

　　目前，市面上絕大多數(shù)青團(tuán)售價(jià)與去年持平，每只在3元到4元左右。