飲食篇

　　編者按 我們不能否認，謠言是有“生命力”的。隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的迅速發(fā)展，尤其是近幾年微博、微信等新媒體的興起，不但為公眾提供了更多獲取信息的平臺，也讓謠言有了更多滋生蔓延的土壤。

　　10年前，當《科技改變生活》出生時，我們就期望用新聞的方式、以科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度，為您洞察事實真相、挖掘社會問題、摒棄那些并不存在的流言蜚語。這些年，我們辟過很多謠，包括《轉(zhuǎn)基因食品到底安全不安全？》《食品中防腐劑越少越好嗎？》《小孩兒常喝飲料易得白血病嗎？》《微波爐加熱食物會有害嗎？》《隔夜菜究竟能不能吃？》等等。

　　然而，10年過去了，我們發(fā)現(xiàn)，這些曾經(jīng)被辟過的謠言依然有著旺盛的“生命力”。這些看似科學(xué)，實則荒謬的謠言，像病毒一樣，依然在網(wǎng)站、微博、微信上不斷被復(fù)制，依然流傳在百姓的閑言碎語中……

　　值此歲末年初之際，我們推出《那些年，我們辟過的謠》系列，就是要集萃十年精華，把這些“生命力”旺盛的流言蜚語解釋清楚，用最科學(xué)、最權(quán)威的聲音解百姓之所惑、護百姓之所利。

　　■年終專稿①

　　小孩常喝飲料易得白血病嗎？

　　謠言來了

　　近期，網(wǎng)絡(luò)上一篇“為什么得白血病的都是孩子”的文章在微信上大量傳播。文章指出，如果只喝飲料不喝水，飲料中的甜味素進入骨髓，大量的甜味素很難降解，容易堵塞骨髓網(wǎng)，進而影響骨髓的造血功能，導(dǎo)致白血病。

　　專家來辟謠

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院兒科主任醫(yī)師、兒童白血病專家劉桂蘭透露，“目前白血病的致病原因尚無定論，但甜味素導(dǎo)致兒童白血病的說法沒有科學(xué)性，防腐劑等化學(xué)物質(zhì)也不會直接影響骨髓?！?/p>

　　劉桂蘭說，目前只能證明在長期接觸放射性元素（如核輻射、同位素放射等）、含苯環(huán)的有機化合物（如油漆、汽油、黏合膠、劣質(zhì)農(nóng)藥等化工產(chǎn)品）的人群發(fā)病率較高。另外，季節(jié)交替，感染病毒的人群也容易患白血病。家族中有癌基因或患先天染色體疾病、先天畸形（如唐氏綜合征）的兒童患白血病的幾率也較大。睡眠不足、壓力大、心情差、生活不規(guī)律以及營養(yǎng)不足等因素導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)失調(diào)也增加了兒童患白血病的可能?！吧厦孢@些因素都是外因，是條件。但患病的決定性因素是內(nèi)因，歸根結(jié)底與基因突變有關(guān)?！?/p>

　　劉桂蘭介紹，兒童與成人患白血病的比例基本持平。不過兒童患病率略高，約4—5人/10萬人，原因可能是因為“兒童抵御外部誘因的能力弱一些，細胞更敏感，更易發(fā)生基因突變。”

　　劉桂蘭認為，小孩常喝飲料不會導(dǎo)致白血病。但是太依賴飲料可能導(dǎo)致兒童食欲下降、營養(yǎng)狀況不良、體質(zhì)下降，使得免疫力下降。

　　“飲料中的添加劑是食用性的，在安全范圍內(nèi)對人體沒有太大影響。但是超標超量會對人體的腎臟產(chǎn)生影響，造成人體免疫系統(tǒng)紊亂?！眲⒐鹛m說。

　　“食物酸堿平衡論”科學(xué)嗎？

　　謠言來了

　　近來很多養(yǎng)生類圖書中充斥著一種似是而非的觀點：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生；而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。

