中高端餐飲企業(yè)營業(yè)額同比下降12.38%，利潤同比下降13.6%，不少企業(yè)仍然處于轉(zhuǎn)型乏力的陣痛期。昨天，在蕪湖啟幕的第三屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第四屆安徽餐飲博覽會上， 相關(guān)人士提出，安徽省將力爭用5年左右時間，使全省大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重提高到85%以上。

　　不少餐企處于轉(zhuǎn)型乏力陣痛期

　　“安徽的餐飲業(yè)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，全省餐飲總量已經(jīng)躍居全國第11位，處于中上梯隊?！敝袊埖陞f(xié)會副會長平安穩(wěn)說，在安徽全體餐飲人和天下徽廚的共同努力下，作為中國八大菜系之一的徽菜，曾經(jīng)一度出現(xiàn)的頹勢得到了根本的扭轉(zhuǎn)，大批以徽菜為主營菜系的餐館酒店再度紛紛涌現(xiàn)，徽菜品牌企業(yè)不斷提檔升位，“翰林宴”、“徽商故里”等知名徽菜企業(yè)，早已將店面開到北京，而且把生意做得風生水起，傳播著徽菜和徽文化的精髓。

　　但是近年來，安徽省的餐飲業(yè)與全國一樣，在經(jīng)營成本持續(xù)上升、市場競爭日益激烈、行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)失調(diào)等多種因素的夾擊下，遏制了多年來持續(xù)快速增長的勢頭，特別是高端餐飲，出現(xiàn)了較為艱難的經(jīng)營局面。前不久，省餐飲協(xié)會進行的企業(yè)轉(zhuǎn)型升級調(diào)研顯示，中高端餐飲企業(yè)營業(yè)額同比下降12.38%，利潤同比下降13.6%，不少企業(yè)仍然處于轉(zhuǎn)型乏力的陣痛期。

　　“市場倒逼著我們必須走好轉(zhuǎn)型升級這步棋，行業(yè)結(jié)構(gòu)畸形發(fā)展的不良后果，我們必須去承擔、去扭轉(zhuǎn)?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者，當下所有“陣痛”中的徘徊、苦悶和煎熬，都是為了贏得將來健康的、可持續(xù)發(fā)展。今年6月份，商務(wù)部出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，前不久又出臺了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理（試行）辦法》，都為我們餐飲企業(yè)強化經(jīng)營管理、加快轉(zhuǎn)型升級、實現(xiàn)科學發(fā)展觀指明了方向。

　　大眾化餐飲比重將提到85%以上

　　“2015年全省將新建1500個‘放心早餐’網(wǎng)點，使其總數(shù)超過5000個。我們將力爭用5年左右時間，使全省大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重提高到85%以上?！卑不帐∩虅?wù)廳巡視員張光建在會議上指出，未來幾年，我省將繼續(xù)推動構(gòu)建完善的大眾化餐飲服務(wù)體系，并提出餐飲“四化”建設(shè)目標。

　　張光建說，我省的餐飲將以“四化”為建設(shè)目標，除了大眾化外，還有產(chǎn)業(yè)化、品牌化、信息化。

　　在產(chǎn)業(yè)化方面，安徽推動餐飲企業(yè)走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，將做好農(nóng)餐對接；實現(xiàn)餐飲加工工業(yè)化和產(chǎn)品生產(chǎn)標準化；省商務(wù)廳將與省糧食局合作，推進“主食廚房”工程建設(shè)，鼓勵餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房，統(tǒng)一采購、加工、配送。

　　品牌化方面，據(jù)了解，安徽省餐飲企業(yè)近年涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀品牌，快餐中的老鄉(xiāng)雞、包天下，團餐中的蜀王美心、黃山KK，商務(wù)休閑的岸香咖啡，安徽特色正餐的廬州太太等，都已成為行業(yè)內(nèi)的標桿企業(yè)。

　　信息化建設(shè)，則是鼓勵實體店加強與互聯(lián)網(wǎng)、移動通信、微博、微信等線上合作，提供更便利更有特色的服務(wù)。