百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，旗下有著人皆熟知的肯德基、必勝客、東方既白、小肥羊等品牌。中國(guó)市場(chǎng)作為百勝餐飲集團(tuán)在全球發(fā)展最快、增長(zhǎng)最迅速的市場(chǎng)之一，保障食品安全，乃重中之重。

　　餐飲行業(yè)的物資、食材如何存儲(chǔ)管理，直接關(guān)系到了食品安全，換句話說，物流系統(tǒng)的穩(wěn)定和高效是企業(yè)保障食品安全極為重要的環(huán)節(jié)。與其他國(guó)家將物流外包給第三方物流公司的做法不同，中國(guó)百勝建立和管理著自己的物流網(wǎng)絡(luò)。全國(guó)17個(gè)物流中心的配銷產(chǎn)品從烹飪用具到雞原料、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等一應(yīng)俱全。

　　由本報(bào)在全市范圍內(nèi)遴選的“特約觀察員”日前就走進(jìn)配送范圍輻射上海、江蘇、浙江等地的百勝上海物流中心，市民切實(shí)了解到，一款肯德基產(chǎn)品要經(jīng)過物流中心收貨驗(yàn)收、理貨、揀貨、出庫(kù)、餐廳驗(yàn)收與生產(chǎn)等5道程序，才能最終上市銷售。

　　控溫，是保證食品安全的關(guān)鍵。拿肯德基為例，所有餐廳蔬菜、肉類在收貨入庫(kù)時(shí)就要檢查動(dòng)物檢疫證、進(jìn)口產(chǎn)品合格證并進(jìn)行測(cè)溫檢測(cè)。倉(cāng)庫(kù)中設(shè)有的自動(dòng)測(cè)溫系統(tǒng)，則可以實(shí)時(shí)上傳庫(kù)內(nèi)溫度數(shù)據(jù)，溫度達(dá)不到要求還會(huì)自動(dòng)報(bào)警，產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)還要再次進(jìn)行測(cè)溫。不僅如此，當(dāng)產(chǎn)品通過百勝上海物流中心獨(dú)立制冷的保溫車運(yùn)到餐廳后，還要在餐廳進(jìn)行最后測(cè)溫，員工則在送貨單上填寫收貨溫度。

　　從所有設(shè)施上來看，百勝上海物流中心已完全達(dá)到世界級(jí)食品配銷中心的標(biāo)準(zhǔn)。而目前中國(guó)百勝物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及全國(guó)的400多個(gè)城市，截至2014年12月底，為中國(guó)百勝旗下的6600多家餐廳提供配送服務(wù)。

　　中國(guó)商業(yè)流通業(yè)的發(fā)展在于連鎖，而連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素之一在于是否有強(qiáng)大的物流系統(tǒng)。企業(yè)發(fā)展越壯大，物流系統(tǒng)的地位越重要。如今，中國(guó)百勝已在業(yè)內(nèi)成功創(chuàng)造出了一個(gè)“靈活而實(shí)用”的物流運(yùn)營(yíng)模式，掌握成本不斷優(yōu)化，迅速針對(duì)市場(chǎng)需求作出反應(yīng)。不斷打造世界一流的物流體系，顯然是百勝進(jìn)一步打造適合中國(guó)國(guó)情的食品安全體系的重要舉措。

　　本報(bào)記者 張鈺蕓