本報(bào)記者沈建華通訊員孟國平張小燕

　　秋末冬初，揚(yáng)子江畔，江蘇泰州的芋頭大集上，見奇品，睹奇觀，賞奇花，遇奇人，聞奇事，閱奇文，聽奇歌……一個(gè)個(gè)小小芋頭，引出諸多新奇、出奇、傳奇之事之景之情，記者饒有興致，更有心得，略記二三，以解好奇之渴。

　　新奇：“一方水土只長一方芋”的奇觀

　　桂花糖芋、麻辣芋仔、玫瑰芋艿、麻香芋餅、飄香芋果、灌湯芋球、玫瑰芋蓉卷、水晶芋餃、香沙芋湯圓、香沙芋菜飯、香沙芋八寶粥、香沙芋西米露……一個(gè)靖江綠禾合作社，以芋頭為原料，就開發(fā)出40多種美食產(chǎn)品。

　　泰州芋頭集觀奇，展廳的芋頭“奇品”，還真讓人目不暇接，見識(shí)新奇。展廳外，芋田里，更見奇觀：千萬柄綠盾似的芋葉，連成千畝碧波成片，微風(fēng)拂來，亭亭搖曳，花頭巾農(nóng)婦忙碌其間，似水墨畫，又似風(fēng)景圖。

　　更有奇花趕時(shí)潮。靖江市生祠鎮(zhèn)綠禾農(nóng)莊的芋田里，居然盛開了芋頭花：鵝黃，花形似馬蹄蓮，寬大的花瓣將修長的花蕊包裹起來，花蕊散發(fā)出淡淡的清香?！盎顜资炅?，我還是頭一次看見芋頭開花?！?7歲的農(nóng)民楊萬根喜悅不已。

　　奇觀奇景源于奇土奇水。江淮海三水交匯的泰州，讓略帶酸性的淮河水、堿性的長江水和咸性的東海水，匯流成略帶甜味的中性水源。水網(wǎng)縱橫密布的廣袤沖積平原上，富含水分的沙壤土和黏土，讓嗜水又忌久泡水中的芋頭“得天獨(dú)厚”。

　　這便形成了泰州芋頭生產(chǎn)的一個(gè)奇特現(xiàn)象：一方水土只長一方“芋”。主產(chǎn)地靖江、泰興、興化和姜堰，不同的水土，出產(chǎn)品味不同的芋頭。

　　泰州市姜堰區(qū)水網(wǎng)密布。盛產(chǎn)一種叫做紫荷的芋頭，肉質(zhì)細(xì)膩松滑、味甘可口，入口即化——其他地區(qū)就長不出這個(gè)味兒。

　　泰興市中東部屬高沙土地區(qū)，適合種植香荷芋。早些年，黃橋鎮(zhèn)祁巷村曾嘗試過引進(jìn)一些山東大棗、大蔥等作物品種，但就是長不好。后來還是回歸了本原——種香荷芋。一發(fā)不可收，眼下有10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植香荷芋賺了大錢。

　　靖江香沙芋是長江下游沖積平原的特有產(chǎn)品。這里土質(zhì)以中壤土為主，酸堿度適中，保肥供肥能力強(qiáng)，優(yōu)越的土壤環(huán)境條件極適宜香沙芋支鏈淀粉的形成和積累，靖江香沙芋口感細(xì)膩，有一股獨(dú)特香味，素有“芋粟”之美稱。

　　但它離開了靖江本土，就怎么也長不出原有的味道了。靖江紅芽芋頭專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陸海兵，在別處租地種植香沙芋，結(jié)果被喜吃香沙芋的人當(dāng)做假冒。“因?yàn)槌云饋砜诟胁蝗缇附a(chǎn)地的那么正宗?！标懞１f。

　　有意思的是，即便同在一個(gè)鎮(zhèn)，產(chǎn)出的芋頭品質(zhì)也可能不同。在興化市垛田鎮(zhèn)，以張莊村為界，西邊村莊生長的芋頭，比東邊村莊的個(gè)頭雖小一些，但口感更好。一坨坨四面環(huán)水的垛田，收了油菜籽之后，下茬大多改種芋頭。

　　奇土奇水，不一定就能出奇品，創(chuàng)奇業(yè)。近年來，泰州市既遵循自然規(guī)律，又遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，創(chuàng)造出規(guī)模種植10萬畝，畝均效益近萬元的業(yè)績，更走出了一條傳統(tǒng)小宗農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營，做成大產(chǎn)業(yè)，走向大市場的新路。

　　出奇：“小芋頭大產(chǎn)業(yè)”的奇巧

　　長芋頭，不稀奇，全國各地都有出品。但將效益低下的小宗農(nóng)產(chǎn)品，種出大規(guī)模、高效益，卻是出了新奇，出了奇巧。

　　芋頭好吃，但種、收勞動(dòng)強(qiáng)度大。種植芋頭時(shí)，從移栽、壅土到收獲全靠人力，芋頭生長過程中的多次壅土、追肥、澆水等，人工操作很是費(fèi)力費(fèi)時(shí)，因而成為規(guī)模種植、連片發(fā)展的最大“攔路虎”。

