□ 本報(bào)記者 白曉 本報(bào)通訊員 張穎

　　隨著樓宇經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，白領(lǐng)這一群體的午餐問題日益凸顯。為了營造放心、便捷的午餐消費(fèi)環(huán)境，從2014年起嶗山區(qū)試點(diǎn)啟動(dòng)樓宇午餐工程，通過政策引導(dǎo)、財(cái)政扶持、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型等多項(xiàng)舉措，破解白領(lǐng)群體用餐難題。

　　日供經(jīng)濟(jì)型午餐7000份

　　1月29日11點(diǎn)半剛過，位于嶗山區(qū)苗嶺路的藍(lán)海大酒店的樓宇午餐就餐區(qū)內(nèi)，陸續(xù)有周邊工作的白領(lǐng)前來就餐。當(dāng)天的菜品有土豆絲、蒜薹炒肉、羊肉等10個(gè)品種，還有小米粥、紫菜蛋湯、米飯、饅頭以及水果。

　　“一頓午餐的價(jià)格是19元，采取自助的形式，想吃哪幾樣隨意搭配?！彼{(lán)海大酒店市場部總監(jiān)王清衛(wèi)介紹說，“我們是首批參與樓宇午餐工程的酒店，午餐很受白領(lǐng)們的歡迎。因?yàn)閳龅氐南拗疲F(xiàn)在一天能接待60～80人，今年準(zhǔn)備擴(kuò)容，打算把一樓300平的宴會(huì)廳用來做樓宇午餐，預(yù)計(jì)一天將接待400人左右。”

　　就職于一家貿(mào)易公司的王悅表示，以前每天都為午飯?jiān)趺闯园l(fā)愁，現(xiàn)在每天都來藍(lán)海吃午餐，“就餐環(huán)境好、質(zhì)量也有保證，隨意搭配，很實(shí)惠?！?/p>

　　近年來，嶗山區(qū)新增樓宇面積125萬平方米，企業(yè)近千家，員工數(shù)萬名，午餐缺口較大?！跋袂貛X路商圈周邊有11座商務(wù)樓宇，以前僅有國發(fā)中心一家餐廳對外開放，缺口很大，造成了大量的路邊商販聚集，就餐安全是個(gè)問題。”嶗山區(qū)商務(wù)局商貿(mào)科負(fù)責(zé)人李偉民介紹，樓宇午餐啟動(dòng)后，國發(fā)中心餐廳擴(kuò)大了經(jīng)營場所，海韻東方也把原先閑置的餐廳進(jìn)行開發(fā)利用，還帶動(dòng)了藍(lán)海、香江府等中高端酒店加入，一下子就解決了3000多人的就餐問題。

　　目前，嶗山區(qū)已整合了區(qū)內(nèi)16家餐飲資源，包括開放型樓宇食堂以及商務(wù)樓宇周邊專為白領(lǐng)開發(fā)經(jīng)濟(jì)型午餐食品的中高端酒店，統(tǒng)一頒發(fā)嶗山區(qū)樓宇午餐工程標(biāo)識(shí)牌，菜譜每天更新，服務(wù)樓宇白領(lǐng)1萬余人。

　　“每天能提供的午餐份數(shù)增加，午餐平均單價(jià)卻有所降低?！崩顐ッ裾f，目前，日均銷售午餐由樓宇午餐工程啟動(dòng)前的1900余份增加到目前的近7000份，午餐平均單價(jià)從14.58元降低到12.72元。

　　帶動(dòng)中高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　樓宇午餐工程在改善白領(lǐng)就餐環(huán)境和服務(wù)的同時(shí)，還帶動(dòng)了中高端餐飲業(yè)主動(dòng)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

　　“藍(lán)海以前一直走高端路線，但從2013年開始，營業(yè)額逐步下滑，我們也開始考慮轉(zhuǎn)型大眾餐飲，我們參與樓宇午餐工程，也是因?yàn)檫@復(fù)合酒店的轉(zhuǎn)型思路，而且有利于酒店的品牌推廣?！蓖跚逍l(wèi)說，“現(xiàn)在我們的客源結(jié)構(gòu)里，大眾餐飲占到了70%～80%，以前是反過來的?！?/p>

