一條腿在國(guó)內(nèi)堅(jiān)持大眾化路線，另一條腿走向海外市場(chǎng)

　　1月14日，剛從美國(guó)回來(lái)的獅子樓集團(tuán)董事長(zhǎng)楊祖?zhèn)ハ蛴浾咄嘎读思磳⑦M(jìn)軍海外市場(chǎng)的消息。獅子樓首家海外分店已選址美國(guó)紐約，完成了裝修，計(jì)劃2月底開(kāi)業(yè)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，老房子餐飲集團(tuán)在葡萄牙里斯本的首家海外分店也將于3月開(kāi)業(yè)，大蓉和、鼎膳餐飲、錦上酒樓等四川餐飲企業(yè)也在積極籌備拓展海外市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)專家表示，川菜企業(yè)“走出去”正在升溫，今明兩年將迎來(lái)爆發(fā)。

　　□本報(bào)記者 李欣憶

　　【個(gè)案】

　　正宗四川火鍋將飄香紐約唐人街

　　“火鍋團(tuán)年飯，8個(gè)人一桌298元！”楊祖?zhèn)ツ弥粡埿麄鲉?，嘆了口氣，“價(jià)格都降成這樣了，你說(shuō)咋個(gè)賺錢？”

　　楊祖?zhèn)ニf(shuō)的，是大同味火鍋新推的活動(dòng)價(jià)。去年年初，獅子樓萬(wàn)年場(chǎng)店、琴臺(tái)路店全部改名為大同味火鍋，走大眾消費(fèi)路線，“人氣是上來(lái)了，但是賺不到錢?！?/p>

　　楊祖?zhèn)フJ(rèn)為，要兩條腿走路，一條腿在國(guó)內(nèi)堅(jiān)持大眾化路線；另一條腿走出國(guó)門，開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

　　早在20年前，獅子樓就開(kāi)始在美國(guó)做貿(mào)易生意，主要為華人超市提供火鍋底料、花椒、豆瓣等調(diào)輔料，“經(jīng)過(guò)多年積累，獅子樓的品牌在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一定知名度。”因此，首家海外店選在美國(guó)。

　　去年10月，楊祖?zhèn)ラ_(kāi)始在美國(guó)考察，試吃了紐約最出名的10多家中餐、火鍋店，覺(jué)得很“不過(guò)癮”，“特別是火鍋，醬油水里面漂了幾根辣椒，顧客居然還爆滿?！彼麤Q定把正宗四川火鍋開(kāi)過(guò)去。11月，他在紐約唐人街租下一個(gè)500多平方米的店，裝修時(shí)打出“成都獅子樓火鍋紐約分店”的橫幅，不想馬上就有人來(lái)約談，希望能在洛杉磯、華盛頓等地開(kāi)加盟店。

　　楊祖?zhèn)フf(shuō)，要以紐約店為樣板，在美國(guó)華人聚居區(qū)復(fù)制開(kāi)店。

　　【分析】

　　川菜“走出去”爆發(fā)期將至

　　在成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤印象中，川菜“走出去”戰(zhàn)略，口號(hào)已經(jīng)喊了多年，也確有一些先行者。例如譚魚(yú)頭率先在新加坡開(kāi)店，海底撈、眉州東坡在美國(guó)開(kāi)店，巴國(guó)布衣在美國(guó)連開(kāi)兩店。但能數(shù)得上名的，一只手也能數(shù)過(guò)來(lái)。不過(guò)，今年開(kāi)始，企業(yè)“走出去”的意愿很強(qiáng)烈，已不光是一兩家店在某一市場(chǎng)開(kāi)個(gè)單店，而是呈現(xiàn)成群結(jié)隊(duì)、全面開(kāi)花的態(tài)勢(shì)。

　　成都老房子餐飲集團(tuán)總裁王眉潮向記者透露，他們選擇比較冷門的葡萄牙，這是老房子“走出去”的獨(dú)特策略，“葡萄牙幾乎沒(méi)什么中餐廳，我們準(zhǔn)備打造一個(gè)中餐廳的樣本出來(lái)，弘揚(yáng)川菜文化?！?/p>

　　據(jù)大蓉和餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)明介紹，他們計(jì)劃入駐法國(guó)的四川工業(yè)園，為園區(qū)提供餐飲服務(wù)，主要目的不是賺錢，而是展示川菜形象。旗下?lián)碛蟹鄄?、墨宴等品牌的成都鼎膳餐飲公司也已確定在美國(guó)開(kāi)店，正在進(jìn)行前期籌備。知情人士透露，錦上酒樓海外首家店計(jì)劃選在澳大利亞，目前正在進(jìn)行相關(guān)準(zhǔn)備。

　　何濤認(rèn)為，大家不約而同“走出去”，說(shuō)明經(jīng)過(guò)多年沉淀，川菜企業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。還有很多企業(yè)在觀望和考察，預(yù)計(jì)今明兩年將迎來(lái)川菜“走出去”的爆發(fā)期。

　　省商務(wù)廳則透露，目前正推動(dòng)成立川菜境外商協(xié)會(huì)，2015年預(yù)計(jì)10家餐飲龍頭企業(yè)有望在歐美開(kāi)店。屆時(shí)，這些境外餐飲店將是四川飲食文化的重要展示窗口和集散地。目前，相關(guān)企業(yè)正緊鑼密鼓地在海外物色口岸，與境外合作伙伴商討商業(yè)模式等。

　　【反思】

　　“走出去”如何避免走彎路

　　自己開(kāi)店還是與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作？開(kāi)單店還是連鎖店？選擇中餐還是火鍋？堅(jiān)持地道還是盡量本土化？“走出去”，只是一句簡(jiǎn)單的話，但走出去的路徑，卻是許多企業(yè)用血淚教訓(xùn)鋪就的。

　　紅透國(guó)內(nèi)的海底撈火鍋，開(kāi)拓美國(guó)市場(chǎng)卻受挫——美國(guó)人無(wú)法理解為什么餐廳要提供“美甲”服務(wù)，人均約40美元的價(jià)位也被認(rèn)為太貴……在美國(guó)著名的餐館點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，海底撈只獲得2.5星評(píng)級(jí)。何濤分析說(shuō)，這是本土化出了問(wèn)題，入鄉(xiāng)隨俗，餐飲企業(yè)需要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

　　此外，川菜“走出去”，還需要川菜對(duì)整體品牌形象進(jìn)行推廣。

　　去年12月，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)在美國(guó)芝加哥舉辦了一場(chǎng)美食旅游文化推廣活動(dòng)，借此計(jì)劃今年掛牌成立成都美食之都促進(jìn)會(huì)芝加哥聯(lián)絡(luò)辦公室、川菜文化推廣中心。這是要以協(xié)會(huì)層面推動(dòng)川菜企業(yè)整體“走出去”。“川菜海外推廣，是我們今年最重要的工作之一。”何濤希望，先行者的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)能給后來(lái)者提供更多的借鑒，而協(xié)會(huì)、政府則更要為企業(yè)提供抬頭望路的方向，這樣，“走出去”才不至于盲目和空有熱情。