網(wǎng)上有消息稱，女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。這是由于豆制品中含有大量植物雌激素，其中主要以大豆異黃酮為主，未能吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。

　　受到這個(gè)觀點(diǎn)的影響，很多人都不再敢喝豆?jié){，甚至徹底與豆類食物斷絕關(guān)系。其實(shí)，這個(gè)說法并沒有科學(xué)根據(jù)的。

　　果殼網(wǎng)食品領(lǐng)域達(dá)人、營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒在果殼上指出，植物雌激素在食物中的分布比較廣泛，如扁豆和谷物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素等，都是植物雌激素。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素具有與人體內(nèi)雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類似的作用，但是這個(gè)作用比人體內(nèi)的雌激素要小。植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是“雙向調(diào)節(jié)”作用：當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它的結(jié)合可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，它的結(jié)合又因?yàn)樽柚沽舜萍に氐慕Y(jié)合，而起到抑制的作用，相當(dāng)于降低了雌激素的水平。因此，植物雌激素又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。

　　此外，和流言所說相反的是，大量研究都證實(shí)，適量吃豆制品可以預(yù)防乳腺癌。流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人，因此，大豆中含有的異黃酮類物質(zhì)確實(shí)是植物雌激素，不過許多研究都表明，食用大豆制品不僅不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而可以降低乳腺癌患病率，對(duì)于預(yù)防和減輕更年期綜合征也有一定的作用，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

　　牛偉坤 J191