省會悄然興起各類主題餐廳

　　餐飲消費“新”字當(dāng)頭

　　本報記者 吳 溫

　　去餐館吃飯，除了可口的菜品，還有什么最能吸引你的眼球？近段時間以來，越來越多的“主題”餐廳悄然現(xiàn)身省會，其獨特的餐飲新概念、別具一格的裝飾布置，使得前來就餐的食客在品嘗美味菜肴的同時，體會到個性化的就餐環(huán)境，因此廣受青睞。

　　特色餐廳奪人眼球

　　對于不少消費者來說，就餐已不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“吃”，逐漸演變成一種感受和體驗。千姿百態(tài)、主題紛呈的主題餐廳應(yīng)運而生。比如以老院子、老物件為主打的懷舊主題餐廳，號稱最具藝術(shù)色彩的川味創(chuàng)意主題餐廳，主打河北民間菜、以“找到媽媽做菜味道”為主題的餐廳，以及主打閨蜜牌的主題餐廳等。雖然這些餐廳大多在省會開張不久，但運營還不錯。

　　在省會躍進路上，便有這樣一個工業(yè)主題的餐廳。餐廳建在一個廢舊的工廠內(nèi)。走進餐廳大門，記者看到，墻壁上仍留有“確保安全，文明生產(chǎn)”的字樣，工廠的廢舊零件、鐵器被做成不同的藝術(shù)造型來營造餐廳的氛圍。比如，螺母組成的維納斯像、老鍋爐改裝的水池、廢舊零件焊接而成的夢騎士鐵藝、橫在房屋頂部的天車等，煞是引人矚目。

　　更有趣的是，就連上菜用的盛具，都是諸如鐵鏟、鐵鍋等懷舊的器皿；在大家吃飯的餐桌下方，是老式縫紉機，踩動踏板就能發(fā)電，顧客可以在這里為手機充電。記者注意到，來此就餐的不僅有年輕人、中年人，更不乏老年人的身影，其中不少人還將這些工藝特色濃郁的“景色”攝入鏡頭中，或發(fā)到“朋友圈”。

　　據(jù)餐廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開辦此餐廳的初衷，是覺得很多老工廠雖然承載了一個時代的記憶，但也陸續(xù)地在消失，“小時候在父母所在的工廠成長起來的印象揮之不去，總覺得該給城市留下一些記憶”，并加以創(chuàng)意，吸引更多的人來找尋回憶。

　　多數(shù)人更享受就餐過程

　　記者采訪了多位主題餐廳的食客，大家紛紛表示，餐廳的個性化標(biāo)簽極具特色，也是最吸引他們的地方，畢竟“現(xiàn)在吃飯不僅追求菜品式樣，還要有精神體驗，能夠喚起內(nèi)心美好的記憶”。

　　市民劉先生對這種loft結(jié)構(gòu)(由舊工廠或舊倉庫改造而成的，少有內(nèi)墻隔斷的高挑開敞空間)的就餐氛圍情有獨鐘。他告訴記者，平時和朋友們一起吃飯，經(jīng)常為了去哪兒吃而猶豫不決；偶然一次在微信上看到了一條關(guān)于省會主題餐廳的帖子，感覺很是新鮮。沒想到，很多人和他看法一致，餐廳竟然火到了要提前一天預(yù)訂。吃過一次之后，他感覺不虛此行，無論是菜品還是環(huán)境，朋友們都很滿意。

　　記者在采訪中了解到，多數(shù)市民在選擇主題餐廳時，首先關(guān)注的是餐廳的主題，一個響亮、特別的名字會十分吸引眼球，然后在就餐時比較關(guān)注就餐環(huán)境、菜品的口味以及服務(wù)。不過，也有消費者提出，雖然現(xiàn)在省會出現(xiàn)了不少主題餐廳，但是好多地方都不太好找，“希望將來主題餐廳都能集中在一條或幾條街上，那樣，大家找起來就更容易、更方便了”。

　　品質(zhì)是永恒的生命力

　　記者了解到，主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的餐飲場所，有希望消費者親臨世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化，也有以好玩?zhèn)€性為賣點的主題餐廳。它們的出現(xiàn)，給傳統(tǒng)餐飲注入了新鮮血液。不過，嘗鮮可以，如果要長久運營下去，要做的功課還有很多。

　　“如果主題餐廳的菜品口感、品質(zhì)，以及相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量不提高，那么，再新鮮的環(huán)境、再個性的主題也將于事無補?！笔晃欢嗄陱氖虏惋嬓袠I(yè)的周先生告訴記者，所謂的主題餐廳，是暫時利用了顧客的視覺感官，避開或降低了對菜品的要求，即使主題餐廳的食物不那么令人驚艷，消費者也會表現(xiàn)得相對“寬容”，就當(dāng)是嘗嘗鮮。這樣一來，短時間或能帶動餐廳走紅，但等到新鮮期過后，“審美疲勞”的食客們必將逐步流失，再奪目的賣點也會逐漸黯淡。

　　因此，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，無論什么樣的主題，說到底都只是一種噱頭和營銷方式，要想長久留住顧客，還是得管好顧客的“胃”，要讓顧客為你一個創(chuàng)意長久買單，那幾乎是不可能的。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在菜品和服務(wù)方面作整體考慮，才能保持長興不衰。