記者 顏偉杰 通訊員 厲寶仙 陳暉

　　距羊年農(nóng)歷春節(jié)不到一個月時(shí)間了，而每當(dāng)年關(guān)將近，也是農(nóng)貿(mào)市場最熱鬧的時(shí)候。近日，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了常見的彩椒，紫色、綠色的生菜，市場上的其他彩色蔬菜也多了起來，黑色的西紅柿、紫色的胡蘿卜，還有亮黃色的花菜都悄悄出現(xiàn)。

　　面對這些新奇的彩色蔬菜，比起本身高昂的價(jià)格和宣傳的多種營養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者似乎更關(guān)心這些彩色的蔬菜是怎么來的，安全性如何？記者為此采訪了我省部分彩色蔬菜種植戶和蔬菜種植專家。

　　彩色蔬菜扮靚餐桌

　　“我現(xiàn)在做青椒炒肉絲都會專門選擇黃色或者紅色的彩椒來搭配，對家中的孩子來說，也更喜歡這種新奇的玩意兒，有興趣多吃些?！痹诤贾菸骱幕瘡V場的聯(lián)華超市，正在買菜的趙女士告訴記者。

　　五顏六色的蔬菜，好看是肯定的，但不少市民還認(rèn)為，彩色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。“不然怎么價(jià)格要那么貴！”在超市的生鮮柜臺，普通的綠色青椒的價(jià)格為每斤8.4元，而紅色、黃色彩椒的價(jià)格則為每斤19.8元，比青椒貴了一倍多。

　　在艮山農(nóng)副產(chǎn)品市場，去年曾在杭州賣斷貨的黃綠色“寶塔花菜”，在一堆白色的花菜和綠色的花椰菜中格外搶眼。攤主王師傅告訴記者，寶塔花菜比普通花菜要脆，但價(jià)格也要比普通的花椰菜貴，每斤貴五元左右。

　　而另一款更為少見的紫色花菜，“我們是按個賣，每個價(jià)格在20元左右?！睒非迩褰?zhèn)花菜種植基地的種植戶干方義告訴記者，貴是有原因的，一方面是這些蔬菜的種子很貴，最貴一粒種子要10多元；另一方面，它們不好種，對生長環(huán)境要求高。

　　“浙江的天氣條件更不大好種，所以今年我們在云南建立了種植基地?！备煞搅x說，由于此前他們的彩色花菜品種仍在轉(zhuǎn)育中，只是少量上市，顧客也多是酒店、餐廳等固定客戶，所以市面上較少，但從今年開始，消費(fèi)者可以陸續(xù)在市場上買到啦。

　　消費(fèi)市場慢慢接受

　　敢“第一個嘗螃蟹”的畢竟是少數(shù)，對于彩色蔬菜，多數(shù)市民采取了觀望態(tài)度，“一方面價(jià)格很高，同樣的種類比普通的高出那么多，感覺沒太大必要，另一方面也擔(dān)心這些新品種的安全性?！闭谵r(nóng)貿(mào)市場選購蔬菜的李阿姨說。

　　對此，浙江省農(nóng)業(yè)廳蔬菜專家楊新琴解釋，其實(shí)，“彩色蔬菜”并沒有嚴(yán)格的概念，通常就是指不同于常見顏色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一個新的概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過我們常見的大多是依據(jù)口感、適應(yīng)性等指標(biāo)選育出來，并逐漸固化下來的品種。

　　“亮黃色、紫色的花菜，大約四五年前就出現(xiàn)了?！庇嘁S家埠鎮(zhèn)的蔬菜種植戶陳金輝說，2011年他就曾引種過紫色的花菜，不過產(chǎn)品是客戶訂購的，直接出口日本、韓國等地，國內(nèi)市場幾乎沒有銷售。

　　現(xiàn)在，彩色蔬菜也逐漸在國內(nèi)拓展起了市場。曾去日本考察過的陳金輝說，在日本的料理中，彩色蔬菜的使用率非常高，但國內(nèi)市場剛剛開始，接受度還不夠，如果銷售渠道打開，前景會很不錯。

　　“對于這些新奇的蔬菜，需要一個逐漸適應(yīng)、逐漸接受的過程?！睏钚虑僖舱J(rèn)為，彩椒、紫甘藍(lán)剛上市的時(shí)候，市民也不是一下子接受的。在西餐中使用很多的綠色花椰菜，也是近幾年才在國內(nèi)市場流行起來的，“但現(xiàn)在大家就不會糾結(jié)顏色這個問題了?！?/p>

　　品種選育過程漫長

　　“彩色蔬菜主要變化的是植物的β胡蘿卜素、番茄紅素、花青素，其他成分與普通蔬菜并沒有太大差異?！睂τ诜N類越發(fā)繁多的彩色蔬菜，為了打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮，種植戶和專家認(rèn)為，在拓展市場之前，仍有必要做必要的科普。

　　“如富含β胡蘿卜素的蔬菜會呈現(xiàn)橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會呈現(xiàn)紅色，而紫色的花菜是因?yàn)槠浜斜绕胀ɑú硕嗟枚嗟幕ㄇ嗨??！睏钚虑俳榻B，這些元素出現(xiàn)在蔬菜中，大多利用的是雜交育種或選育變異的植株，而并非轉(zhuǎn)基因。

　　雜交和選育不同于轉(zhuǎn)基因。楊新琴表示，轉(zhuǎn)基因?qū)儆凇盎蚬こ獭钡囊环N現(xiàn)代科技，是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因片段轉(zhuǎn)移到需要進(jìn)行改造的物種中去，以改造生物的遺傳物質(zhì)。

　　而選育是不同基因型個體的交配，多采取選擇基因自然變異的后代，或通過雜交等手段篩選出不同于原來“純種”的后代，它屬于基因天然的交流，在自然界可以發(fā)生。這種方法選擇出來的品種有其新的外觀、口味和口感。

　　“這是一個長期的過程?！备煞搅x說，他們從1999年就開始著手研究彩色花菜，經(jīng)過10多年的努力，目前亮黃色、紫色等花菜的顏色才逐漸穩(wěn)定了下來。

　　對于彩色蔬菜，一個經(jīng)典的例子就是胡蘿卜。楊新琴介紹，我們現(xiàn)在常見的胡蘿卜，就是18世紀(jì)荷蘭園藝學(xué)家為紀(jì)念荷蘭皇家的橙色從普通黃色胡蘿卜中選育出來的，而此前流行的胡蘿卜，多為黃、紅、白、紫四色。此后，橙色的胡蘿卜隨著荷蘭海上實(shí)力的強(qiáng)大傳播到全球各地，并逐漸在各地流傳下來。至今，想到胡蘿卜我們自然想到的就是橙色的胡蘿卜了。

　　不過，隨著近年對于食品多樣化，特別是天然顏色多樣化的追求，其他非橙色的胡蘿卜的育種又開始興起了，紫色，紅色，白色，甚至條紋色的胡蘿卜都可以買到，有興趣的消費(fèi)者可以有選擇性地買來嘗嘗鮮。