　　專家來辟謠

　　美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心表示：“酸性體質(zhì)”這一概念本身就是站不住腳的。“酸性體質(zhì)”重要理論之一：體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀態(tài)。一旦偏酸，便會導(dǎo)致各種疾病，小到身疲力乏，大至癌癥。也就是說，但凡疾病，在酸性體質(zhì)論者看來，皆因體液偏酸。“實際上，人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值應(yīng)精確保持在7.35—7.45之間。一旦低于7.35，就會引起酸中毒，出現(xiàn)頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。而如果高于7.45，亦會引起堿中毒，不僅會肌肉痙攣，還會引起心臟問題。但不管是酸中毒還是堿中毒，如不能及時診治，都有生命危險”。

　　在醫(yī)學(xué)臨床中，很多酸中毒情況表明，不是酸中毒致病，而是因為生病或服用了某些藥物，才出現(xiàn)酸中毒的現(xiàn)象。

　　“雖然營養(yǎng)學(xué)有研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸堿平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有著很強大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，從消化到排泄，再到呼吸系統(tǒng)都會層層把關(guān)、配合，精密地控制著酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。因而，通過食物來改變它的酸堿性，是很一廂情愿的想法。”云無心介紹道。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑認為，人的體質(zhì)根本沒有酸性、堿性的說法，食物不能調(diào)節(jié)人體的酸堿度?！笆裁词澄锒家?，無論是酸性食物還是堿性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養(yǎng)不平衡，不是酸堿性的問題?！?/p>

　　面對鋪天蓋地的“堿性保健品”（包括堿片、堿粉、堿性水等）就闖入了人們的視線。在商家的忽悠下，人們紛紛購買，恨不得立即中和體內(nèi)的酸，將自己打造成健康的“堿性體質(zhì)”。對此，北京市中醫(yī)疑難病研究協(xié)會副秘書長張濤表示：“人們應(yīng)正確認識這些非保健品，在面對營銷輿論的時候，應(yīng)擦亮雙眼，批判地看待，切忌盲目購買食用?！?/p>

　　轉(zhuǎn)基因食品能吃嗎？

　　謠言來了

　　自從1996年轉(zhuǎn)基因作物實現(xiàn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因可能是農(nóng)業(yè)史上最有爭議的技術(shù)。反對者則從食用安全、生態(tài)安全和主糧安全等方面提出質(zhì)疑。

　　專家來辟謠

　　隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的推廣，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品逐漸深入人們的生活。國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，28個國家種植了轉(zhuǎn)基因作物。全球約81％的大豆、35％的玉米、30％的油菜都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所研究員彭于發(fā)介紹，目前國內(nèi)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物主要是轉(zhuǎn)基因棉花，轉(zhuǎn)基因番木瓜也有少量種植。黑龍江大豆協(xié)會副秘書長王小語表示，國內(nèi)超過一半的油脂消費都是大豆油，90％的大豆油原料為轉(zhuǎn)基因大豆。

　　在農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因生物安全委員會委員林敏等生物學(xué)家看來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，拓寬了可利用基因的來源，實現(xiàn)了育種工作的可預(yù)期、精準、可控、高效，大大節(jié)約了人力、物力和時間，是生物育種的技術(shù)革命。

　　諾貝爾獎獲得者理查德·羅伯特說：“在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在這日益惡化的環(huán)境中，這項技術(shù)讓我們能夠少用水或殺蟲劑。而且并沒有證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品對人類的健康有害。”

　　但也有專家表示，轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境造成的潛在威脅值得警惕。生物技術(shù)理學(xué)博士、天津科技大學(xué)教師王芳說，抗蟲作物可能會使食物鏈中斷，而昆蟲在進化過程中，可能會產(chǎn)生對毒性蛋白的抵抗能力，出現(xiàn)所謂“超級害蟲”?！懊绹h(huán)境保護局規(guī)定，在種植抗蟲害轉(zhuǎn)基因作物的田地周圍，必須保留一塊專門種植普通作物，讓害蟲有個避難所。”王芳說。

　　對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，中國科學(xué)院遺傳發(fā)育研究所朱禎研究員認為，吃含有基因的食品或含有轉(zhuǎn)基因的食品將會改變?nèi)祟愡z傳特性的擔心是毫無科學(xué)依據(jù)的。從長遠來講，轉(zhuǎn)基因食品跟常規(guī)育種得到的食品一樣，并沒有產(chǎn)生有別于其他食品新的不可預(yù)期的問題。

