春節(jié)臨近，馬大嫂忙著買肉灌腸

　　豬肉消費(fèi)需求旺盛，節(jié)前肉價(jià)小幅回升

　　□本報(bào)記者 王楓林 通訊員 吳佳

　　隨著春節(jié)臨近，杭州人腌曬臘肉、醬鴨、香腸等醬貨進(jìn)入高潮。

　　昨日，記者了解到，作為腌制臘肉、香腸的主要原料——豬肉，目前呈現(xiàn)小幅上升的勢(shì)頭。盡管如此，這并未影響節(jié)前馬大嫂們置辦年貨的熱情?！叭ツ?1月份陸陸續(xù)續(xù)就有客人過來灌香腸了，尤其冬至過后，迎來了一年中寒冷的日子，最適合灌腸了，曬幾個(gè)日頭，再風(fēng)干十天半月，這樣做出的香腸就更香了。進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，這幾天， 買肉灌腸的顧客特別多，現(xiàn)在做好，晾曬到春節(jié)，也就差不多可以吃了。”一名賣豬肉的攤主告訴記者。

　　節(jié)前豬肉成搶手貨，肉價(jià)小幅上漲

　　隨著春節(jié)臨近，豬肉成了搶手貨。

　　“去年10月份開始，豬肉價(jià)格從批發(fā)環(huán)節(jié)開始下跌了，上月中旬批發(fā)價(jià)才止跌。這不，臨近春節(jié)了，豬肉的需求量大了起來，零售價(jià)格上漲了幾角錢?！痹诤贾菹闪衷忿r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，一名賣肉的攤主說，“不過和去年這個(gè)時(shí)候比，肉價(jià)其實(shí)是便宜了。比如夾心肉，現(xiàn)在賣13.5元一斤，去年同期要貴三到五角錢。 以一戶人家節(jié)前腌制醬肉用掉20斤豬肉來計(jì)算，最多能比去年省下10元?！?/p>

　　據(jù)杭州市物價(jià)局對(duì)杭州10家主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的最新價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1月1日—22日期間，全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉價(jià)格分別為15.5元一斤、13.4元一斤、13.54元一斤，較上月同期的15.47元一斤、13.39元一斤、13.31元一斤分別上漲0.19%、0.07%、1.73%。此外，本月杭州市生豬平均收購(gòu)價(jià)格為7.08元一斤，月環(huán)比上漲2.23%。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年11月份4000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)生豬、能繁母豬存欄量同比分別減少7.4%、12.1%，生豬存欄量已低于4.5億頭的供求平衡線，能繁母豬存欄也低于農(nóng)業(yè)部4800萬頭的預(yù)警線?！芭R近春節(jié)，需求有所提升，然而在供不應(yīng)求的情況下，又存在著進(jìn)口豬肉低價(jià)沖擊、近期飼料價(jià)格回落等反作用因素影響，可能導(dǎo)致年前豬肉價(jià)格難現(xiàn)大幅上漲行情，將在穩(wěn)中小幅波動(dòng)運(yùn)行?！睒I(yè)內(nèi)人士指出。

　　馬大嫂喜歡自己買肉灌腸，節(jié)前掀起一波高潮

　　昨日，在屏風(fēng)街菜市場(chǎng)，不少肉攤都有代加工咸肉、香腸等腌臘品的服務(wù)?！白约鹤龅模瑳]有任何添加劑，灌腸的加工費(fèi)每斤3.5元?！睌傊餍炫空f，“現(xiàn)在離春節(jié)已不到一個(gè)月了，我們?cè)诠?jié)前一周左右也要返鄉(xiāng)過年，所以顧客都是趕在最近這段時(shí)間置辦年貨。冬至過后，買肉做醬肉、灌香腸的顧客確實(shí)很多，不少人都是一次做十幾斤。”

　　“買成品香腸有點(diǎn)不放心，不知道商家有沒有添加別的東西進(jìn)去，所以每年我都是親自到菜場(chǎng)找人做?！?市民周女士說，“自己選好肉再找人代加工劃算又安心。肉是新鮮買的，要選肥瘦肉在2：8左右的肉灌腸，太肥了油膩，太瘦了不便于切片。即使加上加工費(fèi)，也比現(xiàn)賣的香腸劃算。當(dāng)然急著想吃的，可以買肉攤老板現(xiàn)成灌好的香腸，30元一斤，便宜的25元?！?/p>

　　“我喜歡自制香腸是因?yàn)榭梢宰约憾ㄖ瓶谖?，我上次做的是麻辣味，這次我自己帶了芝麻、花生一起灌進(jìn)香腸。”家住體育場(chǎng)路的黃阿姨昨天又去菜場(chǎng)灌腸了，“今天一看肉攤上的后腿肉特別好，就想拿來做香腸，肉加上加工費(fèi)花了180元?！?/p>

　　醬貨DIY流行，搶了超市現(xiàn)成腌臘制品風(fēng)頭

　　杭州人置辦的年貨里，醬鴨是少不了的。杭州人過春節(jié)一定會(huì)搞點(diǎn)醬鴨吃吃。

　　在朝暉路附近的一家大型超市，“知味觀”的醬鴨原價(jià)45元一只，促銷價(jià)42.8元；“本土”醬鴨原價(jià)14.8元一只，促銷價(jià)10.8元一只；徽式火腿腸原價(jià)14.9元一包，促銷價(jià)9.9元一包……與菜市場(chǎng)里臘肉、香腸紅紅火火的生意相比，記者發(fā)現(xiàn)，超市里的腌臘商品盡管紛紛放下身段，打起了促銷戰(zhàn)，貨架前卻無人問津。

　　正在超市挑選食材的沈大姐對(duì)記者說，“冬天啊早上要吃冬筍醬鴨菜泡飯，很美味的，再放幾片豆干，特別香。包裝的鴨子現(xiàn)在不買了，添加劑太多。”

　　“隨著消費(fèi)者健康飲食觀念的增強(qiáng)，買新鮮肉回去自己做醬貨的越來越多了。超市里成品的醬鴨、醬肉、香腸反而不好賣了，老年人呢認(rèn)準(zhǔn)老品牌的醬貨，新品牌在超市就難以立身了?！笔兰o(jì)聯(lián)華相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“以某品牌的醬鴨為例，現(xiàn)在賣18.8元一只，最便宜時(shí)賣過15.8元，但往年最低價(jià)格是16.9元，盡管今年春節(jié)前價(jià)格拉低不少，銷量卻是有些不盡人意，目前腌臘商品的日均銷售額較去年同期下降8%左右，倒是冰鮮禽的銷量呈上升趨勢(shì)。”