通訊員 吳佳 實習生 萬琳婷記者 莊小琴

　　昨天，有人經(jīng)過位于市中心的體育場路，抬頭一看，電線橫七豎八，臘腸串串吊起，以為誤入某鄉(xiāng)鎮(zhèn)一角，遂在一家本土知名網(wǎng)站上吐槽說，市中心區(qū)域還有這么落后的地方？

　　回帖分兩派。搞笑派回復說，高檔寫字樓里待待，就覺得自己很高貴了嗎？工作餐還不是得吃掛在電線上的香腸。溫情派說，那是年味，看著就覺得暖心。

　　看到這個，你是不是會驚覺，一年真的就快過去了??！進入臘月，該備的年貨應當備起來了。

　　春節(jié)臨近，豬肉價格仍處低位

　　昨天，在屏風街農(nóng)貿(mào)市場，無骨夾心肉每斤12.5元，豬腿肉每斤13元。張阿姨買了一大塊夾心肉，說，還以為春節(jié)快到了，肉價會上漲，現(xiàn)在看來還沒到時候。

　　王姓老板則說，前段時間還要便宜一些，這幾天價格已經(jīng)稍稍上來了一點。

　　來自市物價局的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年我市豬肉價格運行總體呈現(xiàn)年內(nèi)波動幅度較小、旺季難漲淡季難落、價格總體處于低位的特點。進入一月份以來，也只是呈現(xiàn)微漲勢頭。1月1日至22日，豬全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉價格分別為15.5元（每500克，下同）、13.4元、13.54元，較上月同期的15.47元、13.39元、13.31元，分別上漲了0.19%、0.07%、1.73%。

　　就全國而言，由于屠宰企業(yè)高庫存以及豬肉終端消費提升不明顯，近期豬肉價格甚至出現(xiàn)旺季下跌。伴隨春節(jié)臨近，預計豬肉價格整體將呈振蕩上行態(tài)勢，但近期仍以低位徘徊為主。

　　你可能會說，豬肉價格漲漲跌跌有什么好奇怪的?？汕f別小瞧這一塊豬肉的價格，在CPI這個大籃子里，共有262個基本分類，但豬肉占了整個比重的10%。因此，雖然CPI并不是豬肉一個品種就能說了算，但豬肉的大幅度漲跌的確能夠拉升或降低CPI。

　　而眾所周知的是，當CPI增幅保持在低位運行，經(jīng)濟出現(xiàn)通貨緊縮趨勢，央行有可能降低存款準備金率，因此，從理論上講，一塊豬肉的價格完全有可能引發(fā)國家貨幣政策的重大調(diào)整。

　　掌握“四三原則”，教你灌一根好吃的香腸

　　豬，古時稱“豕”。漢字中的“家”，就是寶蓋頭下有一“豕”。望文生義，只有養(yǎng)得起豬，才稱得上有家。豬肉也是中國人餐桌上最常見的葷菜食材，南方人過年必備的年貨——香腸，就是用豬肉來灌制的。

　　所以精明的馬大嫂們，趁著豬肉價格還算便宜的時候，加緊把這年貨備足嘍。

　　如何做一根好吃的香腸？家住萬家花城的張大伯透露了自己的秘訣。根據(jù)他40多年來的經(jīng)驗，最好用前腿夾心肉，肥瘦比例以二八開為最宜，切成比拇指稍大的小丁。

　　“然后只要掌握一個四三原則，味道就不會差到哪里去，”四三原則，即10斤肉配比的調(diào)料是：三兩鹽、三兩糖、三兩味精、三兩高度白酒。如果從健康角度考慮，鹽和味精的比例可以適當下調(diào)一些。

　　還需要1斤左右的生姜。將生姜切成薄片，一大把蔥打成結，加入肉丁中攪拌，蓋上保鮮膜，靜置24小時后打開，可見姜汁、蔥汁、肉汁淌出。再一次上下攪拌均勻后，再靜置24小時。

　　把生姜片和蔥結取出，就可以開始灌制了。“這些都是沒有技術含量的，去網(wǎng)上搜就可以了?！睆埓蟛呛堑卣f。

　　不過，他感慨，現(xiàn)在年輕人工作壓力大，沒心思去學做這些復雜的手藝，“像制熏肉、灌香腸、腌醬瓜、做米酒這種民間手藝活，到了你們這一代，都有可能失傳了。”

　　我覺得張大伯的感慨是有道理的，也許等父母都老去，我們想吃那些小時候的味道，就真的吃不著了。不如趁現(xiàn)在，向他們?nèi)∪〗?jīng)，或許可以讓這些經(jīng)過時間千錘百煉的手藝傳承下來。

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