作物品種多令人羨慕 餐桌需求大無(wú)法滿足

　　伴隨著 “養(yǎng)生”這一概念，雜糧實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。從曾經(jīng)的“糊口糧”，到現(xiàn)在的健康生活保健品，雜糧逐漸成為人們餐桌上的新寵。

　　作為一個(gè)雜糧大省，山西小雜糧由于受長(zhǎng)期粗放式發(fā)展、深加工產(chǎn)品較少等因素制約，與潛力巨大的市場(chǎng)相比，還有很大成長(zhǎng)空間。順優(yōu)勢(shì)而發(fā)展，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，使小主體真正配得上大產(chǎn)業(yè)，山西小雜糧產(chǎn)業(yè)化之路才能越走越寬。

　　健康養(yǎng)生成消費(fèi)新理念

　　如今，俏銷市面的各色雜糧產(chǎn)品，在城鄉(xiāng)居民主食餐桌上已經(jīng)占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

　　在省城各超市賣場(chǎng)，隨處都可見雜糧的身影，價(jià)格普遍要高于精細(xì)糧。以太原市平陽(yáng)路一家大型超市為例，標(biāo)準(zhǔn)粉的價(jià)格為2.3元/公斤，而豆面、燕麥的售價(jià)都在每公斤4元以上。

　　“現(xiàn)在流行吃粗糧，現(xiàn)磨的，沒有添加劑，吃著放心?！?2月14日，太原市小店區(qū)一家糧油店生意紅火，市民董女士 “搶”到10斤莜面。店老板則麻利地在滿地雜糧間來(lái)回穿梭，稱斤、打包、收錢，“雖然不會(huì)像大米、白面那么大的銷量，但現(xiàn)在買雜糧的人越來(lái)越多了，回頭客很多。”

　　各大酒樓食肆的雜糧主食也備受青睞。12月14日午餐時(shí)間，省城食品街一家晉菜館，剛出籠的莜面蒸餃很快銷售一空，餐館負(fù)責(zé)人介紹，店里的雜糧小吃很好賣，有的客人吃過(guò)后還會(huì)打包帶走幾份。

　　五谷雜糧走紅，除了原糧、主食產(chǎn)品，連飲料、零食這樣的高附加值產(chǎn)品也玩起粗糧概念。山西優(yōu)質(zhì)雜糧系列太谷餅、雜糧系列月餅熱銷省內(nèi)外市場(chǎng)，綠豆牛奶、黑米豆奶、谷物酸奶等粗糧概念的飲品也出現(xiàn)在貨架上。

　　山西并非產(chǎn)糧大省，卻是享譽(yù)全國(guó)的 “小雜糧王國(guó)”。在11月27日舉行的2014山西糧食產(chǎn)銷銜接會(huì)上，曾經(jīng)躲在深山人不知的雜糧包裝成精美的產(chǎn)品，引得各地的參展商不停詢問、品嘗。同時(shí)，忻州市被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授予 “中國(guó)雜糧之都”稱號(hào)，神池縣被授予“中國(guó)亞麻油籽之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

　　這樣的榮譽(yù)，山西受之無(wú)愧。復(fù)雜的地形、多樣的氣候、悠久的農(nóng)耕歷史和豐富的雜糧品種，山西占盡資源優(yōu)勢(shì)。主要雜糧作物有豆、麥、粟、薯、黍5大類120多個(gè)品種，全省雜糧種植面積1500萬(wàn)畝左右，約占全國(guó)的1/10，占全省糧食播種面積的1/3。谷子、蕎麥、燕麥等小雜糧生產(chǎn)基地建成，加工龍頭企業(yè)發(fā)展迅速，年加工能力近5萬(wàn)噸，雜糧名牌產(chǎn)品眾多，每年大約有3萬(wàn)噸的小雜糧產(chǎn)品出口到日本、歐洲等地。

　　全國(guó)叫好卻難走出山西

　　在省內(nèi)外各大會(huì)展現(xiàn)場(chǎng)，味道鮮美、制作工藝花哨的山西雜糧小吃必然引來(lái)外地客商關(guān)注，然而，贊譽(yù)聲中又略帶遺憾， “山西的雜糧很好吃，只可惜離開會(huì)場(chǎng)就不容易買到了。像莜面栲栳栳、紅面魚魚這樣加工好的雜糧主食，市場(chǎng)上幾乎沒有?！?/p>

　　外地客商的 “遺憾”不無(wú)道理。農(nóng)產(chǎn)品的終極消費(fèi)在餐桌，雖然我省小雜糧資源豐盛，但主食產(chǎn)業(yè)化率并不高，只占全國(guó)15%的一小部分。

