省會(huì)悄然興起各類主題餐廳

　　餐飲消費(fèi)“新”字當(dāng)頭

　　本報(bào)記者 吳 溫

　　去餐館吃飯，除了可口的菜品，還有什么最能吸引你的眼球？近段時(shí)間以來(lái)，越來(lái)越多的“主題”餐廳悄然現(xiàn)身省會(huì)，其獨(dú)特的餐飲新概念、別具一格的裝飾布置，使得前來(lái)就餐的食客在品嘗美味菜肴的同時(shí)，體會(huì)到個(gè)性化的就餐環(huán)境，因此廣受青睞。

　　特色餐廳奪人眼球

　　對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就餐已不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“吃”，逐漸演變成一種感受和體驗(yàn)。千姿百態(tài)、主題紛呈的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。比如以老院子、老物件為主打的懷舊主題餐廳，號(hào)稱最具藝術(shù)色彩的川味創(chuàng)意主題餐廳，主打河北民間菜、以“找到媽媽做菜味道”為主題的餐廳，以及主打閨蜜牌的主題餐廳等。雖然這些餐廳大多在省會(huì)開(kāi)張不久，但運(yùn)營(yíng)還不錯(cuò)。

　　在省會(huì)躍進(jìn)路上，便有這樣一個(gè)工業(yè)主題的餐廳。餐廳建在一個(gè)廢舊的工廠內(nèi)。走進(jìn)餐廳大門，記者看到，墻壁上仍留有“確保安全，文明生產(chǎn)”的字樣，工廠的廢舊零件、鐵器被做成不同的藝術(shù)造型來(lái)營(yíng)造餐廳的氛圍。比如，螺母組成的維納斯像、老鍋爐改裝的水池、廢舊零件焊接而成的夢(mèng)騎士鐵藝、橫在房屋頂部的天車等，煞是引人矚目。

　　更有趣的是，就連上菜用的盛具，都是諸如鐵鏟、鐵鍋等懷舊的器皿；在大家吃飯的餐桌下方，是老式縫紉機(jī)，踩動(dòng)踏板就能發(fā)電，顧客可以在這里為手機(jī)充電。記者注意到，來(lái)此就餐的不僅有年輕人、中年人，更不乏老年人的身影，其中不少人還將這些工藝特色濃郁的“景色”攝入鏡頭中，或發(fā)到“朋友圈”。

　　據(jù)餐廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開(kāi)辦此餐廳的初衷，是覺(jué)得很多老工廠雖然承載了一個(gè)時(shí)代的記憶，但也陸續(xù)地在消失，“小時(shí)候在父母所在的工廠成長(zhǎng)起來(lái)的印象揮之不去，總覺(jué)得該給城市留下一些記憶”，并加以創(chuàng)意，吸引更多的人來(lái)找尋回憶。

　　多數(shù)人更享受就餐過(guò)程

　　記者采訪了多位主題餐廳的食客，大家紛紛表示，餐廳的個(gè)性化標(biāo)簽極具特色，也是最吸引他們的地方，畢竟“現(xiàn)在吃飯不僅追求菜品式樣，還要有精神體驗(yàn)，能夠喚起內(nèi)心美好的記憶”。

　　市民劉先生對(duì)這種loft結(jié)構(gòu)(由舊工廠或舊倉(cāng)庫(kù)改造而成的，少有內(nèi)墻隔斷的高挑開(kāi)敞空間)的就餐氛圍情有獨(dú)鐘。他告訴記者，平時(shí)和朋友們一起吃飯，經(jīng)常為了去哪兒吃而猶豫不決；偶然一次在微信上看到了一條關(guān)于省會(huì)主題餐廳的帖子，感覺(jué)很是新鮮。沒(méi)想到，很多人和他看法一致，餐廳竟然火到了要提前一天預(yù)訂。吃過(guò)一次之后，他感覺(jué)不虛此行，無(wú)論是菜品還是環(huán)境，朋友們都很滿意。

　　記者在采訪中了解到，多數(shù)市民在選擇主題餐廳時(shí)，首先關(guān)注的是餐廳的主題，一個(gè)響亮、特別的名字會(huì)十分吸引眼球，然后在就餐時(shí)比較關(guān)注就餐環(huán)境、菜品的口味以及服務(wù)。不過(guò)，也有消費(fèi)者提出，雖然現(xiàn)在省會(huì)出現(xiàn)了不少主題餐廳，但是好多地方都不太好找，“希望將來(lái)主題餐廳都能集中在一條或幾條街上，那樣，大家找起來(lái)就更容易、更方便了”。

　　品質(zhì)是永恒的生命力

　　記者了解到，主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的餐飲場(chǎng)所，有希望消費(fèi)者親臨世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化，也有以好玩?zhèn)€性為賣點(diǎn)的主題餐廳。它們的出現(xiàn)，給傳統(tǒng)餐飲注入了新鮮血液。不過(guò)，嘗鮮可以，如果要長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)下去，要做的功課還有很多。

　　“如果主題餐廳的菜品口感、品質(zhì)，以及相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量不提高，那么，再新鮮的環(huán)境、再個(gè)性的主題也將于事無(wú)補(bǔ)?！笔?huì)一位多年從事餐飲行業(yè)的周先生告訴記者，所謂的主題餐廳，是暫時(shí)利用了顧客的視覺(jué)感官，避開(kāi)或降低了對(duì)菜品的要求，即使主題餐廳的食物不那么令人驚艷，消費(fèi)者也會(huì)表現(xiàn)得相對(duì)“寬容”，就當(dāng)是嘗嘗鮮。這樣一來(lái)，短時(shí)間或能帶動(dòng)餐廳走紅，但等到新鮮期過(guò)后，“審美疲勞”的食客們必將逐步流失，再奪目的賣點(diǎn)也會(huì)逐漸黯淡。

　　因此，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，無(wú)論什么樣的主題，說(shuō)到底都只是一種噱頭和營(yíng)銷方式，要想長(zhǎng)久留住顧客，還是得管好顧客的“胃”，要讓顧客為你一個(gè)創(chuàng)意長(zhǎng)久買單，那幾乎是不可能的。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在菜品和服務(wù)方面作整體考慮，才能保持長(zhǎng)興不衰。