劉國(guó)信

　　近年來(lái)，我國(guó)的水果和蔬菜速凍加工業(yè)得到了快速發(fā)展，給人們的日常飲食消費(fèi)帶了極大的便利。但長(zhǎng)期以來(lái)由于入行門檻低，且無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可循，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行尚存在諸多不規(guī)范之處和質(zhì)量安全隱患。據(jù)悉，由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委制定的《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》已于近日發(fā)布實(shí)施。專家指出，隨著該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將對(duì)進(jìn)一步規(guī)范果蔬速凍加工業(yè)，提高果蔬速凍加工技術(shù)水平，滿足消費(fèi)者的多樣化營(yíng)養(yǎng)需求，確保上市產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)揮積極的作用。

　　據(jù)專家介紹，水果和蔬菜都是季節(jié)性產(chǎn)品，從種植、采摘、包裝再到消費(fèi)者的餐桌上，需經(jīng)過(guò)多環(huán)節(jié)、長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在常溫情況下，容易發(fā)生變質(zhì)、變色、異味甚至腐爛的情況，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失和無(wú)法食用，造成巨大的浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)水果和蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損失率高達(dá)20%左右，同時(shí)由于新鮮水果蔬菜不易保存，無(wú)法滿足在特殊地域和特殊場(chǎng)所從業(yè)人員對(duì)果蔬產(chǎn)品的消費(fèi)需求，因此，大力發(fā)展水果和蔬菜速凍加工產(chǎn)品，提高水果蔬菜速凍加工技術(shù)水平，是解決上述問(wèn)題的重要手段。那么，《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施，對(duì)于行業(yè)發(fā)展究竟有哪些實(shí)際意義呢？

　　據(jù)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)張麗君介紹，從大的環(huán)境來(lái)講，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施具有以下四方面的意義：第一，可以營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和構(gòu)建統(tǒng)一的市場(chǎng)規(guī)則。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，等于把我們國(guó)家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)，放在了同一個(gè)起跑線上。通過(guò)制訂生產(chǎn)加工的各種各樣的規(guī)則，讓他們站在同等的起跑線上，按規(guī)范的要求加工生產(chǎn)，公平競(jìng)爭(zhēng)；第二，從全產(chǎn)業(yè)鏈上來(lái)講，是一個(gè)特別好的節(jié)能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運(yùn)輸、加工、采摘、儲(chǔ)存等方面的損耗；此外，速凍蔬菜需要經(jīng)過(guò)一些粗加工，把不宜食用的部分去掉，減少了物流的成本；第三，整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定囊括了很多工藝，推動(dòng)了水果蔬菜加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，讓他們從粗放的生產(chǎn)加工模式，變成了集約化、規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展模式；第四，隨著規(guī)范的實(shí)施，可以使產(chǎn)品品質(zhì)得到保證。

　　據(jù)悉，在保證產(chǎn)品品質(zhì)方面，首先，該標(biāo)準(zhǔn)是從原材料選擇開始進(jìn)行規(guī)定的，如具體規(guī)定了什么樣的原材料適合做速凍加工；第二，在整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了所有的加工工藝規(guī)范，特別是詳細(xì)給出了很多技術(shù)參數(shù)，對(duì)什么樣的蔬菜適合什么樣的粗加工，適合什么樣的水溫，適合水溫多長(zhǎng)時(shí)間，適合以什么樣的溫度儲(chǔ)存……都給出了非常具體的規(guī)定，以保持這一類水果和蔬菜的品質(zhì)；同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還給出了檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和消費(fèi)要求，通過(guò)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的全程規(guī)范管理，來(lái)保證速凍水果蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　在加強(qiáng)食品安全方面，該標(biāo)準(zhǔn)共引用了12項(xiàng)和食品安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有三項(xiàng)是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全衛(wèi)生方面的，還有七項(xiàng)和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)整體運(yùn)用在整個(gè)加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)企業(yè)、各個(gè)相關(guān)方面，因此這些要求不僅具體，而且也更加適用。

　　專家指出，作為一種消費(fèi)品，質(zhì)量合格的速凍蔬菜和水果也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的好處。如可以使消費(fèi)者跨季消費(fèi)到新鮮的水果和蔬菜，滿足快節(jié)奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷等等；同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，對(duì)速凍產(chǎn)品的消費(fèi)需求還會(huì)大幅增加，因此，大力發(fā)展速凍蔬菜和水果加工業(yè)，市場(chǎng)前景極為廣闊。