　　“許多小雜糧還處在提籃小賣階段，規(guī)模小、水平低、產(chǎn)品單一，雖然是 ‘小雜糧王國(guó)’，山西還沒有一家能真正擔(dān)當(dāng)龍頭的企業(yè)?！焙托‰s糧打了一輩子交道的省糧食局專家王九元介紹，目前，全省雜糧加工量?jī)H占總產(chǎn)量的25%，而且多以原糧初加工為主，市場(chǎng)的通路沒有真正打通，雜糧的產(chǎn)能也就難以激活，效益更無(wú)從做大。

　　小生產(chǎn)，意味著不可能在創(chuàng)新品種、提高產(chǎn)量、研發(fā)深加工上下功夫。 “這就導(dǎo)致我們?nèi)狈Ω吒郊又怠⒂锌萍己康男缕?，很多雜糧僅局限于餐桌，離不開山西本地?！蓖蹙旁f(shuō)，資源優(yōu)勢(shì)不能轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，是山西小雜糧的最大病癥。

　　此外，賣原糧的做法還 “難為了”消費(fèi)者?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們常常無(wú)暇研究雜糧的復(fù)雜做法，有時(shí)即便是正宗 “老醯兒”，也常常因?yàn)?“不會(huì)做”而無(wú)從下手，這一瓶頸又反過(guò)來(lái)制約了傳統(tǒng)雜糧產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。

　　“綠豆十多元一公斤，做成綠豆糕、綠豆面條能賣多少錢？再深加工成綠豆飲品呢？”王九元看好雜糧的市場(chǎng)前景，他認(rèn)為，如此龐大的市場(chǎng)需求，誰(shuí)能抓住雜糧的深加工商機(jī)，誰(shuí)就能抓住大市場(chǎng)。畢竟，與10年前相比，如今的雜糧市場(chǎng)容量已經(jīng)有了近百倍增長(zhǎng)，形成4000億元的市場(chǎng)空間。

　　在王九元看來(lái)，目前我省小雜糧市場(chǎng)整體水平仍較低，要做強(qiáng)雜糧產(chǎn)業(yè)，必須使其核心競(jìng)爭(zhēng)力和生產(chǎn)力水平共同得到提高，這就需要一批領(lǐng)軍企業(yè)，使雜糧真正變成方便、快捷的健康產(chǎn)品。

　　市場(chǎng)廣闊需要深耕細(xì)做

　　將原糧深加工，向主食廚房和保健品領(lǐng)域進(jìn)軍，將小雜糧資源優(yōu)勢(shì)做成大產(chǎn)業(yè)，上到政府，下到企業(yè)，各方都在用心破題。

　　2012年，我省啟動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，打出一系列組合拳，優(yōu)化品質(zhì)結(jié)構(gòu)，培育龍頭企業(yè)，建設(shè)生產(chǎn)基地，重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)勢(shì)雜糧。

　　未來(lái)3年到5年，我省將重點(diǎn)發(fā)展谷子、蕎麥、燕麥、紅蕓豆、綠豆、專用高粱、馬鈴薯7種優(yōu)勢(shì)雜糧，拉平與玉米、小麥兩大主糧的補(bǔ)貼差距，力爭(zhēng)使全省雜糧產(chǎn)量增加30%，雜糧畝均收益提高150元；建立一批萬(wàn)畝、5000畝和1000畝的規(guī)?；s糧生產(chǎn)基地；擇優(yōu)扶持雜糧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)；著力構(gòu)建覆蓋全國(guó)的小雜糧現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)體系；在忻州市規(guī)劃建設(shè)山西雜糧展示基地和展銷中心，3年到5年之后，形成北京等大城市有直銷窗口，太原有物流園區(qū)，各市有大型批發(fā)交易市場(chǎng)的營(yíng)銷格局。

　　同時(shí)，雜糧加工產(chǎn)業(yè)布局也逐漸明朗，晉北重點(diǎn)發(fā)展燕麥涼面等小雜糧復(fù)合面制品，熟食制品等主食化營(yíng)養(yǎng)食品；東西兩山重點(diǎn)發(fā)展小雜糧月餅、餅干、早餐餅等即食食品和休閑食品，推廣生產(chǎn)小雜糧生物營(yíng)養(yǎng)素等高附加值產(chǎn)品。

　　“各方頻拋橄欖枝，我們沒有理由再漠視，要借勢(shì)突圍?！笔〖Z食局局長(zhǎng)楊隨亭表示，山西小雜糧必須在精深加工上下功夫，瞄準(zhǔn)高附加值產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的酒、醋、飲品等產(chǎn)品結(jié)合，發(fā)展特色雜糧的衍生品，并著力促進(jìn)企業(yè)、基地、農(nóng)戶和市場(chǎng)的銜接，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

　　本報(bào)記者張 婷