國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近日公布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息，“雨潤(rùn)”食品有四批次產(chǎn)品上榜，其中，今年8月生產(chǎn)的肉制品貝貝羅尼意式薩拉米被檢出不得檢出的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，這種病菌人感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎，違反了7月1日起正式實(shí)施的我國(guó)首部致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。

　　五份樣品中三份有致病菌

　　12月5日公布的這份抽檢結(jié)果顯示，馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司生產(chǎn)的“雨潤(rùn)”貝貝羅尼意式薩拉米(100克/袋)，5份樣品中，有3份被檢出了不得檢出的致病菌單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

　　致病菌是常見(jiàn)的致病性微生物，能夠引起人或動(dòng)物疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)約占全部報(bào)告的40%至50%。

　　食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。其中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，也是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎等。

　　我國(guó)首部致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)于去年12月26日公布，今年7月1日起正式實(shí)施。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，在肉制品中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次采集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。

　　問(wèn)題產(chǎn)品在國(guó)標(biāo)實(shí)施后生產(chǎn)

　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)要求，致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本次被檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌樣品的生產(chǎn)日期為2014年8月13日。

　　馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司為南京雨潤(rùn)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱南京雨潤(rùn))的控股子公司。新華食品聯(lián)系馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司，工作人員表示辦公室負(fù)責(zé)人不在，無(wú)法回答，按要求留下聯(lián)系方式后，截至發(fā)稿時(shí)仍未獲得回復(fù)。

　　新華食品同時(shí)注意到，盡管給了半年的“緩沖期”，抽查未過(guò)關(guān)的企業(yè)并非馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司一家。本次抽檢中，不合格產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間晚于國(guó)標(biāo)實(shí)施日期的還有:“口福不淺”愛(ài)鹵土雞爪樣品(35克)被檢出不得檢出的沙門氏菌，該樣品由東莞市楠翔食品有限公司于2014年7月7日生產(chǎn);北京豆豆廚食品有限公司于2014年7月1日生產(chǎn)的“豆豆廚”內(nèi)酯豆腐樣品(350克/盒)也被檢出沙門氏菌。

　　雨潤(rùn)五香豆干樣品菌落總數(shù)超標(biāo)88倍

　　在本次抽檢的不合格名單中，還有3種“雨潤(rùn)”樣品名列其中，分別是:馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的“雨潤(rùn)”拆燒(200 克/袋)，大腸菌群實(shí)測(cè)值為2400 MPN/100g，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);委托開源大眾肉類加工有限公司制造的“雨潤(rùn)”骨湯香火腿(245克)實(shí)測(cè)菌落總數(shù)為440000 CFU/g，超標(biāo)近14倍;南京雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的五香豆干樣品(500克/袋)菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為67000 CFU/g，超標(biāo)88倍。

　　據(jù)了解，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，說(shuō)明企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　新華食品根據(jù)官網(wǎng)電話多次聯(lián)系雨潤(rùn)集團(tuán)和南京雨潤(rùn)，對(duì)方或以不了解情況掛斷電話，或始終處于無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)，利用傳真、郵件、微博和微信也均未獲得回應(yīng)。至今，雨潤(rùn)集團(tuán)官方網(wǎng)站上仍無(wú)該公司對(duì)于此次事件的公開回應(yīng)以及相關(guān)動(dòng)態(tài)進(jìn)展。