“認(rèn)識(shí)供應(yīng)鏈管理”成為主題

　　隨著近幾年大量食品安全事件的曝光，各個(gè)大型餐飲連鎖企業(yè)也開(kāi)始不斷反思，尋找事件的源頭。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)矛頭直指供應(yīng)鏈條中的上游環(huán)節(jié)。因此，關(guān)于供應(yīng)鏈的話(huà)題在業(yè)界引發(fā)了軒然大波。會(huì)上，百勝聚焦“供應(yīng)鏈管理”，從什么是供應(yīng)鏈、行業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及特點(diǎn)、到中國(guó)百勝的供應(yīng)鏈管理進(jìn)行了全面詳細(xì)的介紹，掀開(kāi)這個(gè)龐然大物的神秘面紗，并在放大鏡的作用下公示在消費(fèi)者面前。

　　百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞深知對(duì)于一家大型餐飲連鎖企業(yè)，一整套強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。他說(shuō)，對(duì)大型餐飲企業(yè)而言，供應(yīng)鏈管理每天要面臨數(shù)量眾多且種類(lèi)繁雜的采購(gòu)需求。為滿(mǎn)足和保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全，他們采用了科學(xué)系統(tǒng)的管理方法，嚴(yán)格秉承“立基全球、扎根中國(guó)；積極管理、食品安全；質(zhì)量為先、多元策略、有序競(jìng)爭(zhēng)；上游延伸、新品研發(fā)”的原則，為創(chuàng)造健康，放心的食品而不懈努力。

　　此次的學(xué)術(shù)研討會(huì)是中國(guó)肯德基餐飲健康基金支持的，中國(guó)肯德基餐飲健康基金已成功運(yùn)作七年，主要致力于資助與營(yíng)養(yǎng)健康、在外就餐和城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)七年的沉淀，該基金已經(jīng)在業(yè)內(nèi)擁有良好口碑。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示：“肯德基攜手紅基會(huì)創(chuàng)立該基金，不是為企業(yè)服務(wù)，因此資助的項(xiàng)目不會(huì)指定命題，而是由科研人員自主選題，突顯專(zhuān)家的地位，肯德基只提供經(jīng)費(fèi)和人力支持，協(xié)助專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)做好后勤工作?！?/p>

　　四大核心提升供應(yīng)鏈管理

　　說(shuō)到供應(yīng)鏈管理的核心，中國(guó)百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾認(rèn)為有四點(diǎn)。首先是大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式。蘇敬軾坦言：供應(yīng)商都是要管理的。交給別人管，還是自己管，這是取舍的問(wèn)題。交給別人管，我們不放心；由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商，當(dāng)然更辛苦，但這樣我們放心，更讓消費(fèi)者安心。為保證消費(fèi)者的健康安全，中國(guó)百勝由包括采購(gòu)、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　其次，在選擇供應(yīng)商的時(shí)候，中國(guó)百勝考慮到使用單一供應(yīng)商，雖然對(duì)企業(yè)管理相對(duì)簡(jiǎn)單，但是風(fēng)險(xiǎn)高度集中。一旦供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題，后患和危害都難以估量。另外，單一的供應(yīng)商，雙方利益捆綁太大，無(wú)法進(jìn)行有效監(jiān)督和牽制，難免出現(xiàn)安全問(wèn)題。因此，為杜絕安全問(wèn)題的出現(xiàn)，采用多元的供應(yīng)商無(wú)疑是最明智的選擇。

　　談及要不要引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，蘇敬軾說(shuō)道：沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，就沒(méi)有品質(zhì)保證。引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不僅能分出個(gè)優(yōu)勝劣??；也可以對(duì)采購(gòu)人員形成約束，杜絕腐敗。在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中不可避免的是比價(jià)，如何防止過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)？有人說(shuō)，正是因?yàn)榻K端企業(yè)過(guò)度殺價(jià)才導(dǎo)致各種產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)安全問(wèn)題。對(duì)此蘇敬軾毫不避嫌：沒(méi)有比價(jià)，談何市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和有序競(jìng)爭(zhēng)？關(guān)鍵是智慧思考，聰明比價(jià)。任何一個(gè)看重長(zhǎng)期健康發(fā)展的企業(yè)都會(huì)努力摒棄單純追求低成本高利潤(rùn)這一飲鴆止渴的方式。