　　王清衛(wèi)表示，藍(lán)海去年的客流量增了10%～15%，營業(yè)額增長了6%～8%，這里面樓宇午餐起了很重要的作用，今年樓宇午餐的擴(kuò)容計(jì)劃已經(jīng)列入集團(tuán)公司的計(jì)劃里。

　　“我們原先是做中高檔酒店的，參與樓宇午餐后嘗試著推出大眾菜品，為此我們的廚師專門學(xué)習(xí)了一個(gè)月?！毕憬缶频曦?fù)責(zé)人陳述峰表示，為了讓白領(lǐng)群體喜歡上他們的午餐，酒店專門成立了樓宇餐廳部，安排了6名工作人員來負(fù)責(zé)，自己要每天帶著樓宇餐廳部經(jīng)理去買新鮮的原材料。

　　“我們推出了四葷六素，算下來基本上是保本經(jīng)營，但樓宇午餐為酒店帶來越來越多的客源，目前很多顧客都是在吃過午餐后成為‘回頭客’，帶親戚朋友前來聚餐。”陳述峰說。

　　受益于白領(lǐng)午餐的強(qiáng)力拉動(dòng)作用，參與樓宇午餐的幾家中高端酒店的上座率由之初的不到50%，增長到目前的80%。李偉民表示，看到午餐對酒店人氣的拉動(dòng)效應(yīng)，今年又有新廣開等多家中高端餐飲企業(yè)申請加入。

　　參與企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)15萬元

　　目前，嶗山樓宇午餐工程仍然存在著空間布局不均衡的問題，需要進(jìn)一步優(yōu)化?！耙恍┥虅?wù)區(qū)仍然面臨就餐場所偏少的問題，比如裕龍大廈A、B兩個(gè)樓座，白領(lǐng)員工達(dá)到1000余人，可是樓宇內(nèi)沒有規(guī)劃餐廳，大部分員工步行3公里外出就餐?！崩顐ッ裾f。

　　一些餐飲企業(yè)出于利潤的考慮，對加入樓宇午餐的積極性并不高。調(diào)查顯示，白領(lǐng)普遍能夠接受的午餐定價(jià)為10到20元，一些收入在兩三千元者甚至希望午餐價(jià)格能在10元以下。考慮到目前的租金、人工、水電、物價(jià)因素，如果要保質(zhì)保量，餐飲企業(yè)基本上沒有賺頭。

　　為了鼓勵(lì)餐飲企業(yè)參與，嶗山區(qū)財(cái)政每年投入扶持資金200萬元，對承辦企業(yè)綜合評估成績達(dá)到良好以上的，根據(jù)企業(yè)的售餐數(shù)量，按每餐1元的標(biāo)準(zhǔn)給予年終一次性獎(jiǎng)勵(lì)，最高可獲得15萬元獎(jiǎng)勵(lì)，用以改善餐飲經(jīng)營環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營成本。

　　同時(shí)，嶗山區(qū)還開發(fā)運(yùn)行了“嶗山區(qū)樓宇午餐網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐、數(shù)據(jù)即時(shí)上傳、后臺(tái)監(jiān)控的功能統(tǒng)一。引入專業(yè)考核評估機(jī)構(gòu)，每月對樓宇餐廳進(jìn)行嚴(yán)格的考核評估，各樓宇餐廳經(jīng)營規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量得到了明顯提升。

　　“有的餐廳主動(dòng)投資改造更新了設(shè)備，有的餐廳推出了無線網(wǎng)絡(luò)等人性化服務(wù)，進(jìn)一步優(yōu)化了就餐環(huán)境，就餐滿意率由啟動(dòng)之初的不足60%提高到目前的80%以上。”李偉民說，

　　今年將繼續(xù)引導(dǎo)中高端酒店轉(zhuǎn)型或利用樓宇設(shè)施發(fā)展午餐經(jīng)營，新增樓宇午餐承辦單位3家，同時(shí)引導(dǎo)現(xiàn)有餐廳擴(kuò)大經(jīng)營服務(wù)規(guī)模，新增午餐服務(wù)能力5000人以上，力爭在2015年底逐步解決個(gè)別區(qū)域午餐就餐不便的問題。