記者近日獨家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受餐飲業(yè)整體不景氣影響，北京餐飲具消毒行業(yè)供大于求進入飽和期。上百家餐飲具消毒企業(yè)每天爭搶約200萬套餐飲具的有限市場份額，行業(yè)整體業(yè)績同比下滑20%左右。一批小型企業(yè)已經(jīng)被重新整合，市場將重新洗牌。

　　供大于求 企業(yè)數(shù)量下降

　　北京商報記者了解到，餐飲具消毒行業(yè)主要針對中低檔、不具備消毒能力的餐飲企業(yè)，屬于餐飲下游產(chǎn)業(yè)。然而近兩年受餐飲業(yè)整體發(fā)展不景氣影響，北京餐飲具消毒行業(yè)的市場規(guī)模也隨之縮水。

　　北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會秘書處組長王立科透露，如今餐飲具消毒行業(yè)進入了飽和期，當前餐飲具消毒行業(yè)的市場規(guī)模是平均每天約200萬套餐飲具。而據(jù)不完全統(tǒng)計，目前北京餐飲具消毒企業(yè)的總數(shù)約100多家，市場處于供大于求的局面。

　　“近兩年餐飲業(yè)整體下滑明顯，餐飲具消毒行業(yè)也跟著受到影響，行業(yè)整體業(yè)績下滑約20%左右?！蓖趿⒖仆嘎?。

　　受市場大環(huán)境影響，加之企業(yè)優(yōu)勝劣汰、整合重組等因素，餐飲具消毒行業(yè)企業(yè)數(shù)量急速下降。根據(jù)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年底北京餐飲具消毒企業(yè)的數(shù)量超過200家，而如今只剩下100多家。

　　北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會平谷區(qū)負責人向北京商報記者表示，平谷區(qū)最高峰時期共有十多家餐飲具消毒企業(yè)，而目前只剩下6家。該負責人表示，除密云、延慶未統(tǒng)計外，懷柔、順義、朝陽等區(qū)的餐飲具消毒企業(yè)數(shù)量均有所下降。

　　整合重組 市場重新洗牌

　　北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會也在研究應(yīng)對策略。而行業(yè)自救的措施之一，就是鼓勵企業(yè)間整合重組。

　　“隨著《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的實施，北京市餐飲具消毒行業(yè)也開始進行小廠變大廠的整合重組?！蓖趿⒖葡虮本┥虉笥浾呓榻B，近兩年協(xié)會引導(dǎo)、促成多起企業(yè)之間的整合重組案例。截至目前，北京整合重組后的大型餐飲具消毒企業(yè)達20家左右，企業(yè)數(shù)量壓縮，企業(yè)實力增強。

　　北京商報記者了解到，餐飲具消毒行業(yè)監(jiān)管的缺乏也是協(xié)會加速引導(dǎo)行業(yè)整合調(diào)整的原因之一。

　　王立科表示，2013年4月，北京市衛(wèi)生局頒布實施《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，北京市餐飲具消毒行業(yè)首次出現(xiàn)專項管理辦法。

　　在此之前，餐飲具消毒質(zhì)量水平均靠企業(yè)自律，“為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，減少無照經(jīng)營企業(yè)壓低成本擾亂市場秩序，協(xié)會希望通過引導(dǎo)企業(yè)整合，將規(guī)模較小、無服務(wù)許可證的企業(yè)整合成規(guī)模較大、各項條件均符合規(guī)范的‘達標企業(yè)’”。

　　事實上，餐飲具消毒行業(yè)整合重組的趨勢并不是首次出現(xiàn)。受餐飲具消毒行業(yè)黑作坊問題影響，從2011年開始，陸續(xù)有昆明、長春等城市的餐飲具消毒企業(yè)在協(xié)會的帶領(lǐng)下進行多家小廠變大廠的整合重組。

　　標準出臺 杜絕行業(yè)惡性競爭

　　北京商報記者還了解到，餐飲具消毒行業(yè)執(zhí)行標準也將于不久后出臺。王立科介紹，協(xié)會目前正在以平谷區(qū)為試點，制定統(tǒng)一的工藝流程標準，試行自我監(jiān)管和第三方監(jiān)管結(jié)合的監(jiān)督管理模式。據(jù)了解，在《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》出臺之前，餐飲具消毒行業(yè)作為新興行業(yè)完全處于監(jiān)管空白。

　　一位餐飲具消毒企業(yè)的負責人對北京商報記者表示：“缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標準是餐飲具消毒行業(yè)問題頻出的主要原因，致使部分企業(yè)減少步驟流程，壓縮成本，企業(yè)惡性競爭嚴重?！?/p>

　　此外，數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，截至2013年底，北京半數(shù)餐飲具消毒企業(yè)沒有餐飲服務(wù)許可證。在王立科看來，通過兼并重組，關(guān)停部分小規(guī)模、無照經(jīng)營的作坊式企業(yè)，能夠讓餐飲具消毒企業(yè)持餐飲服務(wù)許可證比例提高，讓市場健康發(fā)展。