記者 莊小琴

　　每年的這個(gè)時(shí)候，愛吃筍的杭州人逛菜場(chǎng)時(shí)多少會(huì)有點(diǎn)糾結(jié):一邊是物美價(jià)廉的冬筍，一邊是新鮮上市的春筍，究竟買哪一個(gè)才好?

　　昨天，在刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，65歲的蔡阿姨猶豫了又猶豫，最終還是挑了兩支修長(zhǎng)脆嫩的春筍。她笑呵呵地說(shuō)，就是為了嘗個(gè)鮮。

　　時(shí)鮮貨的價(jià)格也有點(diǎn)貴，20元一斤，兩支春筍11元。不過(guò)，賣菜的高師傅說(shuō)，今年春筍價(jià)格賣不過(guò)去年，而且和剛上市30元一斤的價(jià)格相比，現(xiàn)在算是便宜嘍！

　　一畝早春筍，可以賺兩萬(wàn)

　　眾所周知，自然春筍的上市時(shí)間一般在三月份，現(xiàn)在能買到的春筍都是用礱糠捂出來(lái)的。

　　但這捂出來(lái)的高價(jià)春筍，也擋不住杭州人想嘗鮮的舌尖。高師傅說(shuō)，一個(gè)早上，春筍就賣了20多斤。

　　杭州市場(chǎng)的春筍來(lái)自臨安、余杭、富陽(yáng)等地。高師傅是余杭瓶窯人，賣的春筍就來(lái)自瓶窯。

　　昨天，余杭區(qū)林業(yè)水利局林業(yè)站站長(zhǎng)徐旻昱告訴記者，余杭的春筍種植面積有7萬(wàn)畝，去年6萬(wàn)多噸的產(chǎn)筍量，春筍就貢獻(xiàn)了一大半。不僅僅是杭州地區(qū)，還成為上海、江蘇等地餐桌上的美味佳肴。

　　春筍給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也非?？捎^，尤其是早春筍，上市越早，價(jià)格越高，“今年第一批早春筍11月初就上市，每斤價(jià)格在30元左右?！毙煺鹃L(zhǎng)說(shuō)，

　　一般說(shuō)來(lái)，10月下旬農(nóng)戶就開始挑選好的竹林，施肥、澆水，然后蓋上15厘米高的稻草，用于保溫，再覆蓋上15厘米的礱糠，也就是稻谷殼，腐爛、發(fā)酵、發(fā)熱。一個(gè)半月后，嫩嫩的筍尖就冒出來(lái)了。

　　徐站長(zhǎng)說(shuō)，一畝地的早春筍培育成本在7000元左右，但利潤(rùn)可觀，去年農(nóng)戶每畝地可凈賺兩萬(wàn)元。

　　今年早春筍價(jià)格不如往年

　　雖然利潤(rùn)可觀，但徐站長(zhǎng)說(shuō)，今年早春筍價(jià)格不如往年，林業(yè)站正在宣傳引導(dǎo)農(nóng)戶要理性種植。

　　往年，最早上市的春筍價(jià)格可以賣到將近40元一斤。經(jīng)過(guò)一小段時(shí)間的回落，到春節(jié)又可以漲一漲。去年，春節(jié)前的價(jià)格在36元左右。

　　但今年最早上市的春筍價(jià)格明顯要低于往年。究其原因，是因?yàn)榻衲隁鉁剡m宜，冬筍產(chǎn)量高，再加上外地冬筍大量涌入，市場(chǎng)上冬筍的價(jià)格要低于往年，自然會(huì)影響春筍的價(jià)格。

　　高師傅的攤位上，也是冬筍賣得要比春筍俏。20元一斤的春筍雖然賣了20多斤，但8元一斤的冬筍賣得更多，毛估估也有兩百多斤。

　　對(duì)于早春筍來(lái)說(shuō)，今年還有一個(gè)不利因素，就是春節(jié)比往年晚了一個(gè)月，“氣溫一高，自然筍就提前上市，會(huì)影響早春筍的銷量和價(jià)格，”徐站長(zhǎng)說(shuō)。

　　春筍雖貴但可以變著花樣做

　　20元一斤的春筍，買回去要怎么做？高師傅說(shuō)，因?yàn)橘F，大家每次買得都不多，一小份油燜春筍還是最好的選擇。

　　說(shuō)到春筍，我就想起去年讀者趙敏大姐給我們做的一桌春筍宴。但那是去年四月份正是春筍量多價(jià)低時(shí)，腌篤鮮、炒肉絲，89元的春筍做了五道菜?，F(xiàn)在這個(gè)行情，估計(jì)馬大嫂們是舍不得這樣“大手大腳”的。

　　不過(guò)，不管貴與不貴，油燜筍是對(duì)春筍這道食材最好的款待。記得趙敏大姐是這么做的：挑最嫩的幾株春筍，砧板上拍碎，切成小段，裝盤，起油鍋，加料酒、老抽、白糖。竅門是油要放得多一些，這樣無(wú)須加水，蓋鍋燜片刻之后，裝盤后的油燜筍色澤濃亮，吃起來(lái)卻油而不膩。

　　如果要更細(xì)致地對(duì)待這冬日里提前到來(lái)的美味，你還可以單獨(dú)將筍尖切下，剁成細(xì)末，調(diào)進(jìn)加了涼白開的蛋液里，放入蒸鍋蒸上10分鐘——筍尖蒸蛋的美妙在于，當(dāng)你在綿軟中嚼到那些溫潤(rùn)的小顆粒，就像發(fā)現(xiàn)生活中的驚喜一樣倍感珍惜。