“餐飲業(yè)是一種傳統(tǒng)行業(yè)，但商會(huì)的服務(wù)不能囿于傳統(tǒng)的觀念，要有現(xiàn)代化的理念，使我們的服務(wù)更具前瞻性。”南京餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋佳玲如是說(shuō)。

　　“‘中央八項(xiàng)’規(guī)定實(shí)施后，公款消費(fèi)市場(chǎng)極度萎縮，對(duì)餐飲業(yè)沖擊很大。部分餐飲企業(yè)舉步維艱，面臨生存危機(jī)。有些消極和悲觀的觀點(diǎn)，認(rèn)為餐飲行業(yè)的嚴(yán)冬來(lái)了，我的觀點(diǎn)恰恰相反?！彼渭蚜嵴f(shuō)。多年來(lái)，餐飲業(yè)快速膨脹，畸形發(fā)展，帶來(lái)了一系列社會(huì)、環(huán)境、生態(tài)問(wèn)題。許多餐飲店追求“高大上”的路線，服務(wù)對(duì)象越來(lái)越小眾化，菜肴越做越精致，檔次越來(lái)越高。宋佳玲認(rèn)為，鋪張浪費(fèi)、滿足口腹之欲、追求奢靡之風(fēng)，不僅敗壞了社會(huì)風(fēng)氣，對(duì)資源造成極大浪費(fèi)，使環(huán)境污染日趨嚴(yán)重。

　　“餐飲業(yè)是民生工程，人人離不開(kāi)吃。因此餐飲業(yè)的本質(zhì)是大眾化，從某種意義上講，每個(gè)人都是消費(fèi)者。中央的‘八項(xiàng)規(guī)定’改變了社會(huì)風(fēng)氣，也改變了餐飲業(yè)發(fā)展方向，帶來(lái)餐飲業(yè)向大眾化本性的回歸?，F(xiàn)在餐飲業(yè)面臨的不是危機(jī)而是機(jī)遇，是一次轉(zhuǎn)型的機(jī)遇，一次新起點(diǎn)上大發(fā)展的機(jī)遇?！?/p>

　　在人們眼中餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量低的傳統(tǒng)行業(yè)，但其實(shí)它是一個(gè)始終充滿勃勃生機(jī)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。餐飲市場(chǎng)的需求與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展息息相關(guān)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的要求是經(jīng)濟(jì)、方便、快捷、清潔、衛(wèi)生、安全。這些消費(fèi)理念給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)強(qiáng)烈的沖擊，同時(shí)也帶來(lái)新的動(dòng)力、生機(jī)和巨大市場(chǎng)。宋佳玲認(rèn)為，現(xiàn)代文明社會(huì)，人們的環(huán)保意識(shí)在增強(qiáng)，工作生活的節(jié)奏在加快，餐飲業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、集約化使生活和工作更便利。生活方式改變了，更多的成品、半成品食物進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，大大減輕了家務(wù)勞動(dòng)的強(qiáng)度，也減少了城市污染和改善了生態(tài)保護(hù)?！跋M(fèi)觀念在變化，追求高品質(zhì)的生活，更多的人選擇在外就餐，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化必然成為趨勢(shì)。特別是90后的年輕人，負(fù)擔(dān)少，經(jīng)濟(jì)條件寬裕，追求時(shí)尚，正成為餐飲業(yè)消費(fèi)的主力。但人們對(duì)餐飲業(yè)環(huán)境、服務(wù)、食品安全的品質(zhì)、品味要求越高，就越不能容忍餐飲業(yè)地?cái)偸?、大排檔式‘臟、亂、差’的經(jīng)營(yíng)方式。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰，適者生存，一些不思進(jìn)取的餐飲企業(yè)必將被淘汰?！?/p>

