在不久前由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦的中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉治、中糧集團(tuán)副總裁萬早田、光明食品集團(tuán)董事長呂永杰、麥當(dāng)勞中國首席食品安全官蔣綱、瑪氏公司全球食品安全中心主任鮑勃?貝殼等圍繞食品安全“全產(chǎn)業(yè)鏈”等話題展開討論互動，各自發(fā)表了看法。

　　實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”食品安全管控

　　劉治表示，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)前踩芸氐囊粋€概念，不是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的一個概念。人們有一個誤區(qū)，覺得全產(chǎn)業(yè)鏈都要做，從頭到尾都要做個全，這是一個食品安全的概念，食品質(zhì)量管控的一個概念。全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起的初衷是從安全角度考慮，而不是從生產(chǎn)經(jīng)營角度出發(fā)，這個問題要聚焦但不要放大到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營范圍里。

　　萬早田表示，中糧率先打造＂全產(chǎn)業(yè)鏈模式＂，一度被認(rèn)為這是中糧的專屬。全產(chǎn)業(yè)鏈的提出得到消費者和各方的高度重視和認(rèn)同。中糧不光有一個可追溯體系，還有很多其他保障體系。用科學(xué)、系統(tǒng)、有措施、有標(biāo)準(zhǔn)的方法來管控食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，是對消費者負(fù)責(zé)任，也是食品安全的保證。

　　呂永杰指出，企業(yè)的專業(yè)化和集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€縱向橫向關(guān)系，沒有企業(yè)的專業(yè)化，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)沁B不起來的。

　　蔣綱指出，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)鞘称钒踩纳€，每個環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈都要保證安全，每一步都要貫穿安全。食品鏈條的監(jiān)控方式是一樣的，源頭是不一樣的。供應(yīng)鏈，不僅僅是長的鏈條，是錯綜復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)，對供應(yīng)商的管理都是統(tǒng)一的，要求也都是統(tǒng)一的。

　　建立食品可追溯體系

　　劉治表示，企業(yè)對本身的食品安全是第一責(zé)任人。每個企業(yè)的質(zhì)量管理、食品安全的保證體系完全是不一樣的。國務(wù)院的主管部門在研究制定一個食品可追溯的體系。從國家來講，幫助企業(yè)督促企業(yè)建立一個完整的統(tǒng)一的由政府引導(dǎo)支持，企業(yè)自覺的建立起合理的可追溯的體制和系統(tǒng)，可能在十三五期間計劃就要啟動。

　　呂永杰指出，產(chǎn)地溯源也是質(zhì)量保證體系當(dāng)中的一部分。有關(guān)食品標(biāo)簽上打法規(guī)的擦邊球的事情，從自身企業(yè)的角度來講來第一看中的是品牌，光明人要自己珍愛光明。從消費者角度，我們希望所有的消費者信任光明認(rèn)同光明。企業(yè)肯定會堅持自己，做好光明。

　　蔣綱指出，問題食品召回是一個常規(guī)的運作，國家食品安全法對于食品召回也有具體的規(guī)定，而追溯體系就能夠加快召回的準(zhǔn)確性，加快召回的速度。

　　培養(yǎng)食品安全文化

　　劉治表示，從宏觀情況來講，我們國家食品安全狀況整體是好的，但食品安全涉及到每個細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。政府在食品安全的監(jiān)管方面，也要做到全產(chǎn)業(yè)鏈，不留死角，不留縫隙。只有社會都關(guān)注了，才有社會共治，大家都關(guān)心了，食品安全的形勢就會越來越好。

　　蔣綱指出，從文化來講，食品安全是人做的，不是機(jī)器做的，對文化的培養(yǎng)，需要時間，需要不斷去提醒。任何與食品安全和食品質(zhì)量有關(guān)系的工作，都是細(xì)節(jié)性的工作，要花更多的人員和財力支持這項工作。

　　分享食品安全經(jīng)驗

　　鮑勃-貝克表示，瑪氏建立食品安全中心是為了給大家提供一站式的食品安全解決方式。中心有獨立的安保系統(tǒng)和很多高規(guī)格的實驗室，通過建立食品安全規(guī)范，讓中心有更持續(xù)的發(fā)展。中心有三個任務(wù)，一方面是知識的獲取，進(jìn)行一些廣泛的調(diào)研，指導(dǎo)在食品行業(yè)里什么環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題；第二個是研究，與一些科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全領(lǐng)域的合作研究；第三就是食品安全的知識的分享以及一些科普的項目。一方面對專業(yè)人士，舉辦一些更多的會議和培訓(xùn)，把行業(yè)里面的先進(jìn)的知識，分享給大家。另外一方面，組織一些培訓(xùn)，邀請一些外部的專家?guī)椭袀儭?/p>