記者 莊小琴 文/攝

　　秋風(fēng)乍起的時(shí)候，去菜場(chǎng)逛逛就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)馬大嫂的菜籃子都擱著些個(gè)蘿卜。

　　關(guān)于蘿卜，李時(shí)珍在《本草綱目》中一口氣寫下九個(gè)“可”：可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者。

　　民間說(shuō)法就通俗多了，諸如“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”。

　　不管哪種說(shuō)法，都是在說(shuō)蘿卜是一道常見不嬌貴、營(yíng)養(yǎng)又美味的菜。

　　本地“一刀種”和“一點(diǎn)紅”，賣得最俏

　　杭州菜場(chǎng)里你現(xiàn)在所能看到的蘿卜，品種還挺多。

　　像昨天，在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，趙阿姨買了一段長(zhǎng)白蘿卜，她說(shuō)，這種蘿卜個(gè)頭大，攤主都是把長(zhǎng)蘿卜切段賣，新不新鮮，一眼就能看到。但和她一起結(jié)伴買菜的鄔阿姨就買了兩個(gè)中等大小的紫紅色的蘿卜，一頓兩個(gè)，剛好一盤蘿卜絲炒肉。

　　在菜場(chǎng)里看了看，賣得最多也最好的，就這兩種。據(jù)杭州市蔬菜研究所所長(zhǎng)柴偉國(guó)介紹，這也是最受歡迎的兩個(gè)本地品種。

　　前者叫“一刀種”，長(zhǎng)長(zhǎng)的，白白胖胖的，個(gè)頭大小是一刀切下去剛剛好，蕭山有名的蘿卜干，用的就是它。但還有一種從日本引進(jìn)的大根蘿卜，長(zhǎng)相跟它差不多，蕭山圍墾以前種了3萬(wàn)多畝，全部用來(lái)出口，這些年也有少量進(jìn)入杭州本地市場(chǎng)。

　　小小的、帶點(diǎn)紫紅的蘿卜，則叫“一點(diǎn)紅”。這可是杭州本地名種，因?yàn)殚L(zhǎng)在地里的時(shí)候，埋在地里的那頭捂成了嫩嫩的白色，露在外面的一頭曬成了紫紅色，或是粉紅色，也就有了這么可愛的名字。本地名種，口感自然也不會(huì)差到哪里去，一燒就酥，吃起來(lái)也是綿綿軟軟的。

　　除了這兩個(gè)品種，還有一種小小的圓圓的白蘿卜，賣得也不錯(cuò)，問(wèn)攤主叫什么品種，攤主說(shuō)，自己家里種的，就叫它土蘿卜。

　　柴所長(zhǎng)說(shuō)，杭州的蘿卜大面積種植是在蕭山，但每家每戶也都會(huì)在房前屋后種一些，所以品種不一，但相比“一刀種”和“一點(diǎn)紅”，產(chǎn)量較少。

　　可生可熟，可菹可醬，蒜葉炒的蘿卜絲最美味

　　無(wú)論哪種蘿卜，價(jià)格都非常親民，兩塊錢一斤，用點(diǎn)心就能做成一道很好的時(shí)令菜。

　　白白胖胖的“一刀種”最適合燉湯。昨天，趙阿姨還買了點(diǎn)排骨，“燉爛了后，把蘿卜切成塊扔進(jìn)去就可以了”。她還推薦蘿卜燒肉，浸了肉汁的蘿卜，味道特別醇香。

　　鄔阿姨則喜歡清淡一點(diǎn)的。她說(shuō)，不太放心袋裝榨菜的家庭，可以做一盤涼拌蘿卜絲，早上用來(lái)下稀飯?jiān)俸貌贿^(guò)。蘿卜切成絲，撒上細(xì)鹽，腌制20分鐘，控干水分，再加白糖、香油，撒上蔥花，熱油淋上，拌一下就成。喜歡生吃蘿卜的人可以試一下，帶著香油味的那股辣勁，非常爽口。

　　但鄔阿姨說(shuō)，再怎么做，都敵不過(guò)配著蒜葉炒的蘿卜絲。生吃時(shí)還帶著辣勁的蘿卜，只要下鍋一炒，就變成軟軟的口感，臨了，撒一把切成碎片的蒜葉，一綠二白，雖然簡(jiǎn)單又便宜，但真當(dāng)是色香味俱全。

　　曬曬你的廚房至寶·

　　刨絲器

　　那么問(wèn)題來(lái)了，蘿卜切絲，需要多好的刀功??！鄔阿姨笑著說(shuō)，不用考驗(yàn)刀功，花三四塊錢買個(gè)刨絲器就行啦！

　　她說(shuō)，這還真是廚房必備的工具之一，尤其家有愛吃土豆絲的小朋友家庭，那刨出來(lái)的土豆絲是又細(xì)又均勻。鄔阿姨四五年前買了一把，用到現(xiàn)在還好好的。

　　聽了趕快去買了一把，回去就試了一把。不愧廚房神器，特此推薦。

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