劉喜梅本報(bào)記者吳佩

　　每每提起膽固醇，很多人的第一反應(yīng)就是將其與心腦血管疾病聯(lián)系起來，認(rèn)為其是致病惡魔。包括醫(yī)生在內(nèi)的大部分人都有脂肪和膽固醇恐懼癥，談脂色變。

　　膽固醇真的那么可怕嗎？日前，西木博士在科普新著《不生病的飲食起居》中，為膽固醇平反昭雪。本期，我們專訪了西木博士，請他聊聊關(guān)于膽固醇的那些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

　　食物本身就可提高“好膽固醇”

　　記者：現(xiàn)在很多人已經(jīng)知道膽固醇有好壞之分，那么如何提高“好膽固醇”呢？應(yīng)注意哪些飲食方法？

　　嘉賓：要吃天然的食物，包括魚類、肉類、蛋類、內(nèi)臟、蔬菜、菌類、藻類、水果和堅(jiān)果，不吃或少吃糖、米、面和普通植物油，要吃就吃少量粗糧和冷榨的橄欖油、山茶油、核桃油和亞麻籽油，補(bǔ)充左旋肉堿和深海魚油。

　　有不少人知道雞蛋、豬肝之類的食物膽固醇超高，所以就不敢吃，這不科學(xué)。這些食物的確是高膽固醇食物，但多吃高膽固醇食物一般不會(huì)升高血清膽固醇。不僅不會(huì)，如果吃法得當(dāng)，還有機(jī)會(huì)降低總膽固醇，升高“好膽固醇”。當(dāng)然，這需要條件，我們所食用的肉類或其他含膽固醇食物應(yīng)該是天然的、整體的、未被氧化的，這樣才不會(huì)有問題，并且非常健康。

　　人體完全可代謝天然的膽固醇

　　記者：但是醫(yī)生一般建議人們要少吃高膽固醇的食物，這也是一個(gè)誤區(qū)？

　　嘉賓：在歷史上，醫(yī)學(xué)界對(duì)膽固醇的認(rèn)識(shí)走過兩次彎路，才有了今天流行的誤區(qū)。上個(gè)世紀(jì)初，一位年輕的俄國醫(yī)學(xué)研究員給兔子喂動(dòng)物蛋白，結(jié)果實(shí)驗(yàn)兔子得了動(dòng)脈硬化。于是，一群醫(yī)生便認(rèn)為人多吃富含膽固醇的食物可以造成動(dòng)脈硬化。但他們忘了兔子不是人而是食草動(dòng)物，食草動(dòng)物是無法代謝膽固醇食物的。

　　后來，研究人員在實(shí)驗(yàn)中使用蛋粉或奶粉，結(jié)果被試對(duì)象也吃出了動(dòng)脈硬化。于是，這些研究人員就得出結(jié)論：膽固醇可以導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。但他們沒有認(rèn)識(shí)到：這些蛋粉或奶粉是經(jīng)過加工、分離和高溫處理的食品，其中的膽固醇已經(jīng)被嚴(yán)重氧化，就像被油炸過的食物，人體無法正常代謝，可以造成動(dòng)脈粥樣硬化一樣。所以，這些實(shí)驗(yàn)并不能證明雞蛋及其中的膽固醇本身有問題。真理向前一步，就會(huì)變成謬誤！

　　還有人害怕或歧視紅肉，因?yàn)槿饫镉泻芏嘀荆鋵?shí)也沒有這個(gè)必要，因?yàn)槿吮旧砭褪羌t肉組成的。紅肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)楦缓\(yùn)載氧氣的鐵元素。所有天然的、未經(jīng)加工的、未被氧化的動(dòng)物脂肪都沒有問題，包括牛油、羊油和豬油。我在世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬考察時(shí)就曾發(fā)現(xiàn)，那里的百歲老人吃的油主要是豬油。

　　事實(shí)上，人類吃肉的歷史已經(jīng)超過數(shù)百萬年，并且得以不斷進(jìn)化，人體的消化系統(tǒng)代謝天然脂肪和膽固醇完全沒有問題，否則我們早已在地球上消失了。

　　“壞膽固醇”也是必需的

　　記者：雖然天然膽固醇沒有問題，但我們是不是也應(yīng)該盡力降低“壞膽固醇”的攝入量？

　　嘉賓：其實(shí)“壞膽固醇”也是人體所必需的，與人類的發(fā)展而言，它也是功臣，只是如今包括醫(yī)生在內(nèi)的大部分人有脂肪和膽固醇恐懼癥，談脂色變。事實(shí)上，膽固醇并不可怕，包括“壞膽固醇”。也正是那些所謂的“壞膽固醇”，構(gòu)成我們身體細(xì)胞膜、膽汁酸、性激素和維生素D的主要原材料。沒有膽固醇，地球上就沒有細(xì)胞生命，動(dòng)物就沒有性欲，人類就不可能直立行走。

　　并且，大部分人不知道，“壞膽固醇”還有一個(gè)鮮為人知的重大功能——修補(bǔ)動(dòng)脈壁滲漏，因而堪稱“血管防水創(chuàng)可貼”。實(shí)際上，膽固醇是一種像蠟一樣的東西。當(dāng)你的動(dòng)脈受損時(shí)，“壞膽固醇”便搭載低密度脂蛋白迅速趕往現(xiàn)場，前去修補(bǔ)受損的動(dòng)脈壁，堵住漏洞。所以，動(dòng)脈硬化損傷越嚴(yán)重，血清膽固醇就可能越多，但它們不是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的原因，而是動(dòng)脈硬化的結(jié)果。正如《吃好不求醫(yī)》一書的作者普朗克所說，“就算你看到消防隊(duì)員在起火的建筑物里，不代表就是他們放的火?！?/p>

　　那么，動(dòng)脈血管壁為什么會(huì)發(fā)生滲漏呢？從壞血病的研究中，我們可以知道，缺乏維生素C是一個(gè)重要因素。如果飲食完全沒有維生素C，它們受損的血管里就會(huì)出現(xiàn)大量脂蛋白；而一旦維生素C攝入充分，受損的血管就不會(huì)出現(xiàn)脂蛋白斑塊。

　　人體膽固醇和食物膽固醇需區(qū)分

　　記者：雖然膽固醇是人體所需，但還是有多項(xiàng)研究顯示，攝入太多的膽固醇，血清膽固醇會(huì)升高，接著可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。人體中的膽固醇和食物中的膽固醇究竟有沒有直接關(guān)系呢？

　　嘉賓：人體內(nèi)的膽固醇與食物里的膽固醇完全是兩回事。兔子吃的草里完全沒有膽固醇，但兔肉里有膽固醇，它從何而來呢？是因?yàn)閯?dòng)物自身可以合成膽固醇。人體不僅可以自身合成膽固醇，還可以自動(dòng)清除多余的膽固醇。

　　營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體每天需要的膽固醇數(shù)量是相對(duì)固定的，當(dāng)從食物里攝入的膽固醇不足時(shí)，人體就會(huì)自身合成來補(bǔ)充；當(dāng)從食物里攝入的膽固醇過多時(shí)，腸道會(huì)自動(dòng)把多余的部分排出體外。人體這個(gè)完美的膽固醇代謝機(jī)器在處理天然食物時(shí)運(yùn)行正常，只有在處理人工食物時(shí)才會(huì)出現(xiàn)故障，如精制的糖、淀粉和植物油，以及高溫處理過的脂肪和膽固醇，如超市里的蛋粉、奶粉或烤制、油炸食物。