■尤歆飛

　　民以食為天。生活水平不斷提高，讓人們對(duì)“吃什么”、“怎么吃”提出了更高要求。在移動(dòng)互聯(lián)、可穿戴風(fēng)潮的影響下，圍繞“舌尖上”的需求，有越來越多創(chuàng)新企業(yè)將目光聚焦在能讓人們吃得更好、更放心的智能設(shè)備上。能測試肉制品新鮮度的電子鼻、查地溝油的筷子、改善飲食習(xí)慣的智能叉子、幫助病人正常進(jìn)食的智能平衡湯勺……我們的“舌尖”從來沒有像今天這樣，被如此多的高科技產(chǎn)品關(guān)心和保護(hù)。

　　“百度筷搜”搶風(fēng)頭

　　BAT（百度、阿里、騰訊）的競爭日趨白熱化，大佬們眼下又將目光移到了“智能餐具”領(lǐng)域。9月初的百度世界大會(huì)上，一款名為“百度筷搜”的產(chǎn)品奪人眼球。

　　現(xiàn)場展示了紅、藍(lán)、黑、白四種顏色的“筷搜”產(chǎn)品，其外觀和普通的筷子差不多，架在一個(gè)筷托上?？曜悠鋵?shí)是基于傳感器的一個(gè)測量器，筷托則是基于紅外光譜的分析器?，F(xiàn)場播放的視頻顯示，只需將筷子或筷托觸碰食品，它就能告訴人們油是不是地溝油，水的pH值是多少，水果的產(chǎn)地等等。一旦檢測結(jié)果合格，筷子尾部的LED燈就會(huì)顯示藍(lán)色；如果不合格，則顯示為紅色。

　　“百度筷搜”一經(jīng)發(fā)布，便引發(fā)了網(wǎng)友熱議，甚至被一些媒體譽(yù)為現(xiàn)代版的“試毒銀針”。百度一位工作人員介紹說，“筷搜”的工作原理，是通過傳感器采集數(shù)據(jù)，然后借助后臺(tái)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫資源進(jìn)行分析，從而得出結(jié)論。筷子頂端的工業(yè)級(jí)pH探頭，能夠測試水的酸堿度。此外，它還可測試溫度，分直接應(yīng)用和輔助應(yīng)用，直接應(yīng)用可以測一些油和水的溫度，輔助應(yīng)用是在做pH測量和油脂測量時(shí)，根據(jù)溫度的變化進(jìn)行校準(zhǔn)，溫度的測量范圍目前標(biāo)定為-20℃到+300℃之間。

　　電子鼻、智能水杯紛紛出爐

　　“百度筷搜”并非“舌尖上的創(chuàng)新”始作俑者，在國外，類似的智能餐具產(chǎn)品早已五花八門。在去年的CES展會(huì)上，來自法國的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)HAPILabs推出了一款名為“HAPIfork”的智能叉子（題圖），當(dāng)使用者吃飯的速度太快時(shí)，Hapifork除了震動(dòng)外，頂部的一圈燈光還會(huì)變紅；當(dāng)使用者恢復(fù)正常吃飯速度時(shí)，叉子的燈光又會(huì)變綠。設(shè)計(jì)者試圖利用這樣的方式，幫助人們養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣。HAPILabs認(rèn)為，吃得太快是引起肥胖的一個(gè)重要原因，所以HAPIfork這類的智能餐具能夠控制飲食速度，從而有助于控制體重。

　　在“舌尖上的創(chuàng)新”領(lǐng)域，今年大出風(fēng)頭的還有李嘉誠投資的MarkOne公司，主要產(chǎn)品包括Vessyl智能水杯。據(jù)MarkOne公司CEOJustin Lee介紹，這款智能水杯能夠通過傳感器分析飲料中的卡路里、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪的等營養(yǎng)成分的含量，并用藍(lán)牙把這些數(shù)據(jù)傳輸?shù)绞謾C(jī)、平板電腦等設(shè)備中……Vessyl幫助MarkOne公司獲得了300萬美元的種子基金。

　　其他智能餐具還包括測試肉質(zhì)的PERES電子鼻，測試食物含糖量的SCiO掃描儀（下圖），可查詢食物中營養(yǎng)構(gòu)成情況的Fooducate等等，它們普遍都有以下功能——感應(yīng)、探測、計(jì)算，將人們頗感遙遠(yuǎn)的實(shí)驗(yàn)室復(fù)雜檢測融入最常見的餐具中，用數(shù)據(jù)分析等手段，最終傳遞健康、安全和高品質(zhì)的飲食體驗(yàn)。

