企業(yè)轉(zhuǎn)型升級要從實(shí)際出發(fā)。我認(rèn)為老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展要同步于時(shí)代和社會(huì)的進(jìn)步，不僅自己要“潮”，還要“潮”起一個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的餐飲生活來。

　　去年上半年開始，“淘點(diǎn)點(diǎn)”和餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)手機(jī)族進(jìn)行了一些餐飲體驗(yàn)消費(fèi)活動(dòng)，O2O的營銷方式在餐飲企業(yè)興起，線上線下結(jié)合，形成了餐飲網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的新模式。移動(dòng)終端時(shí)代來臨，O2O這一新的模式正好適應(yīng)了近兩年不少餐飲企業(yè)從高中檔經(jīng)營向大眾化轉(zhuǎn)型的需要，適應(yīng)了企業(yè)精準(zhǔn)推出產(chǎn)品，改善服務(wù)，推廣宣傳品牌的需求，也適應(yīng)了餐飲老字號(hào)企業(yè)需要定位年輕客戶的需要，不少城市的餐飲企業(yè)不再猶豫，融入了移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代浪潮中，并逐漸形成了餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　餐飲企業(yè)進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營管理，必須要用互聯(lián)網(wǎng)思維重新認(rèn)識(shí)和武裝自己。進(jìn)入移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲已經(jīng)發(fā)生了很多變化，餐飲門店稱為體驗(yàn)店;客戶來源可以引流，預(yù)訂、點(diǎn)菜、結(jié)賬、客戶意見等均可以用手機(jī)完成;企業(yè)產(chǎn)品的銷售不再局限于門店，突破了地域和時(shí)空的概念;消費(fèi)者來店體驗(yàn)的同時(shí)，成了信息的傳播者，通過微博微信等信息工具點(diǎn)評企業(yè)，企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者體驗(yàn)而快速改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)等經(jīng)營管理的問題。

　　餐飲網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，有兩點(diǎn)是最重要的，一是在引流屌絲、細(xì)化粉絲中，要將產(chǎn)品精準(zhǔn)于客戶，在吃的味道上下功夫，從而來打造忠誠的“鐵絲”和“鋼絲”級別的客戶。二是把餐飲企業(yè)日常的經(jīng)營貫穿于O2O不斷循環(huán)、提升的過程中，最關(guān)鍵的是要盯緊大眾點(diǎn)評的客戶聲音，立刻回饋，讓客戶體驗(yàn)出味道之外的“滋味”，給客戶以再來體驗(yàn)的吸引力，匯聚客戶的口碑，累積企業(yè)的品牌美譽(yù)度。

　　杭州餐飲老字號(hào)如何融入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代?一是要學(xué)習(xí)，要用互聯(lián)網(wǎng)的思維武裝我們的干部和員工。二是要將網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營管理作為發(fā)展的戰(zhàn)略和引領(lǐng)的舉措。比如說，知味觀餐飲連鎖門店的提升，知味觀食品工廠門店的銷售，要運(yùn)用O2O創(chuàng)造新模式，新的體驗(yàn)店。三是要培育企業(yè)網(wǎng)絡(luò)文化，要打造出新時(shí)代下的新團(tuán)隊(duì)。要設(shè)置企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)崗位，培養(yǎng)和招募人員，開展全員互聯(lián)網(wǎng)教育培訓(xùn)，用互聯(lián)網(wǎng)的思維、知識(shí)、技能武裝團(tuán)隊(duì)，當(dāng)下，尤其是在一線的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，是最緊迫的任務(wù)。四是面對許多企業(yè)將餐飲生活、工作、社交等移入網(wǎng)絡(luò)社會(huì)，我們必須迎頭趕上。最后，我們要做一個(gè)眾籌模式的智能體驗(yàn)餐廳，為打造網(wǎng)絡(luò)餐飲的新天地跨出一步。

　　(作者:杭州飲食服務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長兼餐飲專家委員會(huì)主任)