本報(bào)記者 吳長(zhǎng)鋒

　　■創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展

　　茶為國(guó)飲，是中華文化的象征，本是最具中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)，卻受到“洋飲料”的巨大沖擊，如何“復(fù)興中國(guó)茶”？安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)自上世紀(jì)九十年代率先在全國(guó)組建了茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，他們把“讓中國(guó)茶造福百姓，走向世界”作為責(zé)任和使命，開(kāi)啟了通過(guò)茶樹(shù)基因組研究揭示“東方樹(shù)葉”的內(nèi)在秘密，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的艱難征程。

　　揭開(kāi)“東方樹(shù)葉” 神奇的面紗

　　中國(guó)最傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)該往哪兒走？不能亦步亦趨，更不能固步自封。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶葉研究團(tuán)隊(duì)組建伊始，就從茶樹(shù)種質(zhì)資源、基因組學(xué)、次生代謝、健康機(jī)理等基礎(chǔ)領(lǐng)域做起，探尋茶葉品質(zhì)提升方法，開(kāi)發(fā)茶葉“健康元素”。

　　茶葉的品質(zhì)、香味、口感取決于茶樹(shù)基因組信息及其表達(dá)。由于茶樹(shù)自身特性的限制，茶樹(shù)基因組學(xué)與功能基因研究相對(duì)遲緩，但這是揭示茶葉“內(nèi)在秘密”的重大關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題。為此，研究團(tuán)隊(duì)集中力量啟動(dòng)了茶樹(shù)基因組研究計(jì)劃，同時(shí)，還進(jìn)一步開(kāi)展了茶樹(shù)全器官轉(zhuǎn)錄組與功能表達(dá)譜研究。十余年的沉積，安農(nóng)大的茶葉科研團(tuán)隊(duì)為國(guó)際公共基因數(shù)據(jù)庫(kù)提供了1/3的茶樹(shù)轉(zhuǎn)錄組信息，這項(xiàng)基礎(chǔ)研究大大加快了茶樹(shù)功能基因的發(fā)掘進(jìn)度。

　　茶葉味苦，酯型兒茶素是主要原因，影響了茶飲料的開(kāi)發(fā)與利用。但這一類型兒茶素是怎么合成的，長(zhǎng)期困擾著茶學(xué)界。經(jīng)過(guò)艱苦的攻關(guān)，安農(nóng)大團(tuán)隊(duì)從酶學(xué)角度證實(shí)了酯型兒茶素合成途徑的存在，為開(kāi)展兒茶素生物合成的基因調(diào)控與代謝工程研究提供了理論基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)還揭示了β-葡萄糖苷酶在茶葉香氣形成中的重要作用，從理論層面揭示了茶葉香氣形成機(jī)理……這些研究都為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提升茶葉香氣和口感提供了現(xiàn)實(shí)途徑。

　　團(tuán)隊(duì)帶頭人夏濤說(shuō)：“基礎(chǔ)研究很難在短期內(nèi)見(jiàn)效益，但卻是技術(shù)創(chuàng)新的源泉和產(chǎn)業(yè)變革的先導(dǎo)?！?/p>

　　正是秉承這種理念，團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)守基礎(chǔ)研究的核心地位，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指引方向。

　　近年來(lái)，茶的健康功能越來(lái)越受重視。安農(nóng)大茶葉團(tuán)隊(duì)與美國(guó)俄亥俄醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了合作研究，與科羅拉多州立大學(xué)組建了聯(lián)合研究中心，與新澤西州立大學(xué)、馬歇爾大學(xué)組建了國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室。

　　不斷的探索和研究，讓“東方樹(shù)葉”逐步揭開(kāi)的神秘面紗。近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)先后在“茶氨酸衍生物改性后的產(chǎn)物抵御肺癌的功效”“茶多酚對(duì)人體心臟的保護(hù)功能及其機(jī)制”“采用納米技術(shù)顯著提高了茶多酚中的“EGCG”成分利用度，提高人體抵抗腫瘤疾病”等方向取得了多項(xiàng)基礎(chǔ)研究成果，讓這一片“神奇的樹(shù)葉”擁有了科學(xué)的力量，引領(lǐng)著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)。

　　為茶產(chǎn)業(yè)插上科技翅膀

　　“既要讓老百姓喝得放心，又要適應(yīng)國(guó)際通行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵?！卑厕r(nóng)大團(tuán)隊(duì)深知茶業(yè)安全的重要性，從育種、栽培到產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)探索建立了綠色防控、清潔化加工、品質(zhì)控制、質(zhì)量監(jiān)控一體化的質(zhì)量安全體系，為的就是提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　傳統(tǒng)的制茶主要靠手工，清潔、質(zhì)量都難以保證，更不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需求。安農(nóng)大茶葉團(tuán)隊(duì)研究綜合使用機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化等技術(shù)，于2006年研制成功國(guó)內(nèi)第一條炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線，加工全程無(wú)污染。機(jī)械化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，大大提升了生產(chǎn)效率，保證了茶葉加工的質(zhì)量。以此為基礎(chǔ)，他們相繼開(kāi)發(fā)了黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等四種典型外形名優(yōu)綠茶清潔化生產(chǎn)線， 獲得“自動(dòng)加壓茶葉揉捻機(jī)”等近20項(xiàng)發(fā)明專利，成果推廣到全國(guó)15個(gè)產(chǎn)茶地廣泛使用，顯著提升了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。