　　通過(guò)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，百勝摸索研究出的“軟性比價(jià)”是百勝供應(yīng)鏈管理的一大特色。所謂“軟性比價(jià)”，在質(zhì)量為先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績(jī)效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來(lái)進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。百勝對(duì)競(jìng)價(jià)最低的供應(yīng)商提供獎(jiǎng)勵(lì)份額，其他供應(yīng)商則有機(jī)會(huì)跟標(biāo)，跟標(biāo)只能拿較少的份額；競(jìng)標(biāo)失利的供應(yīng)商則有機(jī)會(huì)贏回份額。百勝鼓勵(lì)供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。通常每半年舉行一次，每次輸贏不大。這種設(shè)計(jì)避免了過(guò)大的激勵(lì)造成供應(yīng)商惡性、過(guò)度競(jìng)標(biāo)。

　　另外，對(duì)于怎樣創(chuàng)造出新的領(lǐng)域？蘇敬軾指出：百勝提倡供應(yīng)商積極創(chuàng)新，做好新品開(kāi)發(fā)，提供符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，不斷開(kāi)創(chuàng)出新的領(lǐng)域。只有這樣，才會(huì)出現(xiàn)三贏、甚至多贏的局面。

　　開(kāi)闊眼界意義深遠(yuǎn)

　　隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，老年人群體日益受到關(guān)注，而目前餐飲行業(yè)對(duì)老年餐的涉足尚淺。中國(guó)百勝順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，提出了“老年?duì)I養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)初探”這一項(xiàng)目。此項(xiàng)目通過(guò)對(duì)老年群體日常飲食營(yíng)養(yǎng)攝入的詳細(xì)研究，探索老年人營(yíng)養(yǎng)配餐目前存在的問(wèn)題和相應(yīng)解決方案。該項(xiàng)目緊扣社會(huì)熱點(diǎn)，具有重大的社會(huì)價(jià)值。

　　對(duì)百勝的消費(fèi)者群體進(jìn)行劃分，青少年占有相當(dāng)大的比例。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：青少年群體獲取餐飲健康知識(shí)的主要途徑為書(shū)報(bào)雜志，依次是網(wǎng)絡(luò)、社交媒體。并且此比例還有繼續(xù)上升的趨勢(shì)。在調(diào)查中，超過(guò)一半的人反映通過(guò)微博微信看到過(guò)在外就餐的信息，僅極少部分人會(huì)因此信息改變飲食行為或習(xí)慣；大部分人表示希望通過(guò)微博微信來(lái)了解在外就餐的健康知識(shí)。鑒于來(lái)自新媒體上的信息魚(yú)龍混雜、真假難辨，調(diào)查者也不知所措。中國(guó)百勝敏銳的抓住這一點(diǎn)，緊扣社交媒體盛行的大背景，將餐飲與社會(huì)流行趨勢(shì)相結(jié)合，提出“微博微信對(duì)青少年在外就餐行為影響及干預(yù)試點(diǎn)研究”的項(xiàng)目試圖探索通過(guò)科學(xué)可信的實(shí)名制微博微信作為營(yíng)養(yǎng)宣教的載體，對(duì)青少年就餐行為進(jìn)行有效干預(yù)。

　　百勝鼓勵(lì)學(xué)術(shù)研究成果與餐飲企業(yè)實(shí)際操作相結(jié)合，給老百姓用餐提供實(shí)際指導(dǎo)意義。其中“川菜營(yíng)養(yǎng)配膳指導(dǎo)軟件的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用”就是代表。該項(xiàng)目通過(guò)對(duì)100多道經(jīng)典川菜營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的分析匯總，開(kāi)發(fā)了一款配餐指導(dǎo)軟件。這對(duì)那些既迷戀于重口味川菜又為營(yíng)養(yǎng)健康擔(dān)憂(yōu)所羈絆的吃貨而言，無(wú)疑是個(gè)福音。這款軟件不僅能告訴您一份水煮魚(yú)（以傳統(tǒng)做法、常規(guī)份量為基礎(chǔ)）的詳細(xì)營(yíng)養(yǎng)含量，還可以幫你基于水煮魚(yú)配出一個(gè)合理的菜譜，從而美味、營(yíng)養(yǎng)兩不誤。

　　記者 薛勤嘉

　　研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　當(dāng)您將肯德基的香辣雞腿堡送近嘴邊，您是否想過(guò)，這標(biāo)志著谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)合力打造的產(chǎn)品即將完成它的使命；您又是否好奇這條如此復(fù)雜的供應(yīng)鏈，它們之間是如何配合協(xié)作，制造出誘人的美食？

　　12月1日中國(guó)肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會(huì)隆重舉行，為公眾解答心中的疑問(wèn)。會(huì)上，國(guó)內(nèi)知名食品安全專(zhuān)家、食品健康協(xié)會(huì)代表及各企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，帶大家去認(rèn)識(shí)供應(yīng)鏈管理，一起探討供應(yīng)鏈管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。通過(guò)此次會(huì)議，讓“供應(yīng)鏈管理”這一專(zhuān)業(yè)課題從幕后走到了臺(tái)前。