釀酒也是一個孕育的過程，是釀酒原料在曲藥微生物、窖泥微生物、環(huán)境微生物的共同作用下糖化和發(fā)酵的固態(tài)生物發(fā)酵過程。在五糧液的釀造中，獨(dú)有的“包包曲”為五糧液的濃香風(fēng)味貢獻(xiàn)出了自己獨(dú)有的力量，那也是一雙神奇的手，它所摩挲過的地方，芳香四溢，春暖花開。

　　“曲為酒之骨”。釀酒界都清楚，曲藥的好壞對所產(chǎn)酒的質(zhì)量和風(fēng)味具有十分重要的影響。五糧液的曲藥，是采用宜賓優(yōu)質(zhì)小麥，中高溫制曲，培制成類似大饅頭狀的“包包曲”，是多菌系、多酶系、多物質(zhì)的復(fù)合生物發(fā)酵制品。

　　曾經(jīng)的傳統(tǒng)制曲工藝完全靠人工踩制操作，工人勞動強(qiáng)度大但是效率低，曲藥質(zhì)量波動較大。而現(xiàn)在制曲應(yīng)用的是高水平的生產(chǎn)線，潤料、配比、曲胚成型都是按標(biāo)準(zhǔn)化的操作進(jìn)行，這樣不僅使曲藥的質(zhì)量能夠穩(wěn)定提高而且效率也得到提高。一顆顆飽滿的小麥從一個透明圓柱體的容器里擁擠著滾滾下落，出來后已經(jīng)變成梔子花瓣?duì)?，再?jīng)過制曲機(jī)壓制，一塊標(biāo)準(zhǔn)的包包曲就誕生了。制成的曲胚呈長方體形，寬約30厘米，長約40厘米，高約10厘米，曲胚上面的中部如山丘般隆起，因而稱為“包包曲”。

　　在國內(nèi)傳統(tǒng)濃香型大曲酒的釀制過程中，除了五糧液的曲藥成“包包狀”外，其余皆為平板曲。這種形狀獨(dú)特的“包包曲”，擁有和環(huán)境中微生物最大的接觸、作用面積，更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益的微生物參與繁殖、代謝，投入發(fā)酵后產(chǎn)出的酒風(fēng)格典型、全面協(xié)調(diào)、獨(dú)具一格。

　　不僅如此，“包包曲”在制曲過程中，其包包區(qū)域相對較高的培菌溫度，有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌，從而代謝形成不同的、豐富的菌系、酶系和物系，更有利于多種香味物質(zhì)或前體物質(zhì)的累積，最終賦予了五糧液醇香綿甜、回味悠長、諸味協(xié)調(diào)的高雅氣質(zhì)。

　　“包包曲”作為富含菌系、酶系、物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品，能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起，不僅酒味更全面，而且更安全，讓消費(fèi)者喝起來更放心。專家介紹，濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯以及多種微量香味物質(zhì)，都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對人體沒有傷害。此外，濃香型酒發(fā)酵時間大約在45-60天，而五糧液的發(fā)酵時間長達(dá)70天。盡管發(fā)酵期長對酒企的生產(chǎn)成本、資金周轉(zhuǎn)都可能帶來影響，但畢竟這樣一來，更有利于曲藥在發(fā)酵過程中充分發(fā)揮作用，使糖化、發(fā)酵、生酸、酯化生香過程盡可能自然、充足進(jìn)行。

　　看似只是一種曲藥，但包包曲所孕育的，卻是一杯酒美味的淵源。