　　檢測專業(yè)性引發(fā)質(zhì)疑

　　形形色色的智能餐具，在引發(fā)人們贊嘆的同時(shí)，也迎來了一些業(yè)內(nèi)專家的質(zhì)疑。用簡簡單單的一把筷子、勺子、叉子，就能替代流程復(fù)雜、科技技術(shù)含量較高的專業(yè)檢測？在這些專家們看來，這些所謂的“智能餐具”，正如此前曇花一現(xiàn)的智能家居一樣，更多是一種炒作的噱頭。

　　針對(duì)“百度筷搜”，專業(yè)人士表示，目前業(yè)內(nèi)還沒有有效快速鑒別地溝油的方法，即便國內(nèi)最先進(jìn)的檢測技術(shù)，地溝油檢測的正確率也只有80.5%。

　　“百度筷搜”在小小的筷尖上，究竟能展現(xiàn)怎樣的技術(shù)超越？

　　“筷搜”宣傳片中是這樣展示地溝油檢測的：首先選取三個(gè)樣本，分別為橄欖油、調(diào)和油和火鍋用油，然后用專業(yè)的油脂探測儀器對(duì)三種油進(jìn)行檢測。測量結(jié)果顯示，三種油的TPM值檢測結(jié)果分別是4、10和30。視頻介紹稱，TPM值是專業(yè)的油脂評(píng)測數(shù)據(jù)，TPM>27表示重金屬含量超標(biāo)。在隨后筷搜對(duì)三種油的檢測中，手機(jī)終端軟件分別顯示為優(yōu)、良、差。

　　從事食品加工的業(yè)內(nèi)人士表示，TPM值主要是測煎炸油中的極性組分，是油脂評(píng)測的一個(gè)指標(biāo)，但不代表油中重金屬含量。僅以TPM值就判定是否為地溝油，結(jié)論并不嚴(yán)謹(jǐn)。有的地溝油經(jīng)過精煉，如果不含有大量廢棄煎炸油，TPM值不一定會(huì)超標(biāo)。該業(yè)內(nèi)人士表示，如果不能深刻了解食品安全的科學(xué)性，不能將檢測做到嚴(yán)謹(jǐn)，那么，“筷搜”只是一個(gè)玩具。

　　在美國，用于檢測肉類品質(zhì)的PERES也遭到了專業(yè)人士的吐槽。這款產(chǎn)品的制造商表示，只需要把PERES放在肉制品上方，就可以檢測出肉制品的溫度、濕度，氨和揮發(fā)性有機(jī)化合物的含量。但食品安全專家表示，想要通過PERES檢測肉品質(zhì)，恐怕目前無法實(shí)現(xiàn)?！叭馄焚|(zhì)檢測需要專業(yè)工具，一般情況下，只有在檢測完肉質(zhì)的pH值、色值、系水力、肌肉脂肪含量、大理石紋、嫩度等指標(biāo)后，才能評(píng)定肉質(zhì)的好壞。上述指標(biāo)中，市場目前都缺乏可以快速檢測它們含量的儀器。PERES宣稱自己可以檢測肉制品的溫度、濕度，氨和揮發(fā)性有機(jī)化合物，但這些指標(biāo)很容易受到環(huán)境因素的影響，比如天氣、溫度、風(fēng)向等。在不同的環(huán)境下，同一塊肉的檢測結(jié)果可能會(huì)差別很大，因此PERES的實(shí)用性并不大?！敝劣跈z測肉是否變質(zhì)，由于缺乏精準(zhǔn)的傳感器，肉腐敗后產(chǎn)生的甲胺、尸胺、糞臭素等物質(zhì)，目前均無法準(zhǔn)確檢測。因此，利用PERES的電子鼻子來判斷肉是否變質(zhì)，同樣是不可靠的。

　　智能家居制造商高晟騰CEO夏凡認(rèn)為，從目前一些公司的智能餐具產(chǎn)品來看，就其技術(shù)含量而言，很難用來進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜的食品檢測，其中甚至有一些“偽科學(xué)”的成分，在人們難辨真假的情況下，成為企業(yè)對(duì)外叫賣的噱頭。智能餐具目前“看上去很美”，但是要真正成為保障食品安全的利器并被市場所廣泛接受，可能還需要數(shù)年時(shí)間。

　　噱頭足實(shí)用性差

　　除了檢測專業(yè)性頗受質(zhì)疑外，智能餐具的實(shí)用性也是仁者見仁，智者見智。有人吐槽，可用于培養(yǎng)“細(xì)嚼慢咽”習(xí)慣的HAPIfork智能叉子使用起來非常麻煩，與智能叉子相配套的刀具不能導(dǎo)電，否則會(huì)干擾叉子的檢測，同時(shí)，叉取食物時(shí)最好以90度的方式直插下去，否則也會(huì)影響計(jì)算的精確度……

