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　　若提起燒餅，人們首先想到的就是“周村燒餅”，這一當?shù)匦〕砸蚱洫毺氐闹谱鞴に囄藝鴥?nèi)外游客前來品嘗，成為周村一張響當當?shù)牡赜蛎?/p>

　　隨著“周村燒餅”知名度的不斷擴大，周村本地出現(xiàn)了一批假冒偽劣的燒餅生產(chǎn)小作坊。為了保證“周村燒餅”的正宗品質(zhì)，山東周村燒餅有限公司從打假入手，在保證食品安全的同時，擴大企業(yè)的市場覆蓋面，做實品牌。而近年來，公司更是在文化上做起了文章，深挖周村燒餅的傳統(tǒng)歷史，提升周村燒餅的附加值。

　　□ 本報記者 魏茜茜 本報通訊員 盛秦嶺

　　手工制作無可取代

　　“真正的周村燒餅薄如紙、芝麻香、落地即碎、入口有響?！?1月25日，在周村燒餅博物館內(nèi)，一名正在揉面的師傅一邊制作燒餅一邊告訴記者。談話間，制餅師傅將乒乓球大小的面團放在磨具上不停地旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼間，就變成了薄如蟬翼的餅坯，用手輕輕揭起后迅速往攤滿芝麻的木盤內(nèi)一蘸，隨即反托在右手背上，直接貼在了溫度達240℃高溫的爐膛內(nèi)。頃刻間，一張布滿金燦芝麻的燒餅新鮮出爐。

　　“周村燒餅”不同于一般的燒餅，它需要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，且每一道工序都有嚴格的要求。味道和口感多取自于手上功夫，因其獨特的制作工藝，目前還沒有發(fā)現(xiàn)可以替代手工制作周村燒餅的機器。

　　當天，記者在周村燒餅博物館燒餅制作體驗車間內(nèi)注意到，雖不是旅游旺季，但這里還是吸引了大批游客駐足參觀。游客們排著長隊試吃剛出爐的燒餅，“薄、脆、酥、香”是游客評價周村燒餅口感時用得最多的詞。

　　據(jù)歷史考究，周村燒餅制作工藝的發(fā)展已有1800余年的歷史。到現(xiàn)在，周村燒餅這一傳統(tǒng)小吃仍在在國內(nèi)保持著較高的美譽，甚至受到許多國外游客的喜愛。在博物館內(nèi)，記者翻看了幾本簽名簿，上面記載著有來自加拿大、俄羅斯、美國等國外游客對周村燒餅的評價，他們稱贊周村燒餅的口感，更驚奇于周村燒餅的傳統(tǒng)制作工藝。

　　如今，獨享“周村燒餅”這一名譽的山東周村燒餅有限公司已發(fā)展為擁有員工近500名，年產(chǎn)燒餅2000噸，年銷售收入達8000萬元的“燒餅大戶”。

　　小燒餅走進大上海

　　隨著周村燒餅越來越受歡迎，該公司周邊也出現(xiàn)了一批假冒“周村燒餅”的加工作坊，原料來源、制作地點、加工過程不明，食品安全不敢保證，由于周村燒餅看似差別不大，充斥在市場上的牌子更是琳瑯滿目，“消費者買了就走，他們也不會看是不是正宗的‘周村燒餅’，不光給我們造成了巨大損失，也讓我們意識到品牌的重要性?！鄙綎|周村燒餅有限公司總經(jīng)理張兆海說。

　　為此，該公司成立了由一名副總掛帥的打假辦公室，聯(lián)合工商部門打擊假冒“周村燒餅”的不法生產(chǎn)經(jīng)營者。在鏟掉假冒生產(chǎn)小作坊的同時，公司更是在保證食品質(zhì)量上下足了功夫。