　　“國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)要在現(xiàn)代化的浪潮中生存、發(fā)展，就必須與時(shí)俱進(jìn)。餐飲業(yè)要開(kāi)闊眼界，與世界接軌，學(xué)習(xí)、消化、吸收國(guó)外先進(jìn)的東西。譬如香港、澳門(mén)、美國(guó)、日本餐飲業(yè)的信息化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度都非常高，代表了現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的方向。商會(huì)曾組織企業(yè)家到這些地區(qū)和國(guó)家學(xué)習(xí)、考察。在美國(guó)，企業(yè)家們較全面地考察了諸多餐飲連鎖企業(yè)。對(duì)現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)的理念、現(xiàn)代管理系統(tǒng)、第三方合作機(jī)制、降低投資風(fēng)險(xiǎn)和成本等一系列現(xiàn)代的運(yùn)作模式有了直觀的概念和理解?！?/p>

　　“在美國(guó)，餐飲業(yè)是一種‘高?！袠I(yè)?！彼渭蚜崤e例說(shuō)，“例如，企業(yè)用工必須規(guī)范、食品安全必須保障等，都是高壓線，碰不得，任何一點(diǎn)兒疏忽都可能決定企業(yè)的生死存亡。我們考察美國(guó)某餐飲企業(yè)，聽(tīng)介紹，其擁有一個(gè)20人、頂尖級(jí)的律師顧問(wèn)團(tuán)。任務(wù)是將美國(guó)所有有關(guān)餐飲業(yè)的法律條款研究透徹，以確保企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中不會(huì)觸犯任何法律?！?/p>

　　宋佳玲說(shuō)，這些都將是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程中，可能面對(duì)的挑戰(zhàn)和問(wèn)題。商會(huì)現(xiàn)在就要做好這方面的服務(wù)和引導(dǎo)工作。

　　“‘終點(diǎn)決定起點(diǎn)’這是在美國(guó)考察時(shí)聽(tīng)到的一句話。我十分認(rèn)可。就是說(shuō)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)要有正確的研判和分析、建立明確的目標(biāo)，然后決定如何起步，腳踏實(shí)地地去實(shí)現(xiàn)。謀后而定，行且堅(jiān)毅。這樣工作就有了預(yù)見(jiàn)性和前瞻性。我們是這樣認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的?！?/p>

　　據(jù)宋佳玲介紹，目前商會(huì)正在搭建大數(shù)據(jù)平臺(tái)，也是考慮用現(xiàn)代化手段來(lái)改進(jìn)商會(huì)工作。這個(gè)平臺(tái)將包括政府和企業(yè)兩個(gè)方面，通過(guò)與政府相關(guān)部門(mén)建立溝通渠道，收集掌握相關(guān)數(shù)據(jù)。通過(guò)官方數(shù)據(jù)及時(shí)了解經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，政策走向及與行業(yè)相關(guān)的動(dòng)態(tài)狀況，用以引導(dǎo)和服務(wù)企業(yè)；企業(yè)方面，將盡可能多地掌握與企業(yè)生產(chǎn)、行業(yè)動(dòng)態(tài)相關(guān)的各類(lèi)數(shù)據(jù)。如水電油氣價(jià)格變動(dòng)、各類(lèi)收費(fèi)情況、員工人數(shù)變化，網(wǎng)點(diǎn)分布和變動(dòng)情況等。

　　“商會(huì)可以利用行業(yè)數(shù)據(jù)向政府有關(guān)部門(mén)反映情況，尋求解決。餐飲業(yè)事關(guān)人民的生活質(zhì)量和身體健康，同時(shí)也是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)可以及時(shí)反映民生的變化，為政府決策提供依據(jù)。做這個(gè)平臺(tái)信息來(lái)源于兩頭，服務(wù)于兩頭，而商會(huì)則利用這個(gè)平臺(tái)及時(shí)掌握情況，使工作更具預(yù)見(jiàn)性和前瞻性，為企業(yè)做好服務(wù)。這件事做好了，將會(huì)是多贏的結(jié)果?！彼渭蚜嵴f(shuō)。