　　食物真的會“相克”嗎？

　　謠言來了

　　電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用蝦與維生素C這一對“相克食物”殺人，讓很多人心有余悸，在吃完蝦后不敢再碰水果。事實上，關(guān)于食物“相克”的說法一直在坊間流傳。

　　專家來辟謠

　　對于電影《雙食記》里所提到的蝦與維生素C合食這一“殺人食譜”，美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心表示：“這一說法在理論上完全說不通。首先，蝦中的砷含量很少，而且主要以沒有明顯毒性的有機形式存在。其次，不同化合態(tài)的砷之間要轉(zhuǎn)化，還需要相應(yīng)的轉(zhuǎn)化條件，而人體并不是一個合適的化學(xué)反應(yīng)器。第三，即使轉(zhuǎn)化真的能發(fā)生，也需要一次吃下一百多斤的蝦才能得到足夠毒死人的砒霜。實際上，國外很多食譜中都是把蝦和維生素C含量很高的食物一起吃的。”

　　我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對“香蕉與芋頭”“花生與黃瓜”等14種傳說“相克”的食物進行實驗，他首先用動物實驗，最后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。

　　“我們說飲食搭配要合理，指的是通過合理的食譜獲得全面均衡的營養(yǎng)成分。有一些食物搭配在一起，會對某些營養(yǎng)成分的吸收造成一定影響，不過這種影響并不是‘有毒’，而且影響也不大。只要是正常合格的食品，在吃的時候注意適量的原則，把握好度，完全不存在‘相克’的問題?！?云無心說。

　　小分子團水真能保健治病嗎？

　　謠言來了

　　近來，新一輪的功能水概念正在風(fēng)生水起。有商家宣稱，由5—8個水分子組成一個水分子團，具有高滲透力、高擴散力、高溶解力、高含氧量、弱堿性。

　　專家來辟謠

　　中國凈水行業(yè)協(xié)會秘書長顧久傳表示：“水分子間除范德華力外，由氫鍵結(jié)合為水分子團，即締合作用。水分子團結(jié)構(gòu)是一種動態(tài)結(jié)合，即不斷有水分子加入某水分子團，又有水分子離開該水分子團。”

　　這就意味著，水分子團是不斷變化的，有很多辦法可以改變水分子團的多少，而關(guān)鍵就在于水體系中的氫鍵?！八肿訄F的大小與水的溫度、離子濃度、pH值、外界施加的能量，如電場、磁場、聲波、射線、紅外線、壓力等等有關(guān)，它們都會對水分子團結(jié)構(gòu)變化有影響?！鳖櫨脗餮a充道。

　　想得到小分子團水，最省事的一個方法就是加熱。分子運動越快，越不利于氫鍵的形成，所以加熱之后可以將超分子打散，到了100℃時，液態(tài)水和氣態(tài)水平衡，此時的水分子團簇接近單分子，通常不超過4個分子。

　　科學(xué)松鼠會成員孫亞飛也很認同這一觀點。他提供了另一個獲得小分子團水的辦法?！半x子與水之間的作用也可以破壞氫鍵，打散大分子團水。利用這個原理，用不著去巴馬這樣的長壽村，自己撒把鹽到水里也一樣能創(chuàng)造出小分子團水，這一點也不稀奇?！?/p>

　　而針對有些商家宣稱的通過磁化原理將自來水凈化成小分子團水，孫亞飛表示：“磁場對水具有特定的作用這是很早就被發(fā)現(xiàn)的物理現(xiàn)象，但是分子層面的原理并無明確解釋，有一種說法認為是水分子因為磁場能而解離為小分子團水，但科學(xué)界支持這一觀點的并不多，因為磁場能遠小于氫鍵的鍵能，不足以將液態(tài)水維持在高勢能的小分子水狀態(tài)?！?/p>

　　對于小分子水宣傳中的對于高血壓、高血脂、心血管病、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、咽炎、便秘等疾病有療效，甚至可以抗癌，顧久傳非?？隙ǖ乇硎荆骸靶》肿訄F水及其制取裝置目前尚無足夠的、公認的科學(xué)依據(jù)，沒有可靠的實驗數(shù)據(jù)和論證。小分子團水對人體健康的影響也缺乏令人信服的臨床醫(yī)學(xué)報告和科學(xué)鑒定。而且，水喝到胃中后，由于胃內(nèi)的溫度、pH值、離子濃度等影響，喝下去的水的分子團結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化?！?/p>

