■將新聞進(jìn)行到底

　　文·本報(bào)記者 陳 萌 劉 莉

　　距離春節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間了，很多人又將年貨采買提上日程。隨著人們對(duì)健康的重視，購買年貨已經(jīng)從原來的注重口味轉(zhuǎn)移到注重營養(yǎng)上來。于是去火、清肺、養(yǎng)胃、補(bǔ)腦……打著各種養(yǎng)生功能旗號(hào)的食品不斷進(jìn)入市場。

　　在北京的某大型超市記者看到，有取自冰川水的富含多種礦物質(zhì)和微量元素的“健康”礦泉水；有低糖、零熱量的“健康”茶飲料；有自稱含有十幾種營養(yǎng)素的“健康”薯片……和普通產(chǎn)品相比，這些標(biāo)榜“健康”的食品受到了消費(fèi)者的青睞。專家表示，這些所謂的“健康食品”多屬概念炒作，購買時(shí)不要光聽廠家的宣傳，要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。

　　——新聞緣起——

　　多數(shù)人購物不關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽

　　“我買食品的時(shí)候，更關(guān)注品牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！碑?dāng)被問到是否會(huì)關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，王先生搖搖頭，說他從來不會(huì)利用和分析食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的信息。像王先生這樣的消費(fèi)者不在少數(shù)，他們有的人仗著自己吃不胖就不在意食物熱量，有的人只追求美味而把營養(yǎng)拋之腦后，還有的人只買貴的不買對(duì)的……雖然《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》從2013年1月1日起正式強(qiáng)制實(shí)施，到現(xiàn)在已實(shí)施兩年，但絕大部分人仍不知道營養(yǎng)標(biāo)簽，更不具備相關(guān)知識(shí)，在選擇食品時(shí)也很少特意關(guān)注。

　　2014年“中國公眾營養(yǎng)素養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查”顯示，網(wǎng)民對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的了解依然非常少。知道《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施的人僅占5.5%，僅有24.5%的人知道NRV（營養(yǎng)素參考值的簡稱）是什么。此次調(diào)查顯示，網(wǎng)民對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽缺乏重視，20.9%的消費(fèi)者從不關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽、52.9%的消費(fèi)者偶爾關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，只有26.2%的消費(fèi)者每次都關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　——核心關(guān)注——

　　營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芨嬖V我們什么

　　北京市營養(yǎng)源研究所書記兼副所長李東博士從事了10多年食品營養(yǎng)標(biāo)簽研究和科普工作，宣教足跡遍及北京、上海、廣東、江蘇、云南、貴州、河北、浙江等省市。他說：“媒體和專業(yè)人士應(yīng)該大力宣傳，讓老百姓都能看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，并且通過營養(yǎng)標(biāo)簽合理選擇和搭配自己的食物?！?/p>

　　李東博士告訴科技日?qǐng)?bào)記者，營養(yǎng)標(biāo)簽是指食品標(biāo)簽上提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。通過它，我們可以一目了然地看到該食品中的營養(yǎng)成分及其含量，幫助人們合理選購食品。

　　據(jù)了解，營養(yǎng)成分表的內(nèi)容可以概括為“1+4”，“1”是指能量，“4”是指4種核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，。

　　營養(yǎng)成分表除了列出這些營養(yǎng)素單位計(jì)量的含量外，還給出了它們的NRV（營養(yǎng)素參考值）百分比。NRV是我國專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值?！斑@個(gè)NRV百分比是不是指各個(gè)營養(yǎng)素占食物總營養(yǎng)的比例呢？”面對(duì)記者的疑問，李東博士說：“有好多人都對(duì)NRV百分比有這樣的誤解，但其實(shí)NRV百分比的真正含義是該食物中每一種營養(yǎng)素占每日人體所需該種營養(yǎng)素的百分比。例如如果一種食品包裝上寫著每100克含蛋白質(zhì)22克，且蛋白質(zhì)的NRV百分比為37%，就意味著每100克該食品中的蛋白質(zhì)含量占人體每日所需蛋白質(zhì)的37%?！?/p>

　　在一些食品的包裝上我們經(jīng)常能看到“高鈣奶粉”“高鈣豆粉”或者“無糖”“低鈉”“低膽固醇”等字樣，類似這樣的話語也是營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容，李東說我們把它們叫做營養(yǎng)聲稱，包括兩種形式：含量聲稱和比較聲稱。

　　另外，細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)注意到在食品包裝上有這樣一些內(nèi)容，比如“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”，這也屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容即營養(yǎng)成分功能聲稱。

　　強(qiáng)制實(shí)施國標(biāo)意義何在

　　我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的發(fā)展經(jīng)過了14年的研究歷程。北京市營養(yǎng)源研究所也參與了我國最終GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的專家評(píng)審組和咨詢工作組工作，并且先后與中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院國家標(biāo)物中心合作，參與制定了8項(xiàng)與食品營養(yǎng)標(biāo)簽直接相關(guān)的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，解決了我國當(dāng)時(shí)欠缺相關(guān)營養(yǎng)成分檢測標(biāo)準(zhǔn)的難題。

