本報(bào)記者 祝微

　　近日，拿到體檢報(bào)告的朱女士被檢查結(jié)果嚇了一跳，肥胖、脂肪肝傾向讓其自信心瞬間瓦解，減肥再次被提上日程。節(jié)食、運(yùn)動(dòng)這樣的減肥方式她并不陌生，但成功率為0，而因?yàn)橛腥?、魚(yú)的味道，其實(shí)是用大豆蛋白等制成的素食營(yíng)養(yǎng)餐成為她首選減肥食譜。如今，素食已成為一種環(huán)保、健康的生活方式。在長(zhǎng)春，素食被越來(lái)越多的市民所接受。

　　現(xiàn)象

　　健康素食漸成時(shí)尚受市民追崇

　　連續(xù)兩日，記者走訪了我市多家素食餐廳，發(fā)現(xiàn)有不少市民出于健康方面的考慮，會(huì)選擇不定期的吃一頓素食。

　　“我們一家經(jīng)常來(lái)這兒吃素食，主要是為了健康，清理腸道，排排毒，挺好的?！痹谒厥巢蛷d就餐的張女士告訴記者，出于健康的考慮，她會(huì)讓家人多吃一些素菜，但在家里做品種很單一，所以每周她都會(huì)與家人去一次素食餐廳。

　　記者了解到，與傳統(tǒng)意義上的素食不同，現(xiàn)在長(zhǎng)春的素食餐廳正是考慮到消費(fèi)群體不同，特意從臺(tái)灣等地引進(jìn)大豆蛋白，同時(shí)到上海等地學(xué)習(xí)象形素食制作?！艾F(xiàn)在年輕人吃素食的特別多，追求時(shí)尚、前衛(wèi)，而且有益于健康，這些因素都成為大家追求素食的原因?！碧禊Z湖素食餐廳負(fù)責(zé)人馬少華告訴記者，“現(xiàn)在的素食如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿、素蝦、素魚(yú)等，看似用肉類(lèi)和海鮮制作的菜品，其實(shí)都是用大豆蛋白、蘑菇等原材料制成，非常受時(shí)下年輕人歡迎。”如今的新派素食慢慢形成一種時(shí)尚概念，新的素食概念和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的素食結(jié)合起來(lái)，讓素食更加多元化，成為一種健康的飲食，被越來(lái)越多的人所接受。

　　在長(zhǎng)春大街附近經(jīng)營(yíng)素食餐廳的張錫柱在接受采訪時(shí)表示，他的素食餐廳經(jīng)過(guò)五年多的發(fā)展，加上越來(lái)越多的人意識(shí)到吃素食的好處，生意越來(lái)越好，很多顧客都是從挺遠(yuǎn)的地方慕名而來(lái)?！八厥橙菀紫?，吃素食可以更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，減少對(duì)膽固醇的吸收，預(yù)防心腦血管疾病，還能減少對(duì)動(dòng)物毒素的吸收，延緩衰老呢?！泵慨?dāng)說(shuō)起素食的好處，他總是滔滔不絕。

　　調(diào)查

　　營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)30%仍難盈利

　　市民的飲食觀念慢慢轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人開(kāi)始接受素食概念。但對(duì)于素食市場(chǎng)來(lái)講，目前我市消費(fèi)群體仍然無(wú)法支撐起純素食餐廳經(jīng)營(yíng)。

　　馬少華告訴記者，2011年，她成立了這家素食餐廳?！斑@幾年其實(shí)一直是不怎么盈利的。開(kāi)始的時(shí)候長(zhǎng)春市吃素食的人并不多，而且顧客年齡偏大。另外，我們這里的素食并非單一的蔬菜，還有一些象形的菜品，例如砂鍋獅子頭，看著是肉，吃起來(lái)的口感也是肉，但其實(shí)是用大豆蛋白制作的，絕對(duì)的綠色?！瘪R少華說(shuō)，傳統(tǒng)菜館的鍋包肉就是用豬肉里脊制作，但在素食餐廳，這道東北最地道的菜卻是用鮮蘑制作的，口感非常不錯(cuò)。

