日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2015年春節(jié)黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)預(yù)判，在餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)的背景下，羊年春節(jié)黃金周期間，老字號(hào)特色餐飲、外賣外送、套餐優(yōu)惠、網(wǎng)絡(luò)訂餐等各種渠道多管齊下，預(yù)計(jì)春節(jié)餐飲市場(chǎng)整體表現(xiàn)要好于去年，相信可以成為2015年開門紅。

　　持續(xù)親民路線

　　根據(jù)對(duì)節(jié)前餐飲市場(chǎng)的調(diào)查，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅(jiān)持走“親民路線”，想盡辦法吸引顧客。當(dāng)前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價(jià)位的促銷套餐，以滿足不同消費(fèi)人群的需求，其中大眾親民的2000多元套餐是消費(fèi)主流，當(dāng)前包間預(yù)訂已近飽和。

　　而對(duì)于大眾化餐飲，由于春節(jié)期間各類食材可供應(yīng)的品種有所減少，且價(jià)格較平時(shí)顯著上漲，再加上人手緊張、在崗服務(wù)人員加班工資等客觀因素，如何才能做到漲服務(wù)不漲價(jià)格，對(duì)餐飲企業(yè)來說是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力進(jìn)一步加大這一難題，經(jīng)過過去一年的轉(zhuǎn)型發(fā)展、苦練內(nèi)功，大眾化餐飲在羊年春節(jié)期間盡力保證正常服務(wù)水平而不漲價(jià)格，人均消費(fèi)仍保持在100～150元，基本上與馬年持平。

　　與此同時(shí)，在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，老字號(hào)依然受到熱捧，各地市民“懷舊情結(jié)”難擋。無論是60后還是90后，都對(duì)老字號(hào)品牌產(chǎn)生了深厚的“懷舊情結(jié)”，愈發(fā)喜歡這些伴隨自己成長(zhǎng)的“老味道”。

　　與往年相比，老字號(hào)預(yù)訂提前進(jìn)入“白熱化”階段。節(jié)前一個(gè)月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊、得月樓、蘭州悅賓樓等老字號(hào)包間預(yù)訂量已達(dá)八成以上，多家老字號(hào)已是“一桌難求”。

　　訂餐形式更多樣

　　根據(jù)調(diào)查，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，羊年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，選擇套餐還是單點(diǎn)由消費(fèi)者做主，成為2015年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為滿足消費(fèi)者的不同需求，以保證菜品風(fēng)味和服務(wù)質(zhì)量、做好價(jià)格控制，很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需求自由選擇。

　　而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點(diǎn)也是可以的，不過為了確保質(zhì)量和服務(wù)，需要消費(fèi)者提前預(yù)訂，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間。旺順閣今年年夜飯的主打依舊是魚頭泡餅，同時(shí)又打造出不同形式年夜飯?zhí)撞?，并推出預(yù)訂金額每滿1000元贈(zèng)100元代金券、十桌贈(zèng)一桌的促銷活動(dòng)，現(xiàn)在包廂預(yù)訂已達(dá)八九成?！昂霞覛g聚”是全聚德羊年春節(jié)的主旋律，圍繞著團(tuán)圓宴，各門店紛紛推出兒童、會(huì)員和家庭不同版本的活動(dòng)，針對(duì)兒童家庭推出的“新年合家歡蠟筆套餐”將成為亮點(diǎn)。

　　近年來，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的半成品年夜飯禮盒越來越受到消費(fèi)者的青睞。在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“半成品年夜飯”，立即會(huì)出現(xiàn)2000余種相關(guān)商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。羊年春節(jié)期間，廣州酒家、眉州東坡、蘇浙匯等品牌企業(yè)的半成品年夜飯市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大，其中眉州東坡半成品年夜飯的網(wǎng)訂銷量增速預(yù)計(jì)將在20%左右。目前，烤肉宛比較受歡迎的是1000~1500元的年夜飯?zhí)撞停A(yù)訂火爆。

　　同時(shí)，還有又一順、金百萬等品牌企業(yè)通過電商平臺(tái)開展了預(yù)訂年夜飯外賣服務(wù)，消費(fèi)者可享受送菜上門服務(wù)，價(jià)格與堂食相同。除此之外，杭州、海門、南昌等地還悄然興起由酒店廚師或者平時(shí)代煮飯的阿姨上門燒年夜飯的服務(wù)，因其實(shí)惠方便、安全衛(wèi)生、“私人定制”個(gè)性化強(qiáng)等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者的極大歡迎。