　　“百度筷搜”也存在著使用上的麻煩，目前通用的、也是最準(zhǔn)確的測pH值方式是用玻璃電極，但若選用了玻璃電極，便不能用家用洗滌劑清洗，且作為筷子必然經(jīng)常與含蛋白質(zhì)的液體接觸，而電極表面被蛋白質(zhì)污染，極易出現(xiàn)誤差，進(jìn)而影響分析精度。

　　人們發(fā)現(xiàn)，這些傍上了高科技的智能餐具們，從已經(jīng)發(fā)售或即將發(fā)售的情況來看，無一例外都貼上了高價(jià)標(biāo)簽。HAPIfork售價(jià)99.99美元，作為一副叉子而言，可謂天價(jià)了。智能水杯Vessyl因?yàn)槟軌驒z測一些指數(shù)，將以199美元的價(jià)格出售。此外，一款提醒用戶每天多喝水的智能水瓶TheHug，因?yàn)樾Q可以監(jiān)測人們每日的水分?jǐn)z入量，生產(chǎn)商標(biāo)價(jià)69美元，不免讓人們咋舌。

　　一場智能餐具革命

　　無論智能餐具帶來的褒貶聲如何，有一點(diǎn)是毋庸置疑的：科技與飲食的融合，將是未來很長一段時(shí)間的發(fā)展趨勢。隨著無線互聯(lián)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的演變，我們的餐具將會(huì)越來越“聰明“，而市場的自然生存法則，也將逐步淘汰那些華而不實(shí)的功能，留下更為實(shí)用的部分。

　　以“百度筷搜”為例，不管其檢測能力是否如其宣傳得那么神奇，其應(yīng)用的“云端分析”功能，已經(jīng)將食品安全保障向前推進(jìn)了一步。它對(duì)所有的食品建立光譜數(shù)據(jù)庫，再用上百度的大數(shù)據(jù)模型做一些類別的區(qū)分。類別的區(qū)分是定型的，甜度、酸度這些量化指標(biāo)都能借助大數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析。

　　對(duì)此，高晟騰CEO夏凡也表示認(rèn)可?！爸悄懿途吣壳白顟?yīng)當(dāng)提升的是傳感器的精密度，以便更詳細(xì)地采集各類數(shù)據(jù)，而具體分析的工作可以由云計(jì)算、大數(shù)據(jù)來輔助，彌補(bǔ)單一智能餐具在評(píng)測技術(shù)上的不足。”

　　而HAPIfork、Vessyl或PERES等產(chǎn)品的研發(fā)與問世，則從另一個(gè)角度推進(jìn)了餐具這一古老用具的進(jìn)化。它們將普通餐具變身為連接人與技術(shù)的中介，從而開啟了智能硬件與用戶生活習(xí)慣完美結(jié)合的新時(shí)代。

　　鏈接

　　自動(dòng)平衡手部顫動(dòng)的湯勺

　　谷歌的智能湯勺Lifeware可以通過主動(dòng)消除震顫技術(shù)，幫助帕金森病人提高自理能力，可以像平常人一樣體面地就餐了。Liftware中的傳感器可檢測到病患的移動(dòng)信號(hào)，然后傳輸?shù)絻?nèi)置的小型電腦中，電腦再根據(jù)病患的震顫指示湯匙朝另外一個(gè)方向移動(dòng)，以此消除掉70%的手部顫動(dòng)。

　　Vivino讓你我變身鑒酒師

　　創(chuàng)建于2009年的Vivino公司，依靠其為各個(gè)平臺(tái)（iOS，黑莓和安卓）開發(fā)的酒標(biāo)識(shí)別應(yīng)用，已成為不少“酒友”心中的首選品酒工具。

　　用戶只需用這款應(yīng)用給葡萄酒標(biāo)簽拍張照片，就能快速完成相關(guān)基本信息查詢，包括酒莊、產(chǎn)地、年份、葡萄品種等。Vivino的葡萄酒數(shù)據(jù)庫中已經(jīng)有超過100萬種葡萄酒的基本信息。

　　智能砧板PrepPad

　　PrepPad是一款廚房稱重器與砧板的二合一產(chǎn)品，通過藍(lán)牙連接iPad應(yīng)用。PrepPad看上去就像是一塊小菜板，它通過稱重來計(jì)算食物重量，并按照種類來計(jì)算熱量、蛋白質(zhì)等信息，從而通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)為人們的飲食健康打分、提供飲食建議。防水的表面也可以用來切水果蔬菜，一物多用。PrepPad的售價(jià)為150美元（約合人民幣940元）。