脆弱的城市環(huán)境需要得到保護(hù)，而市民的口腹之欲、鄉(xiāng)土情結(jié)也不能完全忽視。

　　煙熏臘肉香腸，是川渝地區(qū)的飲食傳統(tǒng)。不過對(duì)某些吃貨們而言，這道巴適的風(fēng)味，就算還能嘗到，恐怕也不能親手熏制了——面對(duì)上千元的罰單震懾，許多人也只能是嘆一聲“這次第，最難將息”。在這樣的輿論情緒中，重慶方面集中整治煙熏臘肉、柴火雞等，難免遭遇不少吐槽。

　　得看到，圍繞此事的喧囂爭(zhēng)論，聚焦的并不是減少污染的必要性，而是熏制美食會(huì)否因此退出公眾舌尖的擔(dān)心。本質(zhì)上，這投射出關(guān)于民俗傳統(tǒng)與城市化的碰撞或沖突——對(duì)于市民而言，煙熏臘肉香腸，承載的是一種鄉(xiāng)愁，一種來自小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生活里的“原生態(tài)”情結(jié)。當(dāng)城市管理者以環(huán)保名義、行政手段將其叫停時(shí)，勢(shì)必遭遇部分人基于傳統(tǒng)保守心態(tài)的阻攔。

　　煙熏臘肉，看似小事，但它其實(shí)是傳統(tǒng)觀念引導(dǎo)下的生活方式被帶進(jìn)了城市的表現(xiàn)。城市化的狂飆突進(jìn)，讓很多農(nóng)民上了樓，變成了城里人。但他們的生活方式包括飲食口味，未必能習(xí)慣追求營(yíng)養(yǎng)卻寡淡的城市飲食習(xí)慣，而在城里架火熏肉，為的正是對(duì)“原始口味”的滿足——正風(fēng)行于重慶的“柴火雞”，很多食客趨之若鶩的理由，就是為了尋找土灶柴火的生活氣息。

　　在煙熏火燎中尋找舌尖上的鄉(xiāng)愁，未必環(huán)保，但它們卻契合某種懷舊心理。面對(duì)這種偏傳統(tǒng)的生活觀念與城市文明的碰撞，最妥當(dāng)?shù)姆绞剑d許就是在注重環(huán)保與包容民眾口味嗜好之間盡量找到平衡點(diǎn)。畢竟，美味與清新空氣的重要性排序，在民眾心中未必就那么明了，而城市化興許也該給某些風(fēng)俗以移風(fēng)易俗的空間。

　　就像有些網(wǎng)民說的：城市不應(yīng)容忍煙熏火燎制造污染，但應(yīng)包容臘肉、柴火雞上所承載著的濃郁鄉(xiāng)愁。脆弱的城市環(huán)境需要得到保護(hù)，而市民的口腹之欲、鄉(xiāng)土情結(jié)也不能完全忽視。重慶方面將整治的地理范疇限于主城區(qū)，就體現(xiàn)了某種折中和妥協(xié)。

　　臘肉香腸與城市環(huán)保，不應(yīng)是對(duì)立的命題。叫停了“煙熏”臘肉，希望有更環(huán)保的烹制技藝，來填補(bǔ)因此而失落的口腹之欲。讀懂煙熏臘肉所承載的鄉(xiāng)愁，城市化才會(huì)更懂得傳統(tǒng)與現(xiàn)代如何融合，才會(huì)懂得如何讓傳統(tǒng)觀念跟城市化步伐貼合。

　　□張勇（媒體人）