“目前中國(guó)的白酒市場(chǎng)上，只要是低于30元/斤的濃香型白酒，或者是低于50元/斤的醬香型白酒，我敢打包票，均是酒精勾兌酒。喝酒等于喝水加酒精?！币晃恢槿耸扛嬖V記者。

　　作為全國(guó)的產(chǎn)酒大省，四川孕育出了五糧液、瀘州老窖、劍南春等諸多讓消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹拙破放啤２贿^(guò)，川酒的影響力卻遠(yuǎn)不限于此?！拔覀兊脑瞥?0%左右的量用于自有品牌的生產(chǎn)外，其他80%供應(yīng)山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)?！币速e酒類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局酒促科一位曾姓科長(zhǎng)告訴記者。

　　四川供應(yīng)外省的原酒，多半被用于勾兌成品白酒，而有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，全國(guó)有一半的白酒是用四川原酒勾兌的。 ■長(zhǎng)商

　　原酒“外輸”基地

　　宜賓市，地處四川，東靠長(zhǎng)江，西接大小涼山，南接云南，北連川中腹地，自古以來(lái)，宜賓就是川南、滇東北一帶重要的物資集散地和交通要沖。而發(fā)達(dá)的釀酒工業(yè)使宜賓成為名副其實(shí)的“中國(guó)酒都”。

　　記者從官方公布的數(shù)據(jù)了解到，截至2013年底，宜賓市共有白酒生產(chǎn)企業(yè)320家。其中，規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)49家，產(chǎn)量49.65萬(wàn)千升，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入773.82億元，利稅總額210.98億元，利潤(rùn)總額141.70億元。

　　2014年1月至10月，該市規(guī)模以上白酒企業(yè)61家，產(chǎn)量43.83萬(wàn)千升，產(chǎn)值353.49億元。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)總額和利稅總額分別占該市工業(yè)的40.58%、58.41%和58.29%，占四川省同行業(yè)的44.14%、60.29%和50.12%。

　　這高達(dá)數(shù)百億的銷(xiāo)售收入是如何實(shí)現(xiàn)的？據(jù)當(dāng)?shù)刂槿耸拷榻B，“80%的銷(xiāo)售收入來(lái)自當(dāng)?shù)氐陌拙破放?，其中五糧液及敘府酒業(yè)等宜賓市的‘十朵金花’占據(jù)宜賓白酒銷(xiāo)售收入的一大半?！?/p>

　　“歷年來(lái)，在這近50萬(wàn)千升的白酒中，過(guò)半數(shù)是以原酒形式賣(mài)給其他白酒企業(yè)?！鄙鲜鋈耸扛嬖V記者，“來(lái)宜賓買(mǎi)原酒的企業(yè)中不乏一些知名白酒品牌，但這個(gè)我不好說(shuō)，說(shuō)了就斷了別人的財(cái)路。但我能告訴你的是，從宜賓采購(gòu)原酒的企業(yè)遍布全國(guó)，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業(yè)都有?！?/p>

　　而在距離宜賓百余公里的瀘州，其原酒產(chǎn)量更為十分驚人，而其中大部分原酒也銷(xiāo)往省外其他酒企。據(jù)公開(kāi)資料顯示，僅今年第一季度，該市白酒完成產(chǎn)量就已達(dá)42.1萬(wàn)千升。而該市今年的白酒行業(yè)發(fā)展計(jì)劃是“力爭(zhēng)全市白酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)160萬(wàn)千升”。

　　一位資深的白酒業(yè)專(zhuān)家告訴記者，目前市場(chǎng)上的酒企，除了四川和貴州的幾個(gè)自身?yè)碛嗅劸颇芰Φ钠放仆?，大多是?gòu)買(mǎi)原酒資源進(jìn)行生產(chǎn)。

　　“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或?yàn)o州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽(yáng)。其中，因?yàn)闈庀阈桶拙频氖袌?chǎng)份額最大，原酒中產(chǎn)量最大的也是濃香型?！睋?jù)他透露，四川的瀘州、邛來(lái)、宜賓、綿竹、大邑、崇州都是主要原酒產(chǎn)區(qū)。

　　外地酒企購(gòu)買(mǎi)四川原酒用于勾兌

　　為什么其他地區(qū)的酒企紛紛到四川購(gòu)買(mǎi)原酒？

　　據(jù)了解，白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。由于四川有著得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無(wú)二的微生物資源，潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素。

　　隨著川酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖也成了川酒生產(chǎn)的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省輸出原酒。

　　外地企業(yè)在四川購(gòu)買(mǎi)的原酒拿去做了什么？

　　“絕大多數(shù)企業(yè)在四川購(gòu)買(mǎi)原酒是用于勾兌，而其中很大一部分原酒，則是拿來(lái)與食用酒精進(jìn)行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業(yè)專(zhuān)家告訴記者，“一方面是因?yàn)樗拇ǖ尼劸骗h(huán)境確實(shí)好，原酒的口感好。另一方面則是因?yàn)橛械耐馐∑髽I(yè)原酒產(chǎn)量不夠?！?/p>

　　“實(shí)際上，相較于白酒口感，中國(guó)消費(fèi)者更為看重的是白酒的包裝和品牌，這也是中國(guó)獨(dú)特的酒桌文化?！彼€告訴記者，“這也變相地助長(zhǎng)了原酒行業(yè)的興旺?！?/p>

　　“低檔酒純粹只是為了占有市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率高了，消費(fèi)者才能記住你賣(mài)的酒的品牌，才有可能去買(mǎi)你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢(qián)。所以很多的廠(chǎng)家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來(lái)提高利潤(rùn)?！彼€表示。

　　“以茅臺(tái)酒為例，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那個(gè)品質(zhì)最好。”他還介紹，在白酒的釀造工藝?yán)锩嬗幸粋€(gè)工藝叫做“掐頭去尾”，就是說(shuō)釀造出來(lái)的原酒，剛開(kāi)始和最后面的都是品質(zhì)比較差的，只有最中間的原酒品質(zhì)是最好的。一般來(lái)說(shuō)，“頭”和“尾”會(huì)勾兌成低檔酒，而中間的會(huì)做高檔酒原酒。另外，從釀造方面考慮，度數(shù)越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料糧食耗費(fèi)也越大，相應(yīng)的則是成本提高。

　　成本僅為原酒1/6

　　按照國(guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。

　　據(jù)了解，原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，然后用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。

　　記者在武漢的商場(chǎng)超市觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢(qián)一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒的原料表中，都只標(biāo)明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說(shuō)不清。

　　一位酒廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人介紹，原酒價(jià)格最低要一萬(wàn)八千元一噸，而酒精加水勾兌后，只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一，“在宜賓，酒廠(chǎng)釀造的原酒一般在74度左右，而將之勾兌到市場(chǎng)上流行的成品酒，則主要靠加水來(lái)降低度數(shù)?！?/p>

　　記者粗略估算，按瀘州和宜賓兩地的產(chǎn)酒量計(jì)算，一年供應(yīng)外地的原酒達(dá)上百萬(wàn)千升。將這上百萬(wàn)千升原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調(diào)制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說(shuō)，每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中，有超過(guò)兩百萬(wàn)千升，是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。