　　地方黨委、政府引導(dǎo)各種芋頭生產(chǎn)經(jīng)營主體，與科研院所開展全面合作，對(duì)關(guān)鍵技術(shù)和難題進(jìn)行攻關(guān)；研究芋頭機(jī)械培土和機(jī)械收挖、自動(dòng)滴灌，提高芋頭種植的勞動(dòng)效率；完善和解決芋頭保鮮儲(chǔ)存、規(guī)模流轉(zhuǎn)種植后的連茬土傳病害技術(shù)等。

　　收獲季節(jié)，泰興市黃橋鎮(zhèn)祁巷村千畝芋田里，幾臺(tái)奇特的農(nóng)機(jī)引人注目，隨著機(jī)手不緊不慢地操作，一會(huì)兒就從地下刨出一大堆芋頭。泰州各芋頭主產(chǎn)地推廣使用起壟機(jī)、播種機(jī)、壅土機(jī)、收割機(jī)等農(nóng)機(jī)，使生產(chǎn)效率提高了10倍以上。

　　傳統(tǒng)種植，芋頭留種成本高，品質(zhì)差；一顆顆栽種，彎腰駝背，費(fèi)力費(fèi)時(shí)用工多。靖江市綠禾蔬菜專業(yè)合作社與省農(nóng)科院高位嫁接，在國內(nèi)首創(chuàng)在無菌環(huán)境下培育純種靖江香沙芋組培苗，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較普通香沙芋提高約4成。

　　傳統(tǒng)消費(fèi)，芋頭僅供季節(jié)性鮮食，市場占有面狹窄。國內(nèi)芋頭加工仍處于起步階段，技術(shù)的不成熟也困擾著一些食品加工企業(yè)。泰州有家公司曾嘗試加工香芋餅、香芋球、香芋雞排等產(chǎn)品，但最后因技術(shù)和市場問題只能放棄。

　　近年來，泰州各主產(chǎn)區(qū)加速對(duì)芋頭深加工技術(shù)和產(chǎn)品的引進(jìn)、研究和開發(fā)。興化市一家企業(yè)研發(fā)出龍香芋代餐粉和龍香芋速溶原漿飲品，獲得4項(xiàng)國家發(fā)明專利。靖江一家企業(yè)開發(fā)出40多種芋頭美食產(chǎn)品。

　　傳統(tǒng)銷售，芋頭多是農(nóng)民“提籃小賣”。規(guī)?；N植后，如何形成市場銷售規(guī)模？泰州做足農(nóng)業(yè)品牌營銷的文章：創(chuàng)出首個(gè)國家芋頭地理標(biāo)志產(chǎn)品，在上海及蘇南等大中城市設(shè)立銷售窗口，與鄉(xiāng)村旅游聯(lián)姻融合發(fā)展，引入各大新興媒體網(wǎng)站，推進(jìn)各大城市酒店的“芋頭宴”，端上城鄉(xiāng)街道的點(diǎn)心、飯粥攤檔……

　　傳奇：“芋頭營養(yǎng)與食譜革命”的奇妙

　　10月10日，中國泰州第二屆芋頭集開市，國內(nèi)有關(guān)專家權(quán)威、泰州芋頭產(chǎn)銷大戶代表、全國知名養(yǎng)生保健學(xué)者等濟(jì)濟(jì)一堂。江蘇省農(nóng)科院食品質(zhì)量安全與檢測(cè)研究所所長史建榮，發(fā)布的“泰州芋頭質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)”讓人稱奇。

　　泰州芋頭質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)，以包括泰州在內(nèi)的全國知名的三省市芋頭名品作為對(duì)照系。檢測(cè)結(jié)果顯示，泰州芋頭氨基酸總含量、膠原蛋白、磷、鉀元素等，最高值分別高于另外兩個(gè)省市芋頭名品最高值193%、150%、近2倍和近4.5倍。

　　泰州市發(fā)展芋頭生產(chǎn)，不僅著眼于一個(gè)小宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷問題，更著眼于國人的健康膳食及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。興化市一家農(nóng)業(yè)公司與上海第二軍醫(yī)大學(xué)合作，研制出芋頭代餐粉，一個(gè)成人早飯，只要沖服18克，就可以保證身體營養(yǎng)供應(yīng)。泰州芋頭的原漿飲品，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)性喜好，調(diào)制出不同的風(fēng)味，滿足現(xiàn)代人膳食纖維和健康飲食需要。

　　隨著芋頭營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的凸顯，國內(nèi)外對(duì)芋頭及其深加工產(chǎn)品的需求量快速增長，僅長三角地區(qū)每年就需要30萬噸芋頭原材料和8萬噸芋頭系列深加工產(chǎn)品。全國生產(chǎn)的芋頭，僅能滿足國內(nèi)消費(fèi)的50%。

　　傳統(tǒng)小宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷創(chuàng)新，更使得泰州芋頭一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)的地產(chǎn)芋頭大部分銷往外地，其中靖江板橋香沙芋至少有兩成“飛”到了國外。全市10萬畝芋頭，一年為農(nóng)民增收10億元左右。

　　靖江綠禾合作社理事長楊金明說，泰州芋頭產(chǎn)業(yè)，正逢上“千年一遇”的好時(shí)光。這位首創(chuàng)芋頭組培苗、開發(fā)出40多種芋頭美食產(chǎn)品的新農(nóng)人，正在和他的同鄉(xiāng)們一起，繼續(xù)創(chuàng)造著芋頭產(chǎn)業(yè)的時(shí)代新傳奇。