　　人體消化吸收是一個很復(fù)雜的過程，“并沒有證據(jù)可以說明小一些的分子比大一些的分子更容易進入細胞中被人體吸收。到目前為止，鼓吹‘小分子水更容易被吸收’的人士并沒有提出相應(yīng)的測定數(shù)據(jù)?！睂O亞飛說。

　　“水的溫度越高，水的分子團越小。熱水的分子團遠小于冷水的分子團，但西方歐美國家普遍喜歡喝冷水（水分子團大），我國普遍喜歡喝熱水（分子團小得多），但并沒有因此我國人均壽命和居民體質(zhì)就比西方歐美國家的好。所以，飲水分子團的大小與健康無關(guān)。”顧久傳舉例說。

　　 喝純凈水會影響健康嗎？

　　謠言來了

　　“喝純凈水導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)元素流失”這樣的說法流傳甚廣。微信上甚至還流傳著一個觀點，因純凈水礦物鹽含量和硬度都近于零，處于“饑餓”狀態(tài)，具有極強的溶解能力，飲用純凈水不僅不能帶來營養(yǎng)，相反還會將體內(nèi)的部分營養(yǎng)元素溶解，排出體外。

　　專家來辟謠

　　國家食品風(fēng)險評估中心鐘凱博士認為，導(dǎo)致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，與激素水平、維D水平、陽光照射、運動量等也相關(guān)，跟喝什么水沒有關(guān)系。“中東地區(qū)的老百姓基本都是喝純凈水，也沒有出現(xiàn)大面積缺鈣問題?！?/p>

　　“純水反對派”的主要理由是“純水幾乎不含任何人體所需的無機礦物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)是我們身體新陳代謝所需的成分或者中間物質(zhì)，所以長期大量飲用純凈水對身體不好?！?/p>

　　對此，中國凈水行業(yè)協(xié)會秘書長顧久傳有不同的看法?！笆紫?，水是人體所需的七大營養(yǎng)素（水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、纖維素）之首，從這個意義上講，純水是純凈的營養(yǎng)素。一并囊括七大營養(yǎng)素于一體的水在自然界并不存在，現(xiàn)在即使有這樣的液體，那也不是水，而應(yīng)稱之為‘全能營養(yǎng)液’。”

　　“水在人體中的作用并不是供給礦物質(zhì)及微量元素，那么，水中含不含礦物質(zhì)又有什么關(guān)系呢？天然水中礦物質(zhì)及微量元素本來就是極其微量的，人體攝取的礦物質(zhì)及微量元素主要是通過吃食物（如蔬菜、水果、米飯、肉類……）而來的，而非從飲水中所得?！鳖櫨脗鞅硎?。

　　“事實上，人體吸收微量元素的途徑比較多，水只是其中之一，雞蛋、魚、動物肉類都含有豐富的鈣磷等微量元素，即便純凈水濾掉了對人體有益的部分微量元素，通過其他食物一樣能夠攝取?！敝旖|補充說。

　　而對于純水會將人體內(nèi)營養(yǎng)元素溶解并排出體外的言論，顧久傳表示 ，“喝純水不存在任何‘缺營養(yǎng)’的問題。我國大規(guī)模推廣飲用純凈水已有十多年了，沒有發(fā)現(xiàn)任何喝純水后出現(xiàn)不良反應(yīng)的病例?！?/p>

　　鐘凱表示，有人認為喝純凈水會脫鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這是對人體生理情況不了解。“人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60公斤成年人的體液有36—42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度能有多大影響？導(dǎo)致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，肥皂搓搓就沒了。”

　　顧久傳認為，“只有活著的植物或微生物才能從水中或土壤中吸收并利用無機礦物質(zhì)，使之轉(zhuǎn)化為有機礦物質(zhì)，再為動物或人所利用。而天然水中的礦物質(zhì)是以無機礦物質(zhì)的形式存在的，人體基本是無法吸收的。”（實習(xí)生馬赫整理）