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2025年01月10日 星期五

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家鄉(xiāng)的熏臘肉

　　前幾天，母親把一大包熏制的臘肉托人給我捎來(lái)。那香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中的臘味，喚醒了沉積心底的鄉(xiāng)思……

　　以前，一般進(jìn)入農(nóng)歷十一月份，家家戶戶都要準(zhǔn)備腌制臘肉了。選一個(gè)晴好的天，上街割上十幾斤肉。

　　臘月里，每家門(mén)口多多少少會(huì)曬些腌制的雞鵝肉魚(yú)等，哪家門(mén)口曬著的咸貨越多，就意味著這家人家的生活條件越好。如果誰(shuí)家門(mén)口掛著一兩只大豬腿，那會(huì)羨煞一村人的。我們當(dāng)?shù)匦禄榉驄D謝媒人都用豬腿。做媒的人要經(jīng)常跑腿，婚事成了，男方送一只豬腿給媒人，還真是很恰當(dāng)?shù)?。所以，村上哪個(gè)人要能做成一個(gè)媒，那過(guò)年的臘肉就不用操心了。

　　臘月的臘肉是最香、最好吃的。平時(shí)想吃點(diǎn)肉開(kāi)開(kāi)葷改改伙食了，順手從墻角掛著的臘肉上割下一塊，切成薄片，加少許糖，放幾片生姜，燒飯時(shí)，直接在飯鍋上蒸。蒸熟了的臘肉，紅白相間，晶瑩剔透，泛著油油的光，香香的，肥卻不膩，好看又好吃。當(dāng)天晚飯，就著一碗蒸臘肉、一碗炒青菜，是要比平時(shí)多吃下半碗飯的。還有，臘肉燒蘿卜、燒豆腐、炒大白菜、炒大蒜，都是很不錯(cuò)的下飯菜。

　　特別是遇上下雪的日子，全家人圍爐而坐話家常，親情融融?；馉t上方搭一個(gè)架子，掛上幾塊熏臘肉，油脂滲出，墜入爐火里，便發(fā)出噼噼啪啪的聲音，頓時(shí)滿室飄香。

　　家鄉(xiāng)的熏臘肉，不僅是味道，更是一種生活

　　(作者單位:廣西省鐘山縣城廂財(cái)政所)

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