-專訪專家：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 林秀紅醫(yī)師

　　堿性食物更健康、堿性食物可防癌、吃堿性食物生男孩……

　　當(dāng)一種養(yǎng)生方式備受追捧，再沾染上不可告人的商業(yè)目的，就會(huì)衍生出各種神而又奇的“好處”來。事實(shí)上，這些都是養(yǎng)生快餐化年代產(chǎn)生的“營(yíng)養(yǎng)垃圾”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家告訴新快報(bào)記者，堿性食物對(duì)大魚大肉的現(xiàn)代人來說多有裨益，但這跟食物的酸堿度沒有多大關(guān)系，其好處在于被歸類為“堿性”的食物普遍含有現(xiàn)代人所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食物的酸堿度本身對(duì)人體酸堿度及健康影響甚微。

　　燃燒所剩物質(zhì)決定酸堿度

　　呈堿性食物吃進(jìn)體內(nèi)也可變酸性

　　如何確定一個(gè)食物的酸堿度？可能有人會(huì)異想天開地認(rèn)為，用酸堿試紙接觸食物的汁，看看試紙的顏色便知。事實(shí)卻出乎多數(shù)人的意料。

　　中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科林秀紅醫(yī)師告訴記者，食物的酸堿性，是根據(jù)食物在空氣中完全燃燒之后的灰分的酸堿性來區(qū)分的?；曳秩苡谒蟮乃釅A性與其中含有的礦物元素有關(guān)，如含硫、磷較高的呈酸性，含鉀、鈣較高的呈堿性。按照這種理論，肉、蛋、谷類、植物油屬于“呈酸性食物”，水果、蔬菜、牛奶、菌藻類等屬于“呈堿性食物”。

　　食物本身是酸性或堿性，不代表攝入體內(nèi)的PH值是一定的。林秀紅說，多數(shù)堿性食物攝入體內(nèi)表現(xiàn)為堿性，但也有的堿性或降低，甚至變?yōu)樗嵝?。以牛奶為例，鈣離子燃燒之后的灰分，遇水生成氫氧化物，是強(qiáng)堿?？墒窃谌梭w中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強(qiáng)，卻體現(xiàn)不出來。

　　同理，肉類屬于呈酸性食物，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中的氮元素在我們體內(nèi)則大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物堿的中心原子，那么在體內(nèi)它可以起到提高pH值的作用。肉本身是酸性的，但多數(shù)進(jìn)入體內(nèi)的酸性很小，甚至變?yōu)閴A性。

　　因此，從食物燃燒之后的成分來推斷食物在人體內(nèi)的酸堿性是不合理的。這種酸堿度劃分的方法，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度講，意義并不是很大。

　　跟胃腸消化沒啥大關(guān)系，

　　調(diào)節(jié)人體體液酸堿度的器官主要是肺和腎

　　食物進(jìn)入體內(nèi)會(huì)表現(xiàn)為一定的酸堿性，人體也有一定的酸堿度。調(diào)節(jié)人體體液(血液)酸堿度的器官主要是肺和腎，跟主消化功能的胃腸道沒有多大關(guān)系。

　　“正常生理情況下，人體的體液(血液)為了維持正常的生命活動(dòng)，PH值是非常穩(wěn)定的，在7.35-7.45之間，即呈弱堿性(PH 0-7為酸性，7-14為堿性)。”她說，人體血液本身就是一種緩沖溶液，通過在肺部進(jìn)行氧氣和二氧化碳的交換，以及在腎臟進(jìn)行過濾等，保證PH值的穩(wěn)定。這兩個(gè)臟腑才是影響PH值的關(guān)鍵，食物對(duì)人體酸堿度的影響微乎甚微。

　　林秀紅說，在某些病理?xiàng)l件下，如過度通氣導(dǎo)致呼吸性堿中毒、糖尿病血糖過高導(dǎo)致酮癥酸中毒等，體液PH值被改變至超出正常范圍。不管是過酸(即“酸中毒”)還是過堿(即“堿中毒”)，都對(duì)身體健康不利。要提醒的是，“酸中毒”與“堿中毒”多是病理性的，與食物的攝入沒有關(guān)系。因此，也不存在堿性食物能改變體內(nèi)酸堿環(huán)境達(dá)到什么益處，或者酸性環(huán)境更有害處之類的說法。

　　“堿性食物更健康”是偷換概念，

　　食物養(yǎng)生靠的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非酸堿度

　　為什么“堿性食物更健康”的概念可以流行起來呢？林秀紅說，這是一種偷換概念?！俺蕢A性食物”中，水果、蔬菜因?yàn)楹懈嗟木S生素和礦物質(zhì)，對(duì)現(xiàn)代人大魚大肉飲食在營(yíng)養(yǎng)上起到平衡的作用而非食物的酸堿度本身對(duì)人體有多大的影響。

　　當(dāng)然，呈酸性食物也并非不如呈堿性食物。如作為主食的谷類，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對(duì)于糖尿病人需限量，但仍然應(yīng)作為他們每天的主要能量來源；還有肉、蛋類，是我們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無法保證每天足夠的蛋白質(zhì)攝入的；而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時(shí)也是我們體內(nèi)脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)吸收的重要介質(zhì)。各類食物對(duì)我們的健康各有作用，不能互相替代。