　　隨著素食越來(lái)越被市民接受，現(xiàn)在長(zhǎng)春市吃素食的人群已經(jīng)比餐廳經(jīng)營(yíng)初期多了很多。這點(diǎn)從年?duì)I業(yè)額上就可以看出?！澳壳拔覀兯厥巢蛷d的年?duì)I業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了近60萬(wàn)元，這與去年相比增長(zhǎng)了30%，但這還是沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利，仍要靠我的非素食餐飲‘補(bǔ)貼’。”馬少華介紹，在營(yíng)業(yè)額遞增的同時(shí)，吃素食人群的年齡段也偏向年輕化，30多歲的人群居多。

　　張錫柱現(xiàn)在有兩家素食餐廳和一家素食超市，但只有一家素食餐廳有盈余，“我賣(mài)的素肉串、素火腿，價(jià)格都很親民，素火鍋店菜和素肉僅18一斤，兩個(gè)人吃下來(lái)也就50元左右，真的不賺錢(qián)?！?/p>

　　“一份素砂鍋獅子頭，成本就要20元，賣(mài)價(jià)是39元。其實(shí)這比正常用肉類(lèi)制作的獅子頭成本要高，但賣(mài)價(jià)卻差不多?！闭劦剿厥巢蛷d的經(jīng)營(yíng)，馬少華表示“現(xiàn)在做純素餐廳想要盈利比較難?！币舱怯捎谒厥巢惋嫷某杀据^高，減去人工和原材料開(kāi)銷(xiāo)，收入并不是很多。她給記者算了一下，如果同樣的地理位置開(kāi)一家正常的菜館，利潤(rùn)保守估計(jì)也要超過(guò)現(xiàn)在兩倍以上。

　　業(yè)內(nèi)

　　理念正在轉(zhuǎn)變 市場(chǎng)前景向好

　　對(duì)于我市素食餐廳目前現(xiàn)狀和發(fā)展前景，記者分別采訪了吉林省餐飲協(xié)會(huì)張秘書(shū)長(zhǎng)和長(zhǎng)春市素食專業(yè)委員會(huì)毛會(huì)長(zhǎng)。

　　張秘書(shū)長(zhǎng)表示，目前長(zhǎng)春市場(chǎng)的素食餐廳并不多，還沒(méi)有形成規(guī)模型的餐飲，但隨著人們?cè)絹?lái)越崇尚健康的生活方式，因此她非?？春梦沂兴厥巢惋嬑磥?lái)的發(fā)展?！八厥撤先藗儗?duì)健康飲食理念的追求，而且作為一種比較時(shí)尚、健康的飲食產(chǎn)品，未來(lái)的市場(chǎng)需求將很大?！?/p>

　　同時(shí)，毛會(huì)長(zhǎng)告訴記者，素食其實(shí)比較適合非常熟悉要好的朋友聚會(huì)，作為生活中的一種調(diào)劑。即便是在上海、北京等大城市，素食在餐飲市場(chǎng)占比也很有限，難以取代正常宴請(qǐng)。

　　但隨著目前素食被廣泛的認(rèn)可，高端、有品位的人士已經(jīng)看到了素食的健康營(yíng)養(yǎng)，相比正常餐飲，他們更愿意接受這種健康的素食菜品?！澳壳伴L(zhǎng)春市場(chǎng)太專業(yè)化的素食餐廳并不多，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)和健康方面看，未來(lái)素食餐廳的發(fā)展前景非?？捎^。”

　　“現(xiàn)在來(lái)買(mǎi)半成品的人也很多，而且有些素食回家制作非常方便，還是很受市民喜愛(ài)的?！睆堝a柱堅(jiān)信，無(wú)論是從健康還是環(huán)保的角度考慮。在不久的將來(lái)，長(zhǎng)春會(huì)有更多的市民選擇素食?！拔移匠４蠖鄶?shù)時(shí)候是吃素食的，也愿意讓更多的人認(rèn)識(shí)到素食的好處，雖然目前從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看并不理想，但我對(duì)長(zhǎng)春素食市場(chǎng)的前景非常看好?！瘪R少華告訴記者。

　　看上去是肉，實(shí)際是大豆蛋白。

　　不少市民在素食超市購(gòu)買(mǎi)半成品回家加工。

　　“鍋包肉”是用鮮蘑制作的，口感非常不錯(cuò)。

　　本組圖片攝影 石天蛟