　　據(jù)了解，公司選用魯中平原特定品種小麥加工而成的面粉，成為燒制周村燒餅的“標準粉”，制作出的燒餅易于消化，還具有中和胃酸、健脾養(yǎng)胃的功效。

　　除了主料面粉，芝麻、白砂糖、食鹽等輔料的質(zhì)量高低，在“周村燒餅”的生產(chǎn)過程中也起著舉足輕重的作用。為此，公司在湖北建有近萬畝自有生產(chǎn)基地，專門種植制作周村燒餅所需的小黃粒芝。除此之外，還專門從定點供應商處采購白砂糖和食鹽，保證了周村燒餅正宗的口味。

　　經(jīng)過一系列整治和改良措施，“周村燒餅”這一品牌逐漸在人們心中烙上了印，擁有了“中國馳名商標”和“中華老字號”兩塊含金量極高的金字招牌，但燒餅生產(chǎn)卻依舊“蝸居”在周村本土，因此將周村燒餅做實、做強，進一步擴大市場覆蓋面，是公司在品牌戰(zhàn)略上邁出的又一次決策。

　　2007年6月，位于濟南濟陽縣的山東周村燒餅有限公司濟南分公司正式建成投產(chǎn)，公司對職工進行統(tǒng)一培訓，原材料也由總公司統(tǒng)一配送，充分保證周村燒餅地道的質(zhì)量和口感。分公司的建成投產(chǎn)，也標志著周村燒餅邁出了走向全國的第一步。

　　同年9月，上海周村燒餅有限公司正式成立，小燒餅走進了大上海，擺上了有“中華第一街”之稱的南京路。與此同時，周村燒餅還在北京、濟南、青島、濰坊等地設(shè)立6個駐外辦事處、30多個直營店、2000多家專營店，專售“周村牌”周村燒餅，一個立足山東，面向全國的產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)逐步形成。

　　燒餅嚼出文化味兒

　　現(xiàn)在，周村燒餅又將發(fā)展目標鎖定在挖掘周村燒餅傳統(tǒng)文化上，并與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，繼續(xù)擴大“周村燒餅”的影響力。

　　隨著周村古商城應運而生，公司也看到了發(fā)展商機，2004年在周村古商城銀子市南頭一間20平米的小屋內(nèi)，生起了一臺小爐子，邊制作邊賣，做起了一個活廣告。那時候，古商城剛開發(fā)，鮮為人知，一個月下來，游客少之又少，每月進賬只有七八百塊錢。

　　當時，與該公司一起進駐古商城的還有不少當?shù)氐睦献痔柶髽I(yè)，但運行幾年來，不見效益，許多企業(yè)也撤掉了古商城的門頭。然而張兆海卻一再堅持，“將來旅游開發(fā)好了，人氣一上升，傳統(tǒng)手工藝與旅游的巧妙結(jié)合，對我們來說又是一次發(fā)展機遇?！本瓦@樣，公司在周村古商城不斷擴大店面，并成立了周村燒餅博物館，將“周村燒餅”的歷史文化和手工技藝搬到博物館，看一看歷史檔案和實物，看一看現(xiàn)場制作，把“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”做活。

　　同時，公司在周村燒餅博物館內(nèi)還加入了手工制作體驗環(huán)節(jié)。“游客逛累了，到我們博物館里歇一歇，做一做，吃一吃，讓人們知道吃燒餅就認準‘周村燒餅’。”張兆海說。

　　隨著周村燒餅的品牌影響力不斷擴大，來周村旅游的人們也逐年遞增，甚至吸引了一大批國外游客，僅在周村燒餅博物館一年的客流量就達到了180萬人次。

　　在周村燒餅有限公司，企業(yè)、品牌與相關(guān)產(chǎn)業(yè)中愈發(fā)濃郁的文化氣息，讓人們逐漸品出了周村燒餅的另一種味道——“文化味兒”。這些看似只是形而上范疇的文化因素，卻成為加速企業(yè)發(fā)展的強大生產(chǎn)力。