揉劑，延展成型，均勻地沾上芝麻，左手輕夾生餅并迅速移到右手背上，右臂順勢伸入烤爐內(nèi)，五指伸展將生餅貼在爐中。4分鐘后，一張薄、香、酥、脆的“周村燒餅”出爐了。

　　在周村燒餅博物館的現(xiàn)場展示區(qū)，制餅師傅動作如行云流水，一氣呵成，引發(fā)現(xiàn)場觀眾的嘖嘖贊嘆。游客李先生購買了兩大袋周村燒餅：“周村燒餅是‘中華老字號’，質(zhì)量信得過，買點回家給家人嘗嘗?！?/p>

　　傳承古法、嚴控質(zhì)量，正是作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的周村燒餅魅力所在。周村燒餅博物館負責人李愛宗告訴記者，上世紀90年代，為滿足日益增長的消費市場，周村燒餅曾多次試驗設(shè)備革新、隧道式機械流水化生產(chǎn)，終因生產(chǎn)出的燒餅硬而不酥，不易著麻而宣告失敗?，F(xiàn)在周村燒餅只有和面和烤制環(huán)節(jié)“兩頭用電”，其他環(huán)節(jié)全部依靠手工制作。

　　在周村燒餅有限公司董事長張兆?？磥?，周村燒餅的科技含量并不算高，之所以能長盛不衰，老少皆宜，靠的就是“用心去做”。就拿選料來說，燒餅香，主要是芝麻香。周村燒餅的芝麻來自湖北的自有生產(chǎn)基地，需要經(jīng)過篩選、淘洗、傳統(tǒng)手工脫皮、炒制等多個環(huán)節(jié)，炒熟后還需再經(jīng)兩次篩選。面粉采用魯中平原特定品種小麥的全麥粉，既保證口感筋道，又不損失營養(yǎng)；白糖則必須是廣東、廣西所產(chǎn)的蔗糖。

　　“只要產(chǎn)品好，不摻假不造假，消費者就會識貨。”張兆海告訴記者，對品質(zhì)的高要求，是老字號生生不息發(fā)展的秘訣。

　　薄薄的燒餅，利潤并不高。這些年，周村燒餅公司所在地，是淄博市周村區(qū)的黃金地段，其前后左右基本都建起了各種賣場，但張兆海一直沒有動心，而是堅持做好這一張“餅”，把老字號保護好、傳承好、發(fā)揚好，對老百姓負責，對社會負責。從2000年的年產(chǎn)值200多萬元到現(xiàn)在的七八千萬元，周村燒餅這些年的發(fā)展步伐一直很穩(wěn)健，目前擁有員工500多人，是全國模范勞動關(guān)系和諧企業(yè)。

　　張兆海說，“我們不求做大，只求做長。一輩子能用心做好一件事，就夠了?！?/p>