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買皮蛋斑點(diǎn)少的最安全

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-01-24 07:32:51  來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所何麗

　　什么樣的皮蛋吃著放心呢？首先要注意看蛋殼外部，有大黑點(diǎn)的皮蛋不要選，殼上的斑點(diǎn)應(yīng)越少越好。

　　蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時(shí)間為2個(gè)多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期大量食用容易引起重金屬中毒。所以，要盡量挑選皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的皮蛋。

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