　　茶葉加工中揀梗去雜是質(zhì)量控制的瓶頸環(huán)節(jié)，之前的色選技術(shù)被發(fā)達(dá)國(guó)家壟斷，進(jìn)口設(shè)備價(jià)格極高。安農(nóng)大團(tuán)隊(duì)與我國(guó)色選技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)——合肥美亞光電公司合作，研制了茶葉數(shù)字化智能色選機(jī)，通過(guò)光電系統(tǒng)分析茶物料表面的外觀色澤，快速區(qū)分茶、梗及非茶類夾雜物，并剔除異色物料。這項(xiàng)成果在安徽、福建、湖北等產(chǎn)茶大省廣泛推廣，大大減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本，使我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)水平顯著提升。

　　“產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，就是我們的科研方向。企業(yè)需要什么，我們就要研究什么?！?安農(nóng)大茶葉科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)大量檢測(cè)鮮葉中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水進(jìn)出物等成分，建立了一套鮮葉品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，利用紅外線掃描鮮葉得出的光譜信息，與評(píng)價(jià)模型進(jìn)行比對(duì)，能夠?qū)︴r葉質(zhì)量進(jìn)行快速分析和科學(xué)分級(jí)。此外，針對(duì)茶葉加工過(guò)程中存在的“加糖、加米糊”等做法，團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出了快速檢測(cè)設(shè)備；針對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)程中“殺青”水分的控制，研制了自動(dòng)水分檢查儀。團(tuán)隊(duì)在茶區(qū)大力推廣生物農(nóng)藥、吸蟲板等綠色防控技術(shù)，建立茶葉安全全程可追溯系統(tǒng)……以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)又一項(xiàng)科研成果，有力支撐了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　“智撐”安徽茶產(chǎn)業(yè)

　　安徽是產(chǎn)茶大省，但茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。2012年，團(tuán)隊(duì)帶頭人宛曉春、夏濤向安徽省政府提出“關(guān)于加快推進(jìn)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議”，得到省領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。

　　團(tuán)隊(duì)圍繞制約安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，從茶樹(shù)品種選繁和茶園管理、夏秋茶資源綜合利用、名優(yōu)茶加工技術(shù)和裝備推廣、茶葉健康功能發(fā)掘、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與茶文化建設(shè)等方面，提出了振興安徽茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)路線。

　　安徽半數(shù)以上的茶園為低產(chǎn)老茶園，制約了茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的提高和機(jī)械化采茶的推廣。該團(tuán)隊(duì)通過(guò)離子誘變結(jié)合雜交和系統(tǒng)選擇等傳統(tǒng)方法，先后選育了3個(gè)國(guó)家級(jí)品種，4個(gè)茶樹(shù)新品系，在重點(diǎn)茶園廣泛推廣應(yīng)用。并通過(guò)研發(fā)的新茶樹(shù)扦插快繁技術(shù)，使得茶苗繁殖系數(shù)、苗圃利用率和經(jīng)濟(jì)效益提高一倍。

　　夏秋茶是深加工的好原料，因?yàn)閮r(jià)格低，人工成本高，夏秋茶浪費(fèi)嚴(yán)重，甚至很多地方無(wú)人采摘。團(tuán)隊(duì)緊緊圍繞夏秋茶資源綜合開(kāi)發(fā)， 延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈，研建了茶葉提取物和超微茶粉生產(chǎn)線，通過(guò)茶葉提取物，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)速溶茶、茶多酚、兒茶素等產(chǎn)品，并研制出多種色香味俱佳、具有保健功能的茶食品，使夏秋茶變廢為寶，顯著提升了安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　幾年來(lái)，安農(nóng)大團(tuán)隊(duì)把技術(shù)與人才作為提升安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，先后為黃山市、六安市、岳西縣等多個(gè)地方政府茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供智力支撐，與謝裕大、祁紅茶業(yè)、汪滿田等20多家安徽省內(nèi)茶葉龍頭企業(yè)開(kāi)展技術(shù)合作、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。對(duì)基層農(nóng)技人員開(kāi)展每年培訓(xùn)1000人次以上技術(shù)培訓(xùn)，有力推動(dòng)了茶農(nóng)增收、企業(yè)增效。

　　潛心積淀，逐步綻放。近5年來(lái)，安農(nóng)大茶葉科研團(tuán)隊(duì)先后承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家科技課題，獲授權(quán)發(fā)明專利20項(xiàng)，實(shí)用新型16項(xiàng)，選育國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種1個(gè)及多個(gè)優(yōu)良品系，發(fā)表科研論文335篇，出版教材、專著28部；獲省部級(jí)科研成果獎(jiǎng)12項(xiàng)，其中安徽省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)4項(xiàng)。

　　今年9月，安農(nóng)大茶葉科研團(tuán)隊(duì)被中組部、中宣部、人社部與科技部聯(lián)合表彰為“全國(guó)專業(yè)技術(shù)人才先進(jìn)集體”。人生如茶綻放，在學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界，他們被稱為當(dāng)代“茶圣”。