馬上就到春節(jié)了，年貨市場(chǎng)交易日漸火爆。為了保障食品安全，沈陽市畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)中心開始了大檢查。昨天，沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者跟隨他們走訪了沈陽牛肉市場(chǎng)。沈陽市民在節(jié)日期間可以放心在超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買牛肉。

　　幾根針現(xiàn)場(chǎng)可監(jiān)測(cè)牛肉是否注水

　　在十二線農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪的時(shí)候，沈陽市畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)中心亮出了監(jiān)測(cè)法寶——巴掌大、帶有顯示的主機(jī)，和主機(jī)相連的是一端帶有多個(gè)探針。沈陽市畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)中心副主任關(guān)放介紹，這叫探針式水分測(cè)定儀，也叫肉類水分快速測(cè)定儀。在操作的時(shí)候，把探針的一頭多次、分不同部位的扎在檢測(cè)樣品上。如果值超過了快速檢測(cè)儀器基準(zhǔn)值，就懷疑是水分超標(biāo)，然后拿回實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)確實(shí)水分超標(biāo)，就要依法處罰。

　　他們?cè)谝患遗Ｈ怃侂S意找了一塊牛肉測(cè)試，幾分鐘之后監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)就出來了，數(shù)值沒有超過基準(zhǔn)值?！八业呐Ｈ饩蜎]有注水。”關(guān)放為了讓記者更清楚地看清注水肉和非注水肉的區(qū)別，特意拿出一塊注水牛肉來做比較，果然儀器顯示出的值超過了基準(zhǔn)值。

　　小屠宰場(chǎng)注水牟利侵害人身健康

　　關(guān)放介紹，注水和不注水的肉在重量上相差很多，所以很多小屠宰場(chǎng)為了牟取暴利鋌而走險(xiǎn)。

　　他告訴記者，牛肉注水主要有兩種方式，一種是活體注水，一種是屠宰后注水。其中活體注水是在屠宰前喂牲畜吃瘦肉精，吃了瘦肉精的動(dòng)物異?？诳?，必須大量飲水。屠宰后水分就會(huì)大量積累在肉質(zhì)里了。千斤牛正常出肉率是45%-47%，經(jīng)過注水后出肉率增長(zhǎng)為52%-53%，也就是多了60-70斤重，按照每斤28-35元/斤來計(jì)算，可多得兩三千元。直接對(duì)肉品注水也是這樣，約500斤肉里注水20-30斤太正常了。

　　注水牛肉對(duì)我們身體的危害都特別大，瘦肉精屬哮喘類藥物，雖然每次小屠宰場(chǎng)使用的量不大，但是有殘留，沉積在人體內(nèi)后會(huì)造成呼吸急促、心悸甚至死亡。對(duì)肉品注水雖然沒有殘留瘦肉精，但是用的水不是干凈的水，對(duì)人體也有危害。

　　相關(guān)部門鼓勵(lì)產(chǎn)地進(jìn)入市場(chǎng)直銷

　　“每隔一段時(shí)間，我們就要進(jìn)行抽檢和檢查，以確保市民的食用安全?！标P(guān)放介紹，沈陽每年生產(chǎn)、消耗的肉量非常大，僅以2014年為例，沈陽肉產(chǎn)品產(chǎn)量為110.6萬噸，消耗量也非常大。春節(jié)期間消費(fèi)更是集中，現(xiàn)在平時(shí)每天能消耗500頭牛，春節(jié)期間翻倍。

　　對(duì)于老百姓如何能購買到放心肉，關(guān)放表示，最簡(jiǎn)單也是最有保障的就是購買大品牌、大商家的肉產(chǎn)品，不要貪便宜?，F(xiàn)在有一些老百姓不重視品質(zhì)，而重視價(jià)格。價(jià)格越低，老百姓就越愛買，但這樣實(shí)際上是為自己的身體健康埋下了隱患。為此，各個(gè)部門都在研究解決辦法。例如實(shí)行包括畜產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追溯體系。沈陽地區(qū)，鼓勵(lì)規(guī)劃化養(yǎng)殖，支持法庫肉?；氐冗M(jìn)駐塔灣北行、十二線等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市直接供應(yīng)市民。

　　沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者 鄧麗婧