同樣是打十幾種作料，不同的人做出來的小面，味道卻完全不同，這就是重慶小面的魅力。小面店雖小，但每家店都有獨(dú)特味道，于是，大街小巷出現(xiàn)了各種版本的“小面20強(qiáng)”，市民看得云里霧里，不過，好吃才是硬道理。

　　寫字樓下好幾家“前20強(qiáng)”

　　在解放碑較場(chǎng)口一寫字樓上班的王女士發(fā)現(xiàn)，樓下的小面館都很強(qiáng)。比如，巷子里的胖妹面莊，打著“小面20強(qiáng)”的招牌；緊挨著的胖哥面莊，也豎著一塊大招牌“小面前十強(qiáng)”；臨街面的惠氏，柜子前寫著“小面前20強(qiáng)，前三名”。

　　在距該大樓直線距離不到500米的地方，還有兩家“小面20強(qiáng)”，其中花市豌雜面打著“重慶小面前5強(qiáng)”的招牌。

　　每家小面都是20強(qiáng)，不過各自的說法和版本卻不同。有的說是購(gòu)物網(wǎng)站評(píng)選的，有的說是媒體評(píng)選的，有的說是2009年評(píng)的，有的說是2011年評(píng)的。

　　達(dá)人挨家吃，說味道還可以

　　在全市上萬家小面館中，這些小面的排名如此靠前，味道到底如何？

　　號(hào)稱重慶“面癡”的網(wǎng)友“123臺(tái)燈”昨日就親自前往較場(chǎng)口，逐一品嘗。

　　“123臺(tái)燈”曾出現(xiàn)在央視紀(jì)錄片《嘿，小面》中，他慕名前往品嘗過的重慶小面，已不下100家。

　　吃完這些傳說中的“小面20強(qiáng)”，“123臺(tái)燈”評(píng)價(jià)：“味道還可以?！?/p>

　　“惠氏的辣味和香味都有，重要的是，味道這么多年一直都這樣，比較穩(wěn)定。”而花市豌雜面，他認(rèn)為，豌豆火巴得幾乎入口就化了，也算有特色。

　　老板都說食客評(píng)價(jià)勝過招牌

　　打出小面20強(qiáng)或10強(qiáng)的招牌，真的會(huì)帶來更多的生意嗎？

　　采訪中，小面老板都表示，有多少人是沖著招牌來吃面的，確實(shí)說不清楚。他們都強(qiáng)調(diào)其小面的獨(dú)到之處，表示不在乎這個(gè)招牌是多少?gòu)?qiáng)，更在乎食客的評(píng)價(jià)。

　　花市豌雜的劉老板就信心滿滿地告訴記者，他家面的最大特色就是雜醬的肉好，豌豆好，還有自家制作的秘醬，這是獨(dú)門配方，別人是仿制不來的。

　　而惠氏老板胡惠也表示：“我們不喜歡炒作，‘小面20強(qiáng)’都是評(píng)了送來才知道，我的面質(zhì)量和清潔衛(wèi)生是名列前茅的。”她說，自己開了20多年的小面館，靠的是貨真價(jià)實(shí)的材料和獨(dú)到的作料制作方法，來吃的多是老顧客。

　　我市正籌備成立小面協(xié)會(huì)

　　網(wǎng)友“123臺(tái)燈”認(rèn)為，重慶小面，每一碗，仔細(xì)品嘗都有差別，就是同一個(gè)人打的相同作料，心情不同，味道都有差別。所以，說誰最強(qiáng)都不太合適。

　　他說，小面20強(qiáng)、小面50強(qiáng)，都是前幾年一些購(gòu)物網(wǎng)站或美食網(wǎng)站評(píng)選的，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一些開了很多年的很好吃的小面館，因?yàn)槔习宀欢W(wǎng)絡(luò)，可能就沒有參與評(píng)選。比如烈士墓的“天天見面”就不在50強(qiáng)之列，老板是瀘州人，50多歲，他家的面，原料制作和味道都很獨(dú)特，一般的雜醬都是用機(jī)器絞肉，而他家這么多年一直是人工剁肉，小面味道很有層次。

　　目前，我市正在籌備成立小面協(xié)會(huì)，成立后，將會(huì)著手制定一些重慶小面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)，將會(huì)公開評(píng)選重慶特色小面。

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　　小面難像火鍋一樣標(biāo)準(zhǔn)化

　　小面作為面點(diǎn)領(lǐng)域的一個(gè)品種，在重慶可以說是獨(dú)占鰲頭。不過，滿大街的重慶小面，能不能像重慶火鍋一樣，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，然后推向全國(guó)？

　　我市白案泰斗蔡雄表示，重慶小面吃的是作料，一碗小面的作料至少有13種，調(diào)料越多，口味的平衡越難。一碗面，口感好不好，關(guān)鍵在于打作料的人和原料的制作。

　　首先，放作料的先后順序和多少不同，面條呈現(xiàn)的顏色也不同，味道也完全不同；第二，有的作料如果混合在一起，味道也會(huì)發(fā)生改變；第三，重慶火鍋?zhàn)髁?，油辣子是關(guān)鍵，而油辣子最好是當(dāng)天制作當(dāng)天銷售完，其香味一般一天就會(huì)揮發(fā)完，有的最多放三天，因此，小面味道很難復(fù)制，很難做到像火鍋一樣標(biāo)準(zhǔn)化。正因如此，重慶小面才有了百家百味的獨(dú)特魅力。