　　李東博士回憶說，1987年，我國制定發(fā)布了首個(gè)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定熱量、營養(yǎng)素含量為推薦性標(biāo)示內(nèi)容。此后，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多次修訂，并制定了《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》。1992年，全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民的營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的問題頗為嚴(yán)重。國務(wù)院辦公廳因此發(fā)布了《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，并首次將制定《營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》提上議事日程。2007年衛(wèi)生部向社會(huì)發(fā)布“食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范”，但標(biāo)示內(nèi)容仍為推薦性。2011年按照我國食品安全法的要求，將管理規(guī)范修訂為GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》并向全社會(huì)發(fā)布，2013年1月1日正式強(qiáng)制實(shí)施，將營養(yǎng)標(biāo)簽的要求上升到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的高度。

　　食品上為什么一定要有營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)?？李東博士表示，首先在國際上，美國、日本、歐盟等均建立了相應(yīng)的食品標(biāo)簽和食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，國際食品法典委員會(huì)還制定了相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽是一種國際趨勢。其次，2004年中國衛(wèi)生部、科技部、統(tǒng)計(jì)局發(fā)布第四次“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”調(diào)查報(bào)告顯示：當(dāng)時(shí)全中國有2億人超重、1.6億人患高血壓、1.6億人血脂異常、6千萬人肥胖、4千萬人血糖異常。觸目驚心的數(shù)據(jù)給全中國人民敲響了警鐘，營養(yǎng)過剩及膳食不平衡導(dǎo)致的“吃出來的疾病”，已經(jīng)悄然占據(jù)了影響中國人身體健康的最關(guān)鍵因素，而營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)公眾的飲食則可以起到警示和引導(dǎo)作用。它就如同一把“營養(yǎng)參考尺”，使我們能了解食品中主要營養(yǎng)成分的含量，合理選擇食品，從而科學(xué)地平衡膳食。再次，把營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示在所有預(yù)包裝食品上，也是一個(gè)非常好的營養(yǎng)科普宣傳教育途徑，由于公眾時(shí)常都能看到，因此它比任何一種科普方式都更普及。同時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說也是一個(gè)規(guī)范?！斑^去說起食品安全人們大多考慮的是食品是否有毒有害，往往忽略了營養(yǎng)的問題，實(shí)施了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn)以后，會(huì)引導(dǎo)限制一些企業(yè)不能過度加工，降低食品原本的營養(yǎng)；也不能濫竽充數(shù)、弄虛作假?！崩顤|博士解釋說，有了食品營養(yǎng)標(biāo)簽，像以前那種用糖精、香精和色素勾兌的“三精水”飲料就毫無市場了，而那些打著“低鹽”“低脂肪”等招牌的名不副實(shí)的食品也不能再招搖過市了。

　　——專家觀點(diǎn)——

　　標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)該更加多樣化

　　目前，世界多數(shù)國家營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)素成分表均由“1+X”兩部分組成，即能量和核心營養(yǎng)素；能量均須標(biāo)示，但核心營養(yǎng)素的數(shù)量各國不同。

　　李東博士介紹說，美國是國際上食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)比較完備的國家。除能量和脂肪能量外，還包括：總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖（特指單糖和雙糖的總和）、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵等12種核心營養(yǎng)成分，后期又增加了反式脂肪的標(biāo)示。歐盟國家的營養(yǎng)標(biāo)簽要求標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖、脂肪、飽和脂肪、鈉等7項(xiàng)內(nèi)容；而我國香港地區(qū)的營養(yǎng)標(biāo)簽則要求標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉等8項(xiàng)內(nèi)容。

　　李東博士表示，我國營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素的選擇和確定是與我國國情緊密相關(guān)的。依據(jù)2004年開展的全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，我國城市居民脂肪和能量攝入偏高，高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病患病率不斷增加，再結(jié)合我國居民膳食中高“鹽”的特點(diǎn)，并綜合考慮到我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，企業(yè)的檢測能力，我們的監(jiān)管能力以及公眾的接受程度，經(jīng)過營養(yǎng)專家和主管部門的多次討論，我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》最后制定了“1+4”的核心營養(yǎng)素標(biāo)示原則。

　　但是，我們的“1+4”跟一些國家，尤其是一些發(fā)達(dá)國家比起來，還處于中等偏下的水平。另外從實(shí)施的時(shí)間來看，美國是從1994年正式實(shí)施。很多國家是從2000年以后開始強(qiáng)制實(shí)施，我們國家2011年出臺(tái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，2013年1月1日才正式實(shí)施，時(shí)間上也相對(duì)較晚。

　　李東博士表示，未來在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容上，國家應(yīng)該下大力氣繼續(xù)推進(jìn)，在標(biāo)示內(nèi)容的多樣化上應(yīng)該繼續(xù)做工作，不能僅僅滿足于目前的這5項(xiàng)內(nèi)容。此外，國家也應(yīng)該對(duì)餐飲和食堂類飲食，用營養(yǎng)標(biāo)簽的概念予以規(guī)范。我國從整體上對(duì)營養(yǎng)健康方面的投入欠賬太多，還應(yīng)加大相關(guān)的科研投入。相信隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們需求的增加，營養(yǎng)標(biāo)簽中的強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)素種類會(huì)越來越多、越來越完善，從而能在指導(dǎo)消費(fèi)者個(gè)性化的選購和食用更健康的食品方面做出更大貢獻(xiàn)。