對于大多數(shù)中國人來說，就算吃遍山珍海味，也找不到一種滋味能取代來自酸辣、熗炒或醋溜土豆絲的爽脆可口；即使走遍世界各地，仍然會對諸如“土豆燒牛肉”“地三鮮”這樣的家鄉(xiāng)味道念念不忘。幾百年來，“土豆君”作為一種“舶來”的作物已然成為國民餐桌上的經(jīng)典家常菜，所以乍聽說馬鈴薯將成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物時，有點發(fā)懵。

　　就像張明敏唱的“可是不管怎樣也改變不了我的中國心”一樣，“我的中國胃”也是個認死理的主。拿土豆的吃法舉個例子：一塊七分熟的牛排配半個烤西紅柿、一撮熟西蘭花和一塊烤土豆，吃一頓是“美味”，第二頓就是“還行”，連吃三頓試試？要說“中國胃”其實并不挑剔，即便饅頭稀飯腐乳咸菜也能粗茶淡飯將就一餐，但“中國胃”的鄉(xiāng)土情結(jié)甚至比“中國心”更根深蒂固，那是一種流淌在民族骨血里的天性。因此，再喜愛土豆的中國人，也一定要建立在中式烹調(diào)基礎(chǔ)上，這一點可能在國外有過長期生活經(jīng)歷的人更有發(fā)言權(quán)。

　　不過，此次提出的馬鈴薯主糧化并不是簡單地用蒸土豆烤土豆代替米飯饅頭，而是以馬鈴薯為原料加工成饅頭、面包、面條等主食。所謂主糧化，實際上是一種生產(chǎn)和消費方式的轉(zhuǎn)變，那么我想這個對于“中國胃”來說是可以商量的。至少，已經(jīng)流行于大街小巷的“土豆粉”味道就挺不錯的。

　　不知數(shù)個世紀(jì)前，中國人剛接觸到陌生的馬鈴薯時是什么態(tài)度。但可以肯定的是，在糧食貿(mào)易不發(fā)達的年代，馬鈴薯不僅成為高寒惡劣環(huán)境地區(qū)的重要糧食來源，還作為一種度荒作物在某種程度上緩解了歷朝歷代都為之頭疼的饑荒問題。就在馬鈴薯一點一點調(diào)和人與環(huán)境矛盾的同時，民間智慧也在不斷開發(fā)這種粗獷的食材，將其精細化為千百道風(fēng)味。如此“纏纏綿綿”幾百年之后，“土豆君”和“中國胃”就再也分不開了。

　　而今，無論是出于對食品安全和膳食健康的考慮，還是順應(yīng)馬鈴薯生產(chǎn)配套栽培技術(shù)和開發(fā)技術(shù)發(fā)展的大勢，“土豆君”將面臨自己在中華食譜上的又一次華麗轉(zhuǎn)身。這次，作為資深吃貨的國人又會弄出什么新花樣來撫慰“我的中國胃”呢？“馬鈴薯主糧化”還會需要像“馬鈴薯中國化”一樣長的時間嗎？