科技日報訊 （記者華凌）正如不粘鍋的發(fā)明對廚師來說是個福音一樣，美國康奈爾大學(xué)和倫斯勒理工學(xué)院研究人員合作開發(fā)出一種不沾細(xì)菌的新型納米尺度表面，未來在食品加工、醫(yī)療和運(yùn)輸行業(yè)將有很大應(yīng)用前景。該研究成果發(fā)表在最新一期《生物沉積》雜志上。

　　這項(xiàng)研究由美國農(nóng)業(yè)部資助。在技術(shù)上采用陽極處理創(chuàng)建納米孔的電化學(xué)過程，改變金屬表面的電荷和表面能量，從而對細(xì)菌細(xì)胞產(chǎn)生排斥力并防止附著生物膜的形成。這些孔隙可以小至15納米，而一張紙約為10萬納米厚。

　　據(jù)物理學(xué)家組織網(wǎng)1月13日（北京時間）報道，當(dāng)陽極處理過程應(yīng)用于鋁，它創(chuàng)建了一個稱為氧化鋁的多孔表面，并被證明可有效防止兩個有代表性的病原體：大腸桿菌O157∶H7和單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌附著。該論文的第一作者、食品科學(xué)副教授卡門·莫拉魯說：“這可能是在金屬表面制造納米結(jié)構(gòu)最低成本的可能性之一?！?/p>

　　尋找低成本解決方案的關(guān)鍵是限制細(xì)菌附著物，特別是在生物醫(yī)學(xué)和食品加工中的應(yīng)用。莫拉魯說，陽極氧化的金屬可用于防止生物醫(yī)學(xué)潔凈室和那些很難清凈的設(shè)備配件上形成生物膜，即光滑細(xì)菌群落附著于表面且很難去除。

　　莫拉魯說，使用化學(xué)品和殺菌劑也可限制細(xì)菌附著于表面，但這些方法應(yīng)用范圍很有限，特別是食品加工領(lǐng)域。在食品加工方面，表面必須符合食品安全指南。

　　陽極化處理的金屬在海洋方面也有應(yīng)用，如保持船體免于藻類的附著。未來的工作將研究這樣的表面對其他細(xì)菌的排斥效果，以及使用其他陽極材料是否也可達(dá)到這一目的。

　　總編輯圈點(diǎn)

　　有人天生潔癖，飯前洗手得打三遍香皂，有了絕對干凈的新材料，這人肯定得拿“不沾菌”把廚房貼個遍。其實(shí)細(xì)菌有用也有害，人類研究了幾千年：怎么召之即來，呼之即去，玩弄細(xì)菌于股掌。好比罐頭瓶里裝臭豆腐，一面利用，一面打壓。如今更開辟出一片細(xì)菌站不住腳的溜冰場。人類